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為什麼歐洲人總要把我們說是紅茶的東西叫成「黑茶」?

雖然官網仍在製作中，但有看過《常茶》茶單的茶友們都知道，裡面有個叫做「古式紅茶」的品項。大家有沒有納悶過，這到底是甚麼呢? 紅茶不就是紅茶嗎?

其實，在我們人類還沒有紅茶、青茶、綠茶，這些1979 年以後才發明的六大茶類概念前，人類對於茶的認識大概就是「綠的、不太綠的、跟深色的」這三種光譜上的差異而已；這也是為什麼我們現在被稱為紅茶的東西，在英文上叫「Black Tea 黑茶」，因為西方文明在十七世紀初期剛接觸到茶時，這些茶乾看起來就是黑黑的，泡起來顏色深深的。

這樣的人類認知，直到四百多年後依舊存在在我們的語彙中，而且很大部分的，侷限了整個西方文明對於茶葉的使用和想像。

但是在中國閩南地區茶製造的探索下，人類逐漸學會了茶葉製造中相當關鍵的萎凋技術，最後理解到了發酵技術，再到了日本時代的台灣後，這兩個技術的結合認知，就是台灣古早時代說的「走水發酵」技術，並由此衍生出真正意義上的烏龍茶系統。

讓我們再回到中國閩南的十七世紀。在武夷山一代，這種類似西方人說的「Black Tea 黑茶」的東西，其實又很大一部分跟今天認知的紅茶概念非常不同。不僅作菁手法不同，揉捻程度不同，連使用品種也非常不同，因此最早期西方人買到的「Black Tea 黑茶」，其實以1979年的現代標準來看，是一種烏龍茶與紅茶的複合式作法。

是以所謂的古式紅茶，原本僅僅是要思考人類在甲種乾燥機還沒出現前，深湯色茶品的製造還沒資本集約化前，人類怎麼做出深湯色茶品的猜想而已；換句話說，就是模擬人類還不知道甚麼是紅茶，只知道茶可以這樣子做而變深色的方法而已，因此乾燥階段只有用到炒鍋 (炒菁機)，而沒有甲種乾燥機的介入。

更重要的，是使用柵狀組織發達的小葉種，而非海綿組織發達的大葉種，畢竟武夷山一直沒有以大葉種製茶的傳統。

於是本季2024 春的黃心烏龍種，以這樣的思路作成古式紅茶後，在今年的八月轉化出了一個神奇的韻味，而這個韻味，竟然就跟武夷岩茶有著五六分神似。

不誇張的說，有點像中烘焙版的鐵羅漢!

剩下的四五分，就是台灣代表性的風土、品種、與製程了。在將近半年後，這支茶慢慢揭開他的層層面紗，為我們展演了四五百年前西方人遇到「Black Tea 黑茶」的時候，到底是喝到了甚麼美味，才決定要把這樣的商品，引入歐洲大陸的貴族階級享用。

想要知道四百年前的貴族們喝到的「Black Tea」是什麼嗎? 《常茶》黃心烏龍種作的古式紅茶，絕對能滿足愛茶人的想像。

#有機農法 #稀有品種 #特殊製程 #久藏醇厚 #黃心烏龍

怎麼會有一個茶樹品種的名字叫做「大慢」? 以「慢」來命名一個品種，一開始令人匪夷所思，直到我們親臨現場，才逐步的明白當初前人命名的靈感，所謂何來。

在2023 年的春天，我們尋尋覓覓下，終於在友人的介紹下遇到了以無農藥方式管理的大慢種茶樹原料。這傳聞有著「梨子香」的神祕品種，坐落在坪林山區中的一小塊坡地下，經常被生長迅速的雜草所覆蓋，管理起來煞費苦心。不過也因為完全沒有施用除草劑跟殺蟲劑，能充分凸顯品種氣跟風土氣，是製茶師眼中的頂尖原料。

這個「慢」的特性，在萎凋的過程中顯現了。大慢種是我們遇過無論在消水還是走水上，都最緩慢的品種 — 他不是像來自福建武夷的奇蘭種，或像六龜的古樹山茶那樣「拒絕走水」，純粹是他就只能這樣「慢慢的消水走水」，急他不得，只能順著這個特性一起無憂無慮的引領到發酵階段。至於他為什麼走水這麼慢呢? 我們發現原因在於，他有著跟一般茶種相比更為發達的表皮蠟質 — 也就是要防止水分喪失的葉面構造特別厚實。至此團隊豁然開朗，也不得不讚嘆前人的命名，都不是空穴來風!

而這個發達的表皮蠟質，正是他有著獨特「梨子氣」的重要功臣；也使我們意外發現，其實另外一個非常普遍茶樹品種「青心烏龍種」，在製成東方美人茶或是紅茶時，也會產生非常輕微但類似的氣息，原因都是來自於這層表皮蠟質。

所以在享受這個古老品種帶來的美妙氣息同時，大慢種亦是探索茶葉蠟質層在感官認知中的好幫手喔!

在愛茶人追尋品種的過程中，時不時的會遇上平日沒有遇過的品種。2021 年夏天在北埔，我們便遇到了這樣的課題。

其實在桃竹苗一帶，也就是台灣茶的昔日外銷產區，還留存著許多尚待被重新發掘的茶樹群。這些茶樹群是古代品種的寶庫，也蘊含著罕見的香氣和韻底。因此這批原料一進廠時，我們也是毫無頭緒，只知道這批茶葉的走水係數與以往碰過的都不一樣。為此當時的我們竟然還做了一個大膽的決定，就是將尚未實驗過的全新走水製程，應用在這批數量珍稀的茶菁上。

這批茶菁，經過熟捻桃竹苗一帶歷史的茶農訪查，就是古早遺留下來的紅心烏龍種。市場上最容易聽到的品種名稱，就是青心烏龍種，紅心烏龍種可說是前所未聞。

這個品種的紀載如同品種本身一樣珍稀。其文獻可考於日本時代台北州產業部農林課出版的《台北州の農業》，第四十六頁的品種統計，在文山郡一帶有種植56000 株。在更早一些的資料中，這個品種如同青心烏龍被簡稱為青心種一樣，被簡稱為紅心種，在今日的金山區亦有種植。除此之外，於現代的茶葉市場上，僅有馬烈霸一帶尚仍有人種植。

如同絕大多數有著「紅心」名號的品種，紅心烏龍種跟青心烏龍種最大的不同，就是那多酚物質含量較高所誘發的濃烈特色之餘，卻又帶著烏龍種才有的優雅口感，在做成發酵較深沉的茶品上特別適合，無怪是古早時期的重點培育品種了。

回到 2021 年的夏天，我們以紅心烏龍種製作的東方美人茶誕生了，隨之而生的，還有日後為《常茶》奠定新式走水技法的二代製程，這個製程成功克服了傳統走水技法容易造成的不完整結構，使日後所有的《常茶》茶品，在口感上都更加芳醇。

#台灣茶 #野生茶 #古代種 #紅心烏龍 #常茶

說到晚上喝茶，大家的印象是什麼呢?

如果擔心睡不著的話，這次我們的茶屋活動或許能翻轉這樣的印象! 事實上，茶葉這個優雅細緻的植物， 只要滿足了特定的條件，就可以是「安神」的好幫手，甚至在特定情境下能夠成為放鬆舒眠的最佳良伴。只是這要怎麼在日常生活中辦到呢?

想知道晚上喝茶安神的關鍵是什麼嗎? 連續三天，我們將在茶屋分享喝茶的小訣竅，並一起見證茶與舒服安適的秘密。在《常茶》中，為自己每天的壓力得到最佳的釋放，也為疲憊的身心找到寧靜的寄託。

當晚也歡迎老朋友跟我們分享以往晚上喝茶的經驗，我們茶屋見囉!

日期：2024 / 03 / 06 (三)、03 / 07 (四)、03 / 08 (五)
週三 16:00 ~ 18:30
週四 18:30 ~ 21:30
週五 18:30 ~ 21:30

🔸茶款內容：
1. 2021 夏 大庄村 四季春 紅烏龍
2. 2023 冬 魚池 紅韻 紅茶
3. 隱藏秘密茶款

🔸點心：虎屋羊羹、有機桂圓酥

🔸活動場地
《常茶》空中茶屋
台中市西屯區漢口路二段151號14樓7-2

🔸活動費用：
現場收費 320 新台幣 / 人

🔸活動須知 :
請務必晚飯後再來，不建議空腹，可以讓放鬆體驗更加完整。

2023 常茶行深 冬茶發表會

寒冷的2023 年冬季終於來到尾聲了，本季冬茶也即將在百花齊放的初春與大家碰面!

這次冬茶發表會有《常茶》新研製的特殊白茶，罕見的有機紅韻種，首度製作的青心大冇種，以及具有凍頂風格的青心烏龍種。在各式茶葉品種交錯中，本季也製作了首度以茶葉走水發酵技術成型的高海拔精品咖啡豆，希望大家在品飲獨家的發酵技術之餘，也能滿足於各式神經性作物的迷人特性和基調。

茶會現場將除了由製作人親自解說本季冬茶製作的各種原理外，我們還為本場次準備了宜興紫砂泥料特性的深度認識體驗，希望大家在現場除了美食好茶外，也能在觸覺與視覺上得到新一層的認識和滿足，真正進入茶器具材料的迷人世界。

本場次活動將於2024年3月30 號於《常茶》的山景高空茶屋發表，名額有限，敬請大家盡早報名，才不至向隅喔!

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🔷日期：2024 / 03 / 30 (六) AM 11:00

茶款內容：
1. 2023 冬 帖比倫 著蜒青心烏龍 烏龍茶
2. 2023 冬 八卦山 武夷 紅烏龍茶
3. 2023 冬 苗栗 黃心烏龍 東方美人茶
4. 2023 冬 魚池 著蜒紅韻 紅茶
5. 2023 冬 滿州 港口雜種 烏龍茶
6. 2023 冬 草坪頭 有機 精品咖啡

🔷餐食：龍年祥瑞 吹寄散壽司

🔷點心：吉祥果、虎屋羊羹、桂圓水果酥

🔶日期：2024 / 03 / 31 (日) AM 11:00

茶款內容：
1. 2023 冬 白姑山 青心烏龍 白茶
2. 2023 冬 竹山 金萱 烏龍茶
3. 2023 冬 苗栗 青心大冇 東方美人茶
4. 2023 冬 魚池 著蜒紅玉 紅茶
5. 2023 冬 滿州 港口雜種 烏龍茶
6. 2023 冬 草坪頭 有機 精品咖啡

🔶餐食：龍年祥瑞 吹寄散壽司

🔶點心：吉祥果、虎屋羊羹、桂圓水果酥

🔶活動場地：
常茶空中茶屋
台中市西屯區漢口路二段151號14樓7-2

🔶活動費用：
定價 : 一日$ 1580/人
🔺活動須知 :
活動當日若有素食需求請備註在表單內

🔔 訂位須知
03/25(一)最後訂位時間， 於匯款完成後訂位成功 。
匯款成功後請於下方表單連結填寫完整資訊。↓
https://forms.gle/S16WtvvZiif5XmNv6

匯款帳戶：
中國信託 822 帳號 ：495540471704

常茶歲末年終滿額贈 活動時間 : 2023/12/20 ~ 2024/02/20

對於喜愛茶葉的朋友來說，原料上的選用、製程技術的品質與成品所呈現的層次與變化，一定是大家最關心的。經過一年貼文的沈浸，相信各方愛茶人對於《常茶 SIONGTE》在這些方面堅持有了深刻的印象。

至於茶具的選擇，我們很幸運的與對用料和製程同樣堅定的《隱樵山房》相遇，並深受愛茶人的喜愛。不過去年已經推薦過一次了，我們還能做些什麼呢？

為著愛茶人對於飲茶有更深入的認識，我們精心挑選出最具台灣品茶文化代表的——「白釉聞香雙杯組」，隱樵精湛工藝顯現的「藍釉碎花碗」，和御窯氣息濃艷的「胭脂水釉羅漢杯」。《常茶 SIONGTE》除了對茶葉原料的執著，之於品香與品味也相當的重視；而《隱樵山房》所選用的天然礦物釉料，恰恰能引出茶湯最原始的風味並鞏固水體結構，清楚且有條理的感受到滋味與香氣的變化。我們相信，在這樣子的安排中，茶不僅僅是口感風味的體驗，更多了觸感與視覺的賞玩，讓玩茶更加繽紛多彩。

希冀《隱樵山房》能讓愛茶人在往後的茶桌上擺設出滿足開心的茶席，並飲出一杯溫暖幸福的茶湯原味。