Malyk Bio

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Совершенный. Нежный, пушистый, высокий!!!

Ингредиенты на форму 20 см в диаметре:

Белок - 175 г
Соль - щепотка
Сахар (1) - 100 г
Желток - 100 г
Сахар (2) - 100 г
Мука - 80 г
Какао - 25 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Разрыхлитель - 4 г
Сливочное масло - 40 г

Взбейте на средней скорости белки со щепоткой соли, добавьте сахар (1) в 3 этапа и продолжайте взбивать до мягкого клюва (8-10 мин).
Желтки взбейте с сахаром (2) до плотной массы и увеличения в объёме в 3 раза (8-10 мин).
Подмешайте лопаткой третью часть белковой массы.
Затем просейте муку вместе с какао, кукурузным крахмалом и разрыхлителем и в 2 этапа лопаткой (сверху вниз) введите в яичную массу. Несколько столовых ложек теста смешайте с растопленным сливочным маслом и соедините с остальным тестом.
Подмешайте аккуратно лопаткой (сверху вниз) оставшуюся белковую массу. Выпекайте в металлическом кольце (предварительно поставив кольцо (смазывать ничем не нужно!!!) на бумагу для выпечки и затем обернув фольгой, чтобы тесто не вытекало) при 160℃ 40-50 мин (с конвекцией).
Проверьте бисквит на готовность шпажкой, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Снимите кольцо, заверните бисквит в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 8-12 часов при комнатной температуре.

__
Рецепт и фото: Диана Озолина

Вкусный жульен
#готовим #кухня #рецепт #кулинария #вкусно #ужин #хозяйка #еда