JCOR Family

สูตรผัดเส้นหรือ "ผัดหมี่โบราณ" (มักจะหมายถึงผัดหมี่โคราชหรือผัดหมี่กะทิแบบดั้งเดิม) หัวใจสำคัญอยู่ที่ความเข้มข้นของซอสและการใช้เส้นที่เหนียวนุ่มกำลังดีครับ นี่คือสูตรผัดหมี่แบบโบราณที่ทำตามได้ง่ายและรสชาติกลมกล่อมค่ะ
🍜วัตถุดิบ
เส้น: เส้นหมี่ขาว หรือเส้นเล็ก (แช่น้ำให้นิ่มแล้วพักไว้)
โปรตีน: หมูสามชั้นหั่นชิ้น หรือกุ้งสด
ผัก: ใบกุยช่ายหั่นท่อน, ถั่วงอก
เครื่องปรุง:
หอมแดงสับละเอียด
น้ำมันพืช
น้ำมะขามเปียก (หัวใจสำคัญ)
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลาแท้
พริกป่น (ตามความชอบ)
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
👨‍🍳ขั้นตอนการทำ
1. ทำซอสผัด: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวหอมแดงให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุกและเริ่มเหลือง
2. ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาลงไป เคี่ยวให้เข้ากันจนกลายเป็นซอสข้นๆ รสชาติจะออกเปรี้ยวนำ หวานตาม และเค็มตัด (ชิมให้ได้รสที่ชอบ)
3. ผัดเส้น: ใส่เส้นที่แช่น้ำไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับซอส หากเส้นยังแข็งอยู่ให้เติมน้ำเปล่าหรือกะทิเล็กน้อยเพื่อให้เส้นนุ่มและซึมซับรสชาติ
4. เพิ่มไข่: แหวกเส้นไว้ด้านข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่พอแตกแล้วนำเส้นมากลบ
5. ปิดท้าย: ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไป ผัดเร็วๆ ให้ผักพอสลด (อย่าผัดนานเกินไปผักจะเละ) โรยพริกป่นตามใจชอบ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่าง มะนาวซีก ถั่วงอกดิบ และใบกุยช่ายสด
🍭เคล็ดลับความอร่อย
เส้น: อย่าแช่เส้นนานเกินไปจนเละ ควรแช่แค่พอให้นิ่ม เพราะเราต้องนำไปผัดกับน้ำปรุงต่อ
รสชาติ: ถ้าชอบสไตล์โบราณแบบกะทิ สามารถใช้น้ำกะทิแทนน้ำเปล่าตอนผัดเส้น จะทำให้เส้นมีความมันวาวและหอมมันขึ้นครับ
สีสัน: ถ้าอยากให้สีสวยน่าทาน สามารถใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไปเล็กน้อยตอนเคี่ยวซอสได้ค่ะ

สูตรราดหน้าเกี๊ยวทอดหมูนุ่ม
วัตถุดิบ
ส่วนเกี๊ยวทอด
* แผ่นเกี๊ยว 20-25 แผ่น
* น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนราดหน้า
* เนื้อหมูหมัก 200 กรัม (หรือไก่/กุ้ง)
* คะน้า 200 กรัม หั่นชิ้น
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำซุป 2 ถ้วย
* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
* แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทอดเกี๊ยว
1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
2. ใส่แผ่นเกี๊ยวลงทอดจนเหลืองกรอบ
3. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ทำราดหน้า
1. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม
2. ใส่หมูหมัก ผัดพอสุก
3. เติมเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทย
5. ใส่คะน้า ต้มจนสุก
6. ค่อยๆ เทแป้งมันละลายน้ำลงไป คนจนซอสข้นเงาสวย

3. จัดเสิร์ฟ
* วางเกี๊ยวทอดกรอบลงในจาน
* ราดน้ำราดหน้าร้อนๆ ลงบนเกี๊ยวทอด
* เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้มและพริกไทยป่น

เคล็ดลับ
* หากชอบเกี๊ยวกรอบนาน ให้ราดน้ำเฉพาะตอนรับประทาน
* หมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา และแป้งมัน 1 ช้อนชา ประมาณ 15 นาที จะทำให้หมูนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น 😊