Minami Kitchen Phuket

ทางร้านขออนุญาตหยุดพักชั่วคราวเพื่อพักผ่อน
และจะกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งในวันที่ 9 มกราคม

ขออภัยในความไม่สะดวกด้วยครับ

เซล้อง : ทำไมถึงเรียกว่า เซล้อง และ ทำไมไม่ส้ม

ตอนเด็กๆ เวลาไปร้านกาแฟตามหัวมุมตลาดเช้า
ภาพจำที่มีต่อชานมของร้านใกล้บ้าน มันไม่ได้เป็นสีส้มแจ๊ดแบบทุกวันนี้

ตอนที่คนรับออเดอร์ตะโกนสั่งกัน เราจะได้ยินคำว่า “เซล้อง” รวมถึง โกปี๊, โกปีออ, แตโอเลี้ยง, โอยั๊วะ
คำเหล่านี้ติดอยู่ในความทรงจำชัดพอควร แต่ตอนเด็กเราไม่รู้ว่าหมายถึงอะไร

เพิ่งรู้ช่วงปีก่อนที่จะทำชาเย็นขาย ได้ไปปรึกษาเพื่อนแห่ง ว่าทำไมชาสมัยก่อนไม่ส้ม
เลยได้ไปเจอกับอาม่า ที่ครอบครัวเป็นซัพพลายเออร์ชา ตั้งแต่รุ่นพ่ออาม่า เลยได้รู้ว่า “เซล้อง” เป็นคำที่คนฮกเกี้ยนในเมืองท่าต่าง ๆ อย่างภูเก็ต กระบี่ ตรัง พังงา ปัตตานี ใช้เรียกชาซีลอน จากศรีลังกา ที่ถูกนำเข้ามาทาง ปีนัง และ สิงคโปร์ (Ceylon คือชื่อเดิมของประเทศศรีลังกา) ส่วนสูตรการชงที่แพร่หลายก็สืบทอดจากเพื่อนบ้านอย่างมาเลเซียอีกที

***บางแหล่งอาจให้ข้อมูลว่า “เซล้อง” เป็นภาษาท้องถิ่นภูเก็ตที่ได้รับอิทธิพลจากภาษาจีนฮกเกี้ยน

ส่วนภาคอื่น ๆ ของไทยใช้ชาอัสสัม ซึ่งมีแหล่งปลูกอยู่ในประเทศ ใบชาอัสสัมจากแบรนด์ส่วนใหญ่ในตลาดใช้ กิ่ง ก้าน ใบอ่อน ใบแก่ บดรวมกันเพื่อให้ได้น้ำหนักและคุมต้นทุน ทำให้รสของชา ดรอปลง เลยต้องแต่งสีและแต่งกลิ่นสังเคราะห์ เพื่อชดเชยความเข้มและกลิ่นที่ลดลง

การหาซื้อได้ง่าย และ มีราคาย่อมเยา ทำให้เกิดการแพร่หลาย กลายเป็นความคุ้นชิน ทำให้เกิดชุดความเข้าที่ใจว่า ชาไทยที่ดีต้องมีสีส้มสด และมีกลิ่นวานิลลาคมกริบ ไปจนถึงความเข้าใจผิดคิดว่ากลิ่นสังเคราะห์คือกลิ่นชา

รูป1 ใบชาล้วน
รูป2 ชาผสม