PICK Coffee

生豆採購杯測，
僅限咖啡烘焙同業，
有人數限制，
大概再收五位。

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剛剛報名費少了一個零....
請直接私訊重新報名啊！

都已經來一個禮拜，文章還在第三天的行程，慢到連自己都看不下去 😵‍💫 我盡量縮短文章內容～

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▍巴拿馬莊園 15. / Chevas 齊瓦士莊園
　　莊園主Jose Luis Chevas，是第三代咖農，Chevas（齊瓦士）是他們家族的姓氏，以此為莊園名，代表著延續家族的咖啡歷史。早在咖啡事業之前，他家族是以種植蔬菜為生，洋蔥是最主要的作物，不過巴拿馬政府開放洋蔥進口之後，那時候非常多人在經濟上受到衝擊。咖啡，原本他們只是採收完後轉賣果實，並沒有進行處理的過程，而年輕的Jose因為對精品咖啡產生興趣，進而開始生產自己的咖啡。莊園主Jose是超好逗陣的一個人，這幾年，看著他遇到一起奮鬥的夥伴離開，家族內部一些問題...，真的不容易，但很開心他現在走出自己的一條路。
👉 Life’s a struggle, man.
　　回到咖啡。以前的Chevas不談，從去年開始，是一個嶄新的Chevas，是一個完全屬於Jose的Chevas。Jose的咖啡，是走發酵那一派的咖農，厭氧、酵母、低溫....想得到的全都有。如果你喜歡有發酵的咖啡，風味豐富、層次轉變多，試試看Chevas吧！你可以找到很乾淨的發酵咖啡，也可以找到很重發酵的咖啡。




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台灣生豆商-聯傑Linking Coffee
也有向Chevas採購咖啡，想要試試看Chevas咖啡的朋友，也可向他們選購。

很久沒更新，也沒什麼藉口...就是發懶 😓 想說都要來巴拿馬，乾脆到這邊再來po文章。
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▍巴拿馬莊園 13. / Lost Origin 迷境咖啡研究室

　自從2024年奧地利選手Martin用Lost Origin贏得世界盃咖啡沖煮大賽冠軍後，Lost Origin整個炸鍋❗️各地選手也都瘋搶著拿去比賽。以Lost Origin現在的價格對應他的品質，我認為是現階段非常的划算莊園。

　我們第一次喝到Lost Origin是在2022年，那時候的售價就跟現在一樣（在當時覺得超貴，現在覺得很划算），跟他們聊ㄧ聊才知道，原來他們不是真正的世代傳承的咖啡家族，而是由一群來自不同國家的好友一起組成。而他們的取名也很有意思，Franz（CEO）說他們來自各地、家鄉遠離，就像在一個迷失的國境聚在一起、落地生根，所以取名為Lost Origin。

　Lost Origin大約是在2019年才開始踏入咖啡產業，但那時候是純粹玩爽的，沒有商業行為。更有趣的是，Lost Origin的本業是啤酒製造商（Casa Bruja），也是BOP長年的贊助商之一（每年都喝到它們的啤酒）。最初他們會接觸咖啡，是因為美國芝加哥一家啤酒廠去製作一批咖啡，讓他們感到很有趣，所以就把二樓原本在烤pizza的地方清來，開始玩咖啡製作。後來在2021年他們幫Santo莊園製作咖啡，還拿到當年BOP多品種水洗組冠軍！（這時候他們才知道自己原來很強 😂）也是因為這個機緣，2022年他們才真正開始將咖啡產品化，開始販售Lost Origin所生產的咖啡。2023年跟Don Benjie農場合作，得到BOP瑰夏水洗組第十名。今年則是用Maya拿到BOP瑰夏日曬組第五名。

　Lost Origin沒有自己的咖啡農場，所以他是以收購其他農場咖啡果實的方式，再用卡車從產區運送9小時到巴拿馬城的啤酒廠來處理咖啡。最初，它們是用他們在製作啤酒上專業，用各種啤酒酵母去處理咖啡，後來研究再研究後，現在已經使用更適合處理咖啡的酵母來製作。

　在巴拿馬，專注在發酵工藝上來說，Lost Origin是少數以科學的方式，而非單純憑藉著經驗來製作咖啡。如果沒有喝過Lost Origin咖啡的朋友，真心推薦可以多喝喝看，風味層次的變化與細膩，不是那些infused咖啡可以相比的~~

🚗 從Los Pozos離開之後，我們的採購之旅已經完成三分之一。接著我們往東邊開，回到沃肯產區（Volcan），由於細部地區名稱比較不好記，所以大家如果要記莊園的大概位置，只要記得：南沃肯、北沃肯即可。以下簡單介紹三家在南沃肯我們有採購的莊園：
▍巴拿馬莊園 11. / Janson 詹森莊園
👉 深不可測的好咖啡
　　Janson莊園geisha絕對是大家最好買到的莊園，因為它的產量是沃肯最大的。但如果你喝過Janson，卻又一直喝不懂 🤷 那你就要好好看清楚你所喝的Janson geisha是從哪個農場來的 🤔 Janson有兩座農場，主要農場叫做Las Lagunas（潟湖），產量最大，但是海拔最低（大約1450公尺），而品質好的geisha是在北邊叫Los Alpes（阿爾卑斯，海拔1800公尺）的農場。
　　如果你是要求高品質的geisha，那不只要來自Los Alpes，更要指名是Janson的“X系列”，這是Janson市售版最頂級的產品。如果你還要求喝到品質最頂、競賽等級的Janson X or Wave，很抱歉，這用錢也買不到！莊園主Kai是私下配貨的，只會留給比賽的選手或熟人使用，這也是為何近幾年很多比賽你都能看到選手使用Janson莊園奪冠，但是你卻喝不到好喝的原因之一，例如2023年的WBC世界冠軍Boram、24年WBrC亞軍Wataru、24年日本BC冠軍Hiroki、24年卡達BrC冠軍John、24年阿聯BrC冠軍Frederick、24年法國BrC冠軍Charity、25年阿聯BC冠軍Aldy、25年英國BrC冠軍Luca、25年澳洲BC冠軍Gabrel...。好詹森，可遇不可求～




▍巴拿馬莊園 12. / Tierra Blanca 布蘭卡莊園
👉 穩定輸出好風味的莊園
　　莊園主Kyle and Larry是今年最支持台灣咖啡展的莊園，幾乎可以說是全員出動的來出攤。Larry的兒子長得很帥，所以每次輪到他沖煮，攤位前總是大排長龍！他也說，他明年一定會再回來台灣。我想他是找到他的舞台了 😂
　　Tierra Blanca莊園兩位莊園主是2017年才開始正式踏入咖農圈，目前有六座農場，位於Tierras Altas地區，總種植面積大約120公頃。今年我們杯測了三次Tierra Blanca的geisha，一次是在他們的處理廠，一次在Hunter的處理廠，一次在Chevas莊園的處理廠（這兩家莊園在Boquete，稍後都會介紹）。他們家的咖啡沒有瘋狂的發酵味，有的是滿滿的細節，風土的完整保留度非常高，我覺得好好的挑選批次，都會挑到非常耐喝的風味。最後我們在離開的時候，還把他們2024年得到BOP瑰夏水洗組第五名的樣品送我們（光那一小包就價值1153美元）🎉
　　如果你想要採購Tierra Blanca的geisha，除了找我們以外，你也可以找台中的宸嶧咖啡。




▍巴拿馬莊園 13. / Mil Cumbres 千峰莊園
👉 高品質微批次莊園
　　如果巴拿馬有舉辦一場莊園主開UTV的越野競賽，莊園主Mario應該會是前三名。前往農場的山路只有一進一出，路況爛到一般四輪傳動車都只能龜速行駛，不過開著UTV的莊園主，雖不能把崎嶇山路搞得如履平地，但行雲流水一流駕車技術讓我們眾人驚嘆不已。
　　莊園主Mario的本業是執業律師，雖然從小受到叔叔Payin的影響而喜歡咖啡，但實際上正式成為咖農卻完全是一場美麗的意外。Mario的咖啡之路，是受Ratibor（哈特曼大哥）的指導，所以對於田間管理的細節也非常重視，咖啡樹被妥善間隔開來，種植的整整齊齊。農場內有個比較有趣的，它有些咖啡樹形不像是一般的三角形，而是有點圓圓的感覺。他跟我們解釋，他花了兩年去實際比較咖啡果實上中下層對風味是否有影響，發現在中層的果實處理後品質最好，可能是受日曬角度、時間，以其他原因影響，後來在修枝特別針對上、下層修剪，讓養分可以完全供給中層的果實。
　　我們一行人在杯測完之後，和Mario在山中小屋吃下午茶。我發現他真的很有律師的感覺，會先完整聽完我們的主述之後，他才會表達意見和看法。他跟我們分享，他非常痛恨加香精的咖啡，因為在他的咖啡店，曾有客人因為喝到這樣的咖啡而送醫，他才正視到這問題的嚴重性，進而去深入研究和詢問專家答案，並跟我們分享這些資訊。Chris聽完後，還語重心長地跟我說，經過Mario這樣講完之後，他真的深深地被影響而去思考這問題，我們到底該給客人喝怎樣的咖啡。最後離開農場，我們還給Mario一個深深的擁抱，感謝他給我們這麼有深度的一場杯測之旅。