Foodgenic

แชร์

24/09/2025

📌 สรุปเกี่ยวกับแซนแทนกัม
คืออะไร → แซนแทนกัมเป็นสารที่ได้จากการหมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรีย Xanthomonas campestris แล้วนำมาทำให้แห้งเป็นผงสีขาว

คุณสมบัติหลัก → เป็นสารให้ความหนืด (Thickener) และสารช่วยคงตัว (Stabilizer)

การใช้งานในอาหาร

ไอศกรีม → ช่วยให้เนียน ไม่เกิดเกล็ดน้ำแข็งง่าย และคงตัวเวลาตัก
ซอส/น้ำสลัด → ทำให้เนื้อเนียน น้ำกับน้ำมันไม่แยกชั้น
น้ำผลไม้ปั่น/สมูทตี้ → เพิ่มความข้น ป้องกันไม่ให้เนื้อผลไม้แยกตัว
ของทอด (เฟรนช์ฟราย, ของชุบแป้งทอด) → ช่วยให้กรอบนาน ลดการอมน้ำมัน
ขนมอบ → บางสูตรใช้แทนกลูเตนเพื่อเพิ่มโครงสร้าง (โดยเฉพาะในเบเกอรีปลอดกลูเตน)

⚖️ ปริมาณที่ใช้
โดยทั่วไปใช้ในปริมาณ 0.1–0.5% ของน้ำหนักรวม
หากใส่มากเกินไป อาจทำให้อาหารมีเนื้อเหนียวผิดปกติ
ได้นะครับ