Hugge

Що з Вами буде якщо не їсти хліб? Та наче нічого страшного, тільки око буде сіпатись та реакція на будь-який звук надто різкою.
⠀
А в загальному - пшениця є найбільшим джерелом в нашому раціоні вітамінів групи В, що потрібні для формування та підтримки нашої нервової системи. А ще незліченна кількість амінокислот та мінералів. І щоб зайвий раз не витрачатись на штучні вітаміни, краще їсти хліб.
⠀
Втім, потрібно знати який хліб найкорисніший. Бо французький багет смачний але користі в білій муці, вищого ґатунку стільки ж скільки і в цукру. Тобто, підвищити рівень глюкози для розумової діяльності - чудовий варіант. А що до користі - це не за адресою.
⠀
В магазинному хлібі у відсотковому співвідношенні борошна вищого ґатунку від 65 до 99%. Навіть в житніх хлібах досить багато рафінованого борошна. Знайти дійсно цільнозерновий хліб - завдання для Шерлока Холмса.
⠀
В пекарні Hugge ми використовуємо борошно всіх сортів та видів помолу. Звичайно для чіабати не підходять важкі сорти борошна, як то спельтове або житнє. Для формування цих чарівних дірочок має бути багато білку. Ми навіть для цих потреб купуємо італійське борошно, де використовується високобілкова сировина.
⠀
Але цільнозерновий хліб - топ продажів нашої пекарні. Жива закваска чудово ферментує це борошно, залишаючи максимум грубих часточок і даючи пухкість та ніжність буханцю. А які добавки можна робити! Голова обертом: насіннячка, в'ялені овочі, трави, фрукти - чого душа жадає, все може бути.
⠀
Якщо потрібна більш детальна інформація з приводу дієтичності та користі цільнозернового хліба - пишіть "цікаво" в коментарях.

По суті, від звичайного білого хліба склад чіабатти відрізняється тільки наявністю в ньому молока і вершків.
⠀
Велика пористість і тверда скоринка - послужили приводом для забавної назви хлібу. У перекладі з італійського «чіабатта» означає «килимові тапочки», на які, на думку італійських кухарів, схожий батон цього хліба.
⠀
В цілому склад продуктів, які входять в рецепт приготування чіабатти, такий же, як і для будь-якого іншого сорту хліба: борошно, сіль, вода, дріжджі або закваска. У більшості випадків в рецепт італійського хліба додають вершки або молоко, іноді - зелень, оливки і спеції.
⠀
Оригінальний італійський рецепт приготування чіабатти вказує на використання спеціального високобілкового борошна. Вміст протеїнів в ньому має становити 12-14%. Це сприятиме як дієтичності хліба (чим більше білка, тим менше вуглеводів і, отже, загрози для фігури і обміну речовин), так і створенню потрібної структури чіабатти. Частково завдяки цьому борошну збільшується кількість і об'єм пор в хлібі, і утворюється тверда скоринка.
⠀
Однак все вищесказане - не догма. Італійська чіабатта як сорт включає в себе безліч різновидів, іноді - досить відмінних один від одного.
⠀
Чіабатта може мати різні властивості в залежності від вхідних в неї інгредієнтів, а отже і різні назви:
⠀
- como ciabatta, яку виготовляють в містах в околицях озера Комо і відома своєю легкістю, пористістю і хрусткою скоринкою;
⠀
- ciabatta toscana, більш щільна і з більш м'якою кіркою;
⠀
- ciabatta al latte виходить при використанні в рецепті молока (так і перекладається - «чіабатта на молоці»);
⠀
- ciabatta integrale, що готується з цільного пшеничного борошна.

В Hugge пекарні є ароматні чіабатти з оливками та базіліком. І ціна досить смачна - від 15 гривень за батон. Замов свій шматочок Італії, поки того не зробили інші (а рук у мене тільки 2)

Піца - це одне з найпоширеніших, популярних і продаваних страв в світі. Величезна кількість рецептів, можливість застосування традиційних продуктів, легкість приготування і приголомшливий смак роблять її улюбленими ласощами для величезної кількості людей майже у всіх країнах.
⠀
Традиція викладати різні салати, м'ясо і сир на плоский хлібний корж з'явилася ще в Стародавньому Римі, коли такі щільні коржики використовувалися замість тарілок. Іноді деякі інгредієнти, наприклад - сир, викладалися на корж ще до його запікання, щоб разом з хлібом запектися і надати новий чудовий смак. По суті, це вже і була піца, хоч і більш проста, ніж більшість нинішніх сортів.
⠀
Справжня ж піца з'явилася в Європі на початку 16-го століття, коли мореплавці вперше привезли в Європу томати. Саме їх додавання до складу коржів першими італійськими кухарями і ознаменувало появу страви, якому судилося підкорити весь світ. Історія походження піци говорить про те, що з Італії вона швидко поширилася по всій Європі, а вже в 19-му столітті емігранти з Неаполя привезли її в США, де її поширення стало ще більш стрімким.
⠀
Цікаво, що абсолютно самостійно піца розвивалася в Японії. Тут її називають «окономіяки» і готують з використанням морепродуктів. Тільки після активної інтервенції західних кулінарних традицій в Японію асортимент окономіяки поповнився пармезаном, помідорами і шинкою в складі.
⠀
Піца славиться тим, що в її склад можна покласти все, що завгодно. Практично будь-які овочі, багато фруктів, м'ясні продукти, сир, риба, гриби, спеції і соуси відмінно поєднуються з прісним смаком самої коржі. Завданням повара тут є тільки підібрати саме поєднання цих начинок в одному складі.
⠀
Важливим є те, що жоден сорт не має на увазі використання для приготування складу будь-яких синтетичних продуктів. Тільки деякі сорти піци готуються з салямі і шинкою, в складі всіх же інших використовуються натуральне куряче м'ясо, тунець, яловичина і тому подібні продукти.
⠀
Піцу можна робити і на цільнозерновому борошні. Особисто я полюбляю американський варіант: пухке тісто, багато начінки та соусу. На живій заквасці можна зробити не тільки смачну а ще й поживну піцу! Спробуйте!