Club de Repostería

APRENDA COMO LEER LAS FECHAS DE EXPIRACION. El formato de la fecha de expiración impresa en el empaque de productos perecederos no es igual en todos y depende del fabricante. Los cuatro más comunes son: Expiration Date/Fecha de Expiración - Use By Date/Use Hasta - Best By Date/Mejor Usar Antes y Sell By Date. Cualquiera que sea el formato se debe interpretar como la fecha máxima para consumir de forma segura estipulada por el fabricante. Hasta esa fecha el fabricante garantiza que el producto estará en las mejores condiciones de calidad y es seguro de usar. Texto completo de este tutorial en https://clubdereposteria.com/vida-util-de-los-principales-ingredientes-en-reposteria/

COMO AFECTA LA PRESION ATMOSFERICA CUANDO SE HORNEA? Una receta de productos horneados falla cuando se hornea en alturas mayores a 1.000 mt. por la presión atmosférica. En alturas mayores al nivel del mar, la presión del aire que es más baja no es suficiente para equilibrar la presión de calor que asciende desde la base del horno. Es tanta la presión de calor, que las burbujas de aire atrapadas en el batido se expanden demasiado rápido, la torta crece desmesuradamente, pero sin estructura y se desploma. A partir de 1.000 mt. es necesario hacer ajustes a las recetas de productos horneados para que tengan un crecimiento uniforme. Los ajustes varían según la altura.
Específicamente sobre el horneado de tortas o pasteles, a mayor altura mayor es el ajuste que se debe hacer en la cantidad de leudante, azúcar y líquido a agregar.
Texto y video completos de este tutorial https://clubdereposteria.com/por-que-la-altura-afecta-la-elaboracion-de-una-torta-o-un-pastel/

PASTEL QUE LUCE COMO UN VOLCAN. Por qué se forma una cúpula o montaña en el centro de una torta o pastel? Sucede por varias razones: Los moldes tradicionales conducen el calor desde el borde hacia el interior del pastel. El centro tarda más en cocinarse pero continua creciendo superando el nivel de los bordes y tomando forma de cúpula. Si el horno está demasiado caliente el pastel crecerá muy rápido pero no subirá parejo y la formación de la cúpula en el centro será inevitable. Si se hornea en un molde más grande al quedar medio vacío se calienta tanto que los bordes del pastel se asientan antes que se levante completamente y termina de hornearse como una montaña. Agregar de más Polvo de Hornear o Bicarbonato de Soda hará que el centro del pastel se expanda un poco más.
Texto y video completos en https://clubdereposteria.com/por-que-una-torta-queda-como-un-volcan/