Chocolates El Rey Venezuela

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TIPS:
-Procura mantenerlo fuera de la nevera. La humedad es dañina para su conservación y podría incluso ocasionar el fenómeno llamado “Sugar Bloom”, que se caracteriza por unas manchas blanquecinas, que no afectan el sabor, pero sí la apariencia
Se debe almacenar en un lugar seco, con humedad inferior a 60%
-Guárdalo a una temperatura adecuada, entre 16 y 20 Cº. A una temperatura más baja se endurece de manera excesiva, perdiendo su textura característica. Al contrario, si se expone a temperaturas altas se produce un fenómeno llamado “Fat Bloom”, apareciendo manchas blanquecinas en su superficie, que son la manteca del cacao, que se ha fundido y vuelto a solidificar. En todo caso, eso no implica riesgo para la salud. Se debe mantener estable la emulsión de los sólidos de cacao con la manteca de cacao
-Mántenlo alejado de especias u otros productos que tengan un olor fuerte, ya que tiende a absorber parte de los olores que le rodean. Se vale almacenarlo en envases sellados para evitar la oxidación que produce el oxígeno
-Igualmente evita su contacto directo con la luz, ya sea natural o artificial
-Evita almacenarlo cerca de alimentos como harinas, granos o frutos secos, que puedan ser atractivos para los insectos.

Esta tradición que acompaña la Cuaresma ha estado presente en la cultura popular desde hace siglos.

En países con las 4 estaciones la Pascua suele coincidir con la primavera, una temporada fértil que llegó a relacionarse de manera simbólica con “Huevos” realizados para la ocasión, por representar el origen, la creación, el renacimiento y la abundancia.

Se toma el Equinoccio de primavera como un punto de partida para el resurgimiento de la vida a su alrededor, por lo cual se refuerza el tema de la fertilidad atribuyendo los huevos de Pascua a las liebres (y más recientemente al Conejo de Pascua) por su relación con lo fecundo y la procreación.

El Conejo empezó a adquirir relevancia en la tradición, durante el siglo XVII. Se le caracteriza como una criatura amigable y generosa que reparte canastas llenas de huevos de colores y golosinas en cada hogar, la noche antes de la Pascua.
En general adoptan distintas formas: cocidos con las cáscaras pintadas, de plástico con golosinas adentro, o las divinas versiones hechas de chocolate. Adicionalmente, también existen versiones no comestibles, tales como los célebre huevos Fabergé, obras maestras de la joyería mundial. Para los más devotos, existen incluso bendiciones colectivas de huevos de Pascua.

Los huevos suelen ser un obsequio o el premio respectivo que sigue a una “cacería” que divierte a los más pequeños, que van recogiendo con una cesta los huevos escondidos en distintas partes de una casa o su jardín. Esa caza también se ha llegado a hacer con la participación de pueblos enteros, alcanzando la participación de cientos de personas, buscando miles de huevos de manera simultánea. El huevo de chocolate, tal como lo conocemos hoy en día, apareció en 1873, presentado por J.S. Fry & Sons en Gran Bretaña.

La mujer venezolana ha sido el motor histórico y creativo detrás del cacao más fino del mundo. Su relación con el chocolate trasciende la gastronomía
En Venezuela las mujeres han tomado el liderazgo en toda la cadena de valor, desde el grano hasta la barra de chocolate terminada.
Muy lejos de ser una mano de obra invisible.
En comunidades tradicionales, las mujeres han sido las guardianas de la identidad cultural vinculada al fruto.
Por ejemplo, en Chuao, entre sus 5,000 habitantes, la mayoría de quienes atienden la faena del cacao son mujeres, quienes gestionan la cosecha y la post-cosecha, a menudo trabajando en grupos y manteniendo tradiciones centenarias. Juegan un papel fundamental, siendo las encargadas de cantar durante la cosecha y supervisar el proceso de secado en el patio central de la iglesia colonial de Chuao
Han mantenido vivos los cantos de faena y las festividades religiosas (como San Juan Bautista) que giran en torno al ciclo del cacao.
Las Sanjuaneras en Chuao no son solo devotas de San Juan Bautista; son el pilar fundamental que fusiona la espiritualidad con la economía del cacao.
Durante la faena de recolección y secado, las mujeres entonan “cantos de sirena”. Estas melodías a capela no son solo expresión artística, sino una forma de comunicación con lo divino, cargada de deseos para que la cosecha sea próspera.
Adicionalmente, Las Sanjuaneras poseen un conocimiento empírico para saber, por el sonido que hacen las semillas al ser removidas, si ya han alcanzado el nivel de humedad óptimo.
En general, las mujeres son pieza clave en la siembra, cosecha, selección, fermentación y secado.
En los conucos y haciendas, transmitieron de generación en generación las prácticas ancestrales.
Actualmente existen distintos planes privados y públicos, que capacitan a productoras tanto en técnicas avanzadas de injertación y manejo de suelos para mejorar la productividad, como en la elaboración de chocolate artesanal.
Se han profesionalizado en el oficio, reforzando su empoderamiento.
El chocolate ha sido una herramienta de transformación social para miles de mujeres.

Tienes una mujer que te inspira y admires? Déjale una dulce mención en este post.