Small Hours Brewing

ทำไมต้องเป็น Hopcoaster

ตัว Core อีก1ตัว ของ Small Hours Brewing จะมีชื่อของ Hopcoaster แน่นอน

เนื่องจากเบียร์ตัวนี้มันบอกถึง การออกไปเรียนทำตามฝัน หลายคนอาจจะคิดต่างกัน เรื่องการทำเบียร์ บางคนอาจจะบอกว่า ฝึกต้มให้เยอะ และความรู้มีมากมาย ในโลกของ ai แล้วทำไมยังต้องไปนั่งเรียนกันอีก มันหมดยุคแล้ว

แต่สำหรับเรา จาก Homebrewer การก้าวข้ามไปเรียน กับเพื่อนร่วมคลาส ร่วมถึงได้connection ที่ UC Davis มันทำให้รู้สึกว่า ได้เดินตามความฝัน เรากล้าบอกใครๆว่า เราจบ Master brewer จากที่นี่ เวลาคุยกับ brewmaster ที่เมกา เขาแสดงความ respect ด้วยใจจริง อาจจะเพราะชื่อสถาบันที่จบ และการดั้นด้นมาเรียนก็ได้

Prof. ชาลีบอกให้เรามั่นใจ แกบอกว่าทำเบียร์มา คนชอบก็มีคนไม่ชอบก็มี สำคัญคือเราต้องมั่นใจ ว่าเรากำลังทำอะไร และไม่ทำเบียร์ออกมาดูถูกคนดื่ม

ส่วนตัวเราชอบเบียร์สีออก copper ชอบแนว old school IPA แต่ปัญหาคือ maltiness จะสูง จะทิ้งบอดี้ไว้มาก

ตัวนี้เราเลยออกแบบกันให้บอดี้บาง ไม่ทิ้งความหนา ดื่มลื่นๆ ในวันที่อยากดื่ม พร้อมกับความ citrusy

ส่วนชื่อ Hopcoaster เพื่อนที่ชื่อ Matheus คนบราซิล เป็นคนตั้ง เพื่อนบราซิลคนนี้ทำงานที่ Ab inbev เขามีความฝันอยากเปิดโรงเบียร์ของตัวเอง

การได้มาเรียนที่ UC Davis เหมือนเติมเต็มความฝันเขา จากนักBiotech มาจนถึงคนที่ได้ทำงานในบริษัทเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก อนาคตจะชวนเขามาต้มที่โรงของเราเช่นกัน

จุดที่ต้องแก้ไขของตัวนี้ก็มีคือ เรื่องaroma ยังไม่ได้ตามที่ต้องการ อาจจะต้องเพิ่มปริมาณdry hops แต่ต้อง balance กับบอดี้ และสีที่อาจจะเข้มไป 1-2 step เกือบทะลุ IPA

ยังไงก็ฝากติดตาม Hopcoaster ของเราด้วยนะครับ ตัวนี้จะทำแบบบรรจุกระป๋องที่โรงด้วย

ลืมบอกไปโรงของเรา ยื่นขอใบอนุญาตประเภท2 สามารถบรรจุกระป๋องได้ ตอนนี้หนทางยังยาวไกล แต่ก็จะพยายามทำตามกรอบที่กฎหมายกำหนด

ตอนนี้Tapที่:
Koh Kaew Mayura - เกาะแก้วมยุรา
E.A.T. at Khao Yai
Larb de Brew x สีสวาด
ยูโทเปีย บาร์บีคิว แอนด์ คราฟต์เบียร์
Namton's House Bar ・homemade & ideas ・Local Craft Beer Bar
Accent.Ari
บ้านดอกแก้ว Dok Kaew House Bar

วันนี้จะมาเล่าเรื่องการตัดสินใจไปเรียนที่ UC Davis

ถ้าทุกคนจำได้ ตอนนั้น Small Hours ไปงาน Fresh Hop Ale 2022 ที่ Yakima

หลังจากกลับมาจากทริปตะลุยฟาร์มฮอปที่ Yakima และโรงเบียร์ฝั่ง Northwest เรากลับมาบ้านพร้อมไฟที่มันลุกขึ้นมาเต็ม ๆ

จากที่เคยแค่ปลูกฮอป คราวนี้จะเริ่มต้ม homebrew จริงจังแล้ว ไฟมาๆ

ความจริงคือ…เรามีอุปกรณ์ต้มเบียร์อยู่แล้ว ฝนได้รับมาจากพี่ที่เลิกต้ม homebrew ไปแล้ว อุปกรณ์พวกนี้ถูกเก็บอยู่ในห้องเก็บของมานาน
แต่ไม่เคยถูกหยิบออกมาใช้สักที ต้องขอบคุณพี่อานัท มา ณ ที่นี่ด้วย ถ้าไม่มีอุปกรณ์ต้มชุดนี้ ก็คงมาไม่ถึงวันนี้

แบชแรก เริ่มจากการสั่งชุดต้มสูตรสำเร็จ
เปิดหนังสือ ต้มตามทุกขั้นตอน
วันที่เห็นยีสต์เริ่มทำงาน บอกตรง ๆ ว่าดีใจมาก

เบียร์ออกมา สีก็สวย ใช้ได้เลยชวนเพื่อนมาดื่มทันที
จัดกันที่ Small Hours นี่แหละ ถ้าใครยังจำได้ จะเป็นช่วงงานเดือน มกรา นี่แหละ

Feedback ที่ได้
“เบียร์ยังดู young อยู่นะ”
“มี diacetyl”
“ยังต้องปรับอีกเยอะ”
และประโยคปลอบใจว่า
“แบชแรก ได้เท่านี้ก็ดีแล้ว”

แบชที่สอง เริ่มลองของ เหมือนคนร้อนวิชาทั่วๆไป
สั่งวัตถุดิบเอง คิดสูตรเองจากตำรา
ใช้เว็บคำนวณแบบสำเร็จรูป

ผลคือ… รสชาติไม่ดีเลย ขนาดเราจะรู้เลยว่ามันแย่จริงๆ

แต่ก็ยังเอาไปให้เพื่อน ๆ ที่เป็น beer judge ชิม
เขาชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดตรง ๆ ว่าพลาดตรงไหน
ต้องขอขอบคุณ อาจารย์แจ๊ค ทริปเปิ้ลเพิร์ล ที่ชิมเบียร์แบชนั้น และให้คำแนะนำที่ช่วยได้ มาจนถึงทุกวันนี้

รวมถึงพี่ใหม่ ที่ช่วงนั้นมาหามา ช่วยดู ช่วย big clean ช่วยต้มเบียร์ด้วยกันบ่อยมาก
ตอนหลังพี่ใหม่แทบจะเป็นคนแรกที่นึกถึง ให้มาช่วยชิมเบียร์หน่อย

จากนั้นคือการปรับสูตร ปรับกระบวนการ
และ… การเททิ้งแบบไม่อยากนับจำนวนครั้ง 😅

บางแบชก็ลองใช้ fresh hop จากที่สวนมาต้ม
ซึ่งเบียร์ทุกแบช จะเลือกใช้วิธีแจกให้เพื่อน ๆ ชิม แล้วรับ feedback กลับมาปรับปรุงต่อ

คนที่ชิมเบียร์เราบ่อยที่สุด ไม่ใช่ใครอื่น
คือฝนนี่แหละ เป็น judge ที่ดีที่สุดแล้ว
เพราะถ้าจะนับว่า ใครดื่มเบียร์คราฟเมกามาเยอะที่สุดในประเทศไทยนี้ ฝนน่าจะติด1ใน10 ณ เวลานั้น 😆

ถ้าไม่ผ่านมาตรฐานภรรยา
เราก็ไม่รู้จะเอาไปขายให้ใคร

ตอนนั้นเททิ้งเยอะจริง ๆ
แต่ก็ไม่ยอมแพ้ ต้มหลายแบชมาก ถามว่าทำเงินได้ไหม ก็ไม่นะ ส่วนมากแจกเพื่อนๆ และดื่มเองมากกว่า

เบียร์ทำได้ดีขึ้นเรื่อย ๆ
แต่คำว่า “ดีขึ้น”
ก็ยังไม่เท่ากับคำว่า “ผ่าน”
ซึ่งเป็นประโยคที่ภรรยาผมพูดบ่อยมาก

เราเลยคิดในใจว่า
งั้นลองไปเรียนจริงจังที่อเมริกาเลยไหม
จะได้เข้าใจตั้งแต่พื้นฐาน ไปจนถึงขั้นสูงจริง ๆ

เอาความคิดนี้ไปปรึกษาฝน
คำตอบที่ได้คือ
“เอาสิ ถ้าเขารับ ก็ไปกันเลย”

ต้นปี 2023 ประมาณเดือนเมษา
เลยตัดสินใจยื่นสมัคร UC Davis
Master Brewer Certificate Program
หนึ่งในหลักสูตรด้านการต้มเบียร์ระดับ Top 5 ของโลก

เงื่อนไขการสมัครคือ
ต้องเคยเรียนวิชาพื้นฐานระดับอุดมศึกษามาก่อน
ไม่ได้วัดจากประสบการณ์โรงใหญ่
ถ้ามีประมาณ 5 วิชาในนี้ก็สามารถสมัครได้

Math, Physics, Chemistry, Biochemistry
Thermodynamics, Heat Transfer, Fluid Dynamics

อ่านไปอ่านมา
มันแทบจะเป็นวิชาพื้นฐานของวิศวะเครื่องกลที่เคยเรียนมา
ยกเว้นสาย Biochemistry
เราเลยตัดสินใจลองส่งใบสมัคร
พร้อมเขียน CV แนะนำตัวเองไป

ตอนนั้นในประเทศไทย
มีอาจารย์ต้น ซึ่งเคยอยู่แลปของ Prof. Charlie มาก่อน
คอยให้คำแนะนำว่าโปรแกรมนี้เป็นยังไง
แม้แกจะไม่ได้เรียนหลักสูตรนี้
เพราะ UC Davis ในส่วนของ CPE เพิ่งเปิดรับ international student ให้เรียนหลักสูตร master brewer ตั้งแต่ปี 2017
แต่อาจารย์ต้นก็บิ๊วให้ผมลองสมัครดู

และนั่นคือจุดเริ่มต้นของบทต่อไป…

จาก M6 exit Khaoyai - Pakchong ไปโรงเบียร์ แค่ 5 นาที
1.30 ชม. จาก กทม. ไป-กลับ ชมวิวเขาชิลๆ

หนาวนี้เจอกัน

M6 เตรียมเปิดวิ่งฟรี!! ภายในปี 2569 นี้ ✨
ทั้ง 2 ฝั่ง งานโยธาคืบหน้า 38/40 ตอน
งานระบบและด่านคืบหน้า 99.86%
พร้อมเปิดทั้งเส้นทางบางประอิน - โคราช
ชาวปากช่องเกียมมเลย ขับห้ามเกิน 80!
แต่วิ่งฟรี 1 ปี เก็บเงินปี 2570🫪
_

Credit : กรมทางหลวงพิเศษระหว่างเมือง,
Motorway Thailand, Thailand Update

Small Hours กลับมาแล้วครับ หลังจากไปร่ำเรียน Master Brewer ที่ UC Davis มาเมื่อปีที่แล้ว ตอนนี้กำลังจะเปิดโรงเบียร์ เลยขอเปลี่ยนชื่อเป็น Small Hours Brewing ครับ เอาบทความมาให้อ่านกันก่อน ช่วงนี้เอาเรื่องที่บันทึกความทรงจำตอนที่เรียน มาลงให้อ่านกัน

จาก Homebrewer สู่ Master Brewer UC Davis

สวัสดีครับ ผม อาณัติ บุญสวัสดิ์ ปัจจุบันผมเป็นคนไทยที่เรียนจบหลักสูตร Master Brewer Certificate จากมหาวิทยาลัยระดับโลกอย่าง UC Davis (CPE) แต่ก่อนจะมาถึงจุดนี้ได้ ต้นกำเนิดของผมก็เหมือนกับคนรักเบียร์หลายๆ คนครับ... นั่นคือการเป็น Homebrewer

จุดเริ่มต้นจากความหลงใหล
ผมเริ่มต้นจากความฝันเล็กๆ ที่อยากมีเบียร์ของตัวเองไว้ดื่มเองและแบ่งปันให้เพื่อนฝูง ผมเริ่มศึกษาการต้มเบียร์ด้วยตัวเองผ่านหนังสือ ถามไถ่รุ่นพี่homebrewer และดู YouTube จากเบียร์แบตช์แรกๆ ที่ต้องเททิ้งบ้าง ดื่มได้บ้าง ผมใช้วิธีลองผิดลองถูก ซึมซับประสบการณ์จนฝีมือเริ่มนิ่งและต้มได้ดีขึ้นเรื่อยๆ

จนถึงจุดเปลี่ยนสำคัญที่ผมตัดสินใจว่า "เราจะเอาจริงกับเส้นทางนี้" ผมจึงยื่นสมัครเรียนที่ UC Davis ซึ่งมีข้อกำหนดหลายข้อ แต่ผมก็ผ่านการคัดเลือกมาได้ แต่ในจังหวะนั้นเป็นช่วงที่ภรรยาของผมตั้งครรภ์พอดี ผมจึงตัดสินใจเลือกครอบครัวเป็นอันดับแรกและขอเลื่อนการเรียนออกไป 1 ปีเต็ม

แต่ 1 ปีที่รอคอยนั้นไม่สูญเปล่า ผมใช้เวลาทุกวันไปกับการฝึกฝนทั้งการต้มเบียร์ การอ่านข้อมูล การอ่านงานวิจัยและจดลิสต์ "คำถาม" มากมาย เพื่อรอวันที่จะได้ไปหาคำตอบจากอาจารย์ที่อเมริกา และเมื่อถึงเวลาที่ผมได้บินไปเรียนจริงๆ มันคือการยกระดับความรู้แบบก้าวกระโดด นอกจากความรู้เรื่อง Brewing Beer แล้ว ผมยังได้คอนเนกชันที่หาจากไหนไม่ได้ ทั้งจากอาจารย์ เพื่อนร่วมคลาส และศิษย์เก่า พร้อมทั้งได้ออกเดินทางไปเยือนโรงเบียร์ชั้นนำทั่วอเมริกาเพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ก่อนกลับไทยอีกด้วย

โอกาสใหม่... และความท้าทาย จังหวะที่ผมกลับมาไทยแล้วนั้น เป็นช่วงเวลาเดียวกับที่กฎกระทรวง "โรงผลิตสุราแช่ชนิดเบียร์ประเภท 2" ผ่านพอดี (ต้องขอขอบคุณทุกภาคส่วนที่ช่วยกันผลักดัน) ซึ่งกฎกระทรวงนี้เปิดโอกาสให้โรงเบียร์ขนาดน้อยกว่า 50 แรงม้าประเภท2 สามารถบรรจุขวดหรือกระป๋องเพื่อจำหน่ายได้

แต่เงื่อนไขสำคัญคือ ต้องมีผู้ควบคุมการผลิตที่จบการศึกษาและมีใบรับรองเฉพาะทาง ซึ่งใบประกาศนียบัตร Master Brewer จาก UC Davis ของผมตอบโจทย์ข้อนี้ได้พอดี ทำให้ผมสามารถควบคุมการผลิตในโรงเบียร์ของตัวเองได้ทันทีโดยไม่ต้องจ้างใครเพิ่ม

ทุกอย่างดูเหมือนจะราบรื่น... จนกระทั่งผมมาเจอเงื่อนไขด่านสุดท้าย นั่นคือข้อกำหนดที่ว่า "ต้องมีเครื่อง Gas Chromatography (GC) ประจำอยู่ที่โรงผลิต"

ในอเมริกา โรงเบียร์คราฟต์สเกลเล็กที่บรรจุกระป๋องจะใช้วิธีส่งตัวอย่างเบียร์บรรจุกระป๋องไปตรวจที่แล็บกลางได้ แต่สำหรับบริบทโรงเบียร์ประเภท2ของไทย เราต้องมีเครื่องนี้ตั้งไว้ที่โรงเบียร์เลย ซึ่งเครื่อง GC เป็นอุปกรณ์แล็บขั้นสูงที่ใช้ควบคุมคุณภาพ (Quality Control) แบบเจาะลึก และแน่นอนครับ... มูลค่าของมันสูงมาก เผลอๆ อาจจะแพงกว่าชุดหม้อต้มเบียร์ (Brewhouse) ของเราเสียอีก

ก้าวต่อไป: ร่วมสร้าง "Small Hours Brewing Company" ไปด้วยกัน ตอนนี้เราตั้งบริษัท ทำการออกแบบโรงเบียร์ ทำlayout line ผลิต สั่งผลิตอุปกรณ์ที่ใช้ใน Brewhouse พร้อมกำลังยื่นขออนุญาตผลิตภายในสัปดาห์หน้า ซึ่งงบประมาณในส่วนนี้เรามีพร้อมหมดแล้ว

ด้วยข้อกำหนดเรื่อง GC ผมกำลังมองหาทางออกเพื่อให้เบียร์คราฟต์บรรจุกระป๋องคุณภาพระดับสากลที่ผลิตจากโรงเบียร์ขนาดน้อยกว่า 50 แรงม้า เกิดขึ้นได้จริง ผมจึงมีแผนที่จะทำแคมเปญ Crowdfunding เพื่อระดมทุนสำหรับจัดซื้อเครื่อง GC ตัวนี้ รวมถึงเครื่องมือแลปบางตัวที้ใช้ในการควบคุมคุณภาพของเบียร์ด้วย

สำหรับทุกท่านที่เข้ามาเป็น Supporter ร่วมผลักดันโปรเจกต์นี้ ผมตั้งใจที่จะมอบสิทธิพิเศษกลับคืนให้ ไม่ว่าจะเป็น:

-ของที่ระลึก Exclusive จากแบรนด์Small Hours
-สิทธิพิเศษในการชิมเบียร์แบตช์ใหม่ก่อนใคร
-Privilege อื่นๆ ที่กำลังออกแบบเพื่อให้คุ้มค่ากับการสนับสนุนของทุกคนมากที่สุด
-สำหรับเพื่อน Brewer กำลังมองเรื่องความเป็นไปได้ในการทำ collaboration กัน เราก็จะได้ใช้ประโยชน์ของเครื่อง GC และเครื่องมือแลปอื่นๆให้เต็มประสิทธิภาพมากที่สุด

เป้าหมายสูงสุดของผม คือการทำคราฟต์เบียร์โลคอล ทั้งแบบสดที่ดื่มได้จาก Taproom และบรรจุกระป๋องคุณภาพเยี่ยม จำหน่ายที่หน้าโรงเบียร์ Small Hours Brewing Company เอาไว้กลับบ้านหรือจำหน่ายในร้านเครือข่ายพันธมิตรของเรา รวมถึงการทำเบียร์ในรูปแบบ Keg ขนาด 5 ลิตร สำหรับให้บริการตามบ้านพักและ Pool Villa ในโซนปากช่อง-เขาใหญ่ เพื่อเป็นการกระตุ้นการท่องเที่ยวอีกทางด้วย รวมถึงผมกำลังออกแบบเบียร์ที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมกับเบียร์แต่ละชนิดที่จะผลิตอีกด้วย

มาร่วมกันสนับสนุนและเป็นส่วนหนึ่งของ Small Hours Brewing โรงเบียร์ท้องถิ่นของปากช่อง-เขาใหญ่ แห่งแรก ที่ผ่านการควบคุมกระบวนการผลิต การบรรจุ และการควบคุมคุณภาพ โดย Brewer เด็กเครื่องกลหน้ามน คนหน้าหม้อ(ต้ม)กันนะคร้าบ

ป้าย new albion brewery ตำนานที่ยังคงอยู่หน้าบาร์ที่ Russian River Brewing Santa Rosa

Coming soon!!!!
Date: January 31,2026
Start 11:00am to 6:00pm

ตอนนี้มี Pale Ale ของ Small Hours Brewing ที่ Koh Kaew Mayura - เกาะแก้วมยุรา แล้วนะ แวะมาติชมกันได้คร้าบ