Mama Ram

Curry çoğu zaman tek bir tarif değildir.

Her bölgenin, her mutfağın kendi baharat dili vardır.

Hint mutfağının en tanınmış karışımlarından biri ise Garam Masala.

Adı Sanskritçede “ısıtan baharat karışımı” anlamına gelir.

Kimyon, kakule, karabiber, karanfil ve diğer aromatik baharatların dengesiyle oluşan bu karışım; yemeklere derinlik, sıcaklık ve karakter kazandırır. Bu yüzden çoğu zaman pişirme sürecinin sonunda eklenir — aroması yemeğin üzerinde ince bir katman gibi kalır.

Hint mutfağında tek bir Garam Masala tarifi yoktur.
Her aile, her bölge kendi oranını kullanır.

Mama Ram olarak biz de bu geleneği takip ederek karışımın en dengeli ve karakteristik yorumlarından birini hazırladık.

Curry Week boyunca bu baharat geleneğinin farklı yüzlerini keşfetmeye devam ediyoruz.

Curry çoğu kişinin sandığı gibi tek bir baharat değildir.

Aslında yüzyıllar boyunca farklı mutfaklarda gelişmiş bir baharat geleneğidir.

Bu geleneğin en karakteristik örneklerinden biri Panch Phoron.

Doğu Hindistan ve Bengal mutfağında kullanılan bu karışım, adını “beş baharat” anlamına gelen Panch Phoron’dan alır. Kimyon, rezene, çörek otu, hardal tohumu ve çemen otu gibi tohum baharatlar öğütülmeden kullanılır. Sıcak yağla buluştuklarında aromaları tek tek açılır ve yemeğe canlı, kompleks bir karakter kazandırır.

Curry Week boyunca her gün bu dünyanın farklı bir karışımını keşfedeceğiz.

Yarın: Garam Masala.