Chapter Dining

[English Caption Below]
Bò Wagyu - Cà rốt - Chẩm chéo

Vốn là món ăn được bản địa hoá từ món bò hầm vang đỏ Pháp (Boeuf bourguignon), bò sốt vang mang theo nét điểm xuyết của ẩm thực Việt trong cách biến tấu gia vị nêm nếm với nước mắm, quế hồi và ngũ vị hương. Trong thực đơn “Bếp lửa”, vẫn là phần sốt vang nấu chậm, sử dụng đúng công thức nhà làm nhưng được điểm xuyết gốc rau mùi để tăng thêm chiều sâu hương vị cho món ăn khi dùng cùng bò lông đen Kumamoto áp chảo.

Thành phẩm món ăn được đan cài thêm ba điểm chạm tiết chế tinh tế cho trải nghiệm thêm phần tròn đầy: salsa rau mùi gợi nhớ chẩm chéo Tây Bắc, vhành tím nướng nhồi bò hầm, và cà rốt xay mịn.
—
Wagyu Beef – Carrot – Cham Cheo

Originally derived from the French Boeuf bourguignon, bò sốt vang has long been localised with a distinctly Vietnamese touch, seasoned with fish sauce, star anise, and five-spice. In our “Hearth” menu, the sauce is still slow-cooked following a familiar home-style recipe, gently lifted with coriander root to deepen its aromatic profile to pair with seared Kumamoto Wagyu.

The dish is completed with three restrained accents that round out the experience: a bright coriander salsa reminiscent of Northwest cham cheo, roasted shallot stuffed with braised beef bringing a rich sweetness, and a smooth carrot purée that lingers with a gentle, natural sweetness.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]

Sôcôla - Hạt dẻ - Kem sữa

Để lại những ngọt ngào vấn vương cuối bữa ăn, là sự hoà hợp nằm trong món tráng miệng bánh sôcôla và hạt dẻ thắng đường.

Phần cốt bánh nhớ tới loại bánh fondant au chocolat với phần nhân sốt sôcôla béo ngậy, tan chảy trên đầu lưỡi khi sử dụng nóng, quyện cùng với lớp lang kem hạt dẻ và bột cacao thoang thoảng vị đắng thanh đặc trưng càng làm nổi bật với hương vị ngọt ngào từ sôcôla.

Đi cùng phần bánh ngọt ngào này là 2 thành phần nhỏ bé mà tinh tế: hạt dẻ thắng đường giữ trọn vẹn vị bùi, ngọt dịu và hương thơm ấm áp của thứ hạt gắn liền với tình yêu của người H’Mong, và kem chua kiểu Pháp (crème fraîche), cân bằng lại độ ngọt và để lại một hậu vị nhẹ nhàng, thanh thoát mà không kém phần vấn vương cho món tráng miệng cuối bữa ăn và cả một trải nghiệm của ẩm thực, của văn hoá.
—
Chocolate – Chestnut – Cream fraiche

A gentle sweetness to linger at the end of the meal, this dessert brings together chocolate and candied chestnut in quiet harmony.

The cake base recalls a classic fondant au chocolat, with a rich chocolate center that melts softly on the palate when served warm. Its deep cocoa notes are layered with chestnut cream, while a light dusting of cacao adds a subtle, pleasant bitterness that further highlights the natural sweetness of the chocolate.

Alongside the cake are two small yet thoughtful elements. Candied chestnut preserves the nut’s naturally nutty, delicate sweetness and warm aroma — a humble ingredient long associated with love and affection in the culture of the H’Mong people. Completing the dish is a quenelle of cream fraiche, whose gentle acidity balances the richness and sweetness, leaving a light, clean finish.

Together, these elements form a dessert that lingers softly — not only as the final note of a meal, but also as a small reflection of the stories, flavors, and cultural memories behind the dish.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]

Tại Chapter Dining, trải nghiệm của thực khách là điểm khởi đầu cho mọi tiêu chuẩn vận hành. Chúng tôi thấu hiểu rằng một bữa ăn trọn vẹn không chỉ đến từ món ăn, mà còn được hoàn thiện bởi cung cách phục vụ chuẩn mực và đúng nhịp.

Để trở thành một đội ngũ hoàn thiện, chúng tôi chọn cách học từ những chuẩn mực cao hơn hơn. Đó là tiền đề cho các phần tài trợ trải nghiệm tại những nhà hàng cao cấp và những chuyến đi thực địa cho cả bộ phận bếp lẫn bộ phận phục vụ, như một phần trong hành trình trau dồi và không ngừng học hỏi.

Không chỉ là cơ hội để mỗi cá nhân mở rộng tầm nhìn trong sự nghiệp, mà sự đầu tư cho đội ngũ còn là cam kết của Chapter cho mỗi trải nghiệm của thực khách luôn giữ được độ chỉn chu, tinh tế và xứng đáng với kỳ vọng.
—
At Chapter Dining, the guest experience is the starting point for every standard we uphold. We understand that a truly complete meal is shaped not only by the food, but also by service that is precise, composed, and perfectly paced.

To grow into a more accomplished team, we choose to learn from higher benchmarks. This is why we sponsor dining experiences at leading fine-dining restaurants, alongside field trips for both our kitchen and front-of-house teams, an essential part of our ongoing practice of refinement and continuous learning.

More than an opportunity for each individual to broaden their professional perspective, this investment in our people is Chapter’s commitment: to ensure every guest experience remains polished, thoughtful, and worthy of the expectations placed in us.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com