Xocolab

小編上週參加了美國西雅圖的nw chocolate festival
以及festival之前的un-conference。有機會跟其他巧克力maker及許多巧克力愛好者討論到各種跟可可豆，巧克力相關的主題，真是收穫良多呀～先貼張 的照片，心得整理後再跟大家分享

新巧克力？小編也來湊熱鬧了，“Ruby Chocolate“ ！

新巧克力？ ”Ruby Chocolate“ 原文文章連結 （eater.com) CHOCOLATE 除了牛奶以及黑巧克力，近代的“新“巧克力是80年前推出的白巧克力，前幾天瑞士巧克力大廠Barry Callebaut發表了他們多年的研究結果的粉紅色巧克力已經吸引了大家的注意力。Barry Callebaut的美食部VP Mike Schrauth表示這粉紅色並不是另外添加顏色，而本身也會帶有莓果香也不是另外添加的。至於是什麼製造過程…

好酒沉甕底，所以第二篇是（小編自認）比較有趣的，另一種調溫法，需要多個設備，但是效果很好喔！

Cocoa Butter “Silk” 實測版 在alchemist John提供cocoa butter “Silk”的製作教學後，小編終於有機會試著製作“Silk”，再拿其成品來調溫巧克力。實測完後，小編只有一句話。。。“傑克約翰，這真是太神奇了！！” 我們來看圖說故事吧！ 第一步就是要利用蘇肥機（sous-vide) 精準的溫度控制來製作“Silk”。…