NEAPOLYSSA

Les principales variétés d'olives tunisiennes sont la Chemlali (douce, dominante au centre/sud) et la Chétoui (fruitée, intense, au nord), complétées par des variétés secondaires comme l'Oueslati, la Zarzzi, la Chemchali, la Sayali et la Zalmati, chacune offrant des caractéristiques uniques et contribuant à la richesse de l'oléiculture tunisienne, un moteur économique important pour le pays.
Variétés principales
Chemlali : La plus répandue (plus de 80% de la production nationale), surtout dans le centre et le sud (Sfax). Elle donne une huile douce avec un léger piquant.
Chétoui : Principalement cultivée dans le nord (Béja, Bizerte, Cap Bon). Son huile est fruitée, herbacée et riche en antioxydants.
Autres variétés notables
Oueslati : Cultivée autour de Zaghouan, elle est connue pour ses olives de table et son huile.
Zarzzi : Typique du sud, résistante à la sécheresse, produisant une huile douce.
Zalmati : Huile moyennement fruitée avec des notes d'amande verte et de pomme.
Chemchali, Sayali, Gerboui : Autres variétés secondaires qui enrichissent la diversité des huiles tunisiennes.
Caractéristiques
Chaque variété est adaptée à un terroir spécifique (climat chaud, sec ou humide).
Elles sont fondamentales pour la production d'huile d'olive, un pilier économique pour la Tunisie.
Certaines, comme la Zarzi ou la Meski, sont valorisées pour les olives de table.