Studio Malee

เป็นความเหมือนที่ไม่เหมือนแต่ก็เหมือน (งงไหม)
ถ้าความซับซ้อน ความลึกของทั้งรสและกลิ่น ยกให้กานาเล่ค่ะ
แต่บัตเตอร์ต๊อกจะทานง่ายกว่า (ทำง่ายกว่าด้วย) เป็นอะไรที่คนเอเชียอย่างเราจะเข้าใจได้ง่าย

บัตเตอร์ต๊อกเหมือนกานาเล่ไหม?

มีความคลับคล้ายคลับคลากันค่ะ แต่คอนเซปต์ของขนมต่างกันแม้ว่าในที่สุดจะคล้ายกันก็ตาม

#กานาเล (canele)
- เป็น custard-based หมายถึง จริงๆแล้วมันคือคัสตาร์ดมีปริมาณแป้งสูงนิดนึงเพื่อให้มันคงรูปร่างได้ และนำไปอบจนเปลือกกรอบแต่เนื้อขนมต้องนิ่มแบบคัสตาร์ด #และไข่คือวัตถุหลักสำคัญที่ขาดไม่ได้

- ปริมาณแป้งไม่สูงเพื่อให้เนื้อขนมยังคงความนิ่มแบบคัสตาร์ด นอกจากนี้ลักษณะเนื้อขนมที่มีโพรงด้านในยังทำให้เนื้อโปร่งไม่แน่น

- ความกรอบของเปลือกกานาเล่เกิดจากการคาราเมลของน้ำตาล + เมลลาร์ด + การเซ็ทตัวของแป้งสาลี ทำให้มีคาแรคเตอร์เฉพาะ กลิ่นหอมจะลึกและซับซ้อนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใส่เหล้า

- เพื่อให้เปลือกคาราเมลได้ดีและสีสวย ปริมาณน้ำตาลจะสูงกว่า butter tteok เกือบ 2 เท่า

- ความกรอบของเปลือกอยู่ไม่นาน โดยเฉพาะหากอบไม่นานพอ เปลือกจะนิ่มลงและกลายเป็นความเหนียวแทน

- หลายร้านที่ทำขายไม่ใส่เหล้าในส่วนผสม ผลคือกลิ่นคาวไข่ชัดมาก (ทำให้หลายคนคิดว่ากานาเล่ไม่อร่อย)

++++++++++++++++

#บัตเตอร์ต๊อก

- ชื่อภาษาอังกฤษคือ butter rice cake พัฒนามาจาก tteok ที่เป็นขนมนึ่งที่ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นส่วนผสมหลัก

- เป็นคอนเซปต์ง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมของต๊อกมาอบในพิมพ์ โดยอาจจะเชื่อมโยงกับวิธีทำกานาเล่หรือเปล่าหนึ่งไม่แน่ใจนะคะ แต่วิธีทำคล้ายกัน

- ตัวขนมเน้นเปลือกกรอบและเนื้อเหนียวหนึบหลังอบ

- ไข่ไม่ใช่ส่วนผสมหลัก และปริมาณของแป้งเยอะกว่ากานาเล่ (เพราะมันไม่ใช่ custard-based)

- ทำง่ายและอบง่ายกว่ากานาเล่มากๆ เปลือกขนมกรอบด้วยคาแรคเตอร์ของแป้ง (ลักษณะคล้ายการทอดเนย)

- แต่กลิ่นหอมของขนมไม่ซับซ้อนเท่ากานาเล่ ขนมจะหอมมากวันที่อบแต่หากเก็บไว้ กลิ่นหอมจะหายไป ต่างจากกานาเล่ที่จะยังหอม

- ไม่มีปัญหาเรื่องกลิ่นคาวไข่นะคะ

หนึ่งไม่แปลกใจที่หลายคนจะคิดว่าเหมือนกานาเล่ เพราะโอกาสได้กินกานาเล่ตอนเปลือกกรอบแต่เนื้อนุ่มคล้ายคัสตาร์ดค่อนข้างน้อย (ในเมืองไทยหนึ่งยังไม่เคยได้กินเลยค่ะ ส่วนใหญ่เปลือกนิ่มแล้ว มันคือความท้าทายของขนมทำขนมตัวนี้ขาย)

ในรูปคือสีขนมด้านนอกและเนื้อด้านในของบัตเตอร์ต๊อก เทียบกับกานาเล่ในเมนท์นะคะ ต่างกันมาก แต่จะเห็นชัดเมื่อได้ทานกานาเล่ตอนเปลือกยังกรอบค่ะ

เมนูกำจัดไข่แดงค่า พูดให้ถูกต้องคือ เมนูกำจัดไข่ค่ะ ใช้ไข่เยอะมาก อิอิ

แฟนเพจรีเควสเมนูกำจัดไข่แดง จัดไปค่ะ จริงๆ มีหลายเมนู แต่บ่างส่วนอยู่ในคลาสสอน สูตรที่เข้าไปอ่านได้ทุกคนและอยากให้ลองทำคือขนมที่ทุกคนคุ้นเคยดีกันอยู่แล้ว คัสตาร์ดเค้กค่ะ

ในรูปเป็นช็อกโกแลตคัสตาร์ด ถ้าไม่อยากทำชั้นเค้กทำแต่ชั้นคัสตาร์ดก็อร่อย คัสตาร์ดสูตรหนึ่งไม่หวานจัด รสชาติหอมมัน ริช กินเพลินมาก อากาศร้อๆแบบนี้ ขนมแช่เย็นจัดๆ คือเริดเลยล่ะ

สูตรและวิธีทำอยู่ในเมนท์ค่ะ

ไข่ขาวเหลือเยอะไม่เป็นไร ใช้ทำเค้กตัวนี้ได้ค่ะ
ถ้าทำได้ถูกตัองขนมจะนุ่มและอร่อยมากก เนืีอขนมแทบไม่ต้องเคี้ยวเลย 😊

มาค่ะ รีโพสท์สูตร white roll cake with white chocolate raspberry filling นะคะ หลังจากโพสท์ตามล่าหาขุมทรัพย์ก็ได้กลับมาทั้งสูตรและรูปเลย ขอบคุณแฟนเพจที่น่ารักนะคะ ❤

หนึ่งรีโพสท์ให้พร้อมกับเรียบเรียงใหม่เพื่อให้หลายคนอ่านแล้วเข้าใจและ practical มากขึ้น (สมัยก่อนเขียนวิธีทำด้วยภาษาพูดแบบงงๆ ไม่นับการพิมพ์ผิด😆)

สูตรนี้เป็นสูตรกำจัดไข่ขาวที่แท้ทรู #เป็นบทพิสูจน์ว่าโฟมเค้กที่ใช้ไข่ขาวไม่มีส่วนผสมของไข่แดงก็นุ่มอร่อยได้ แต่ต้องใช้ความแม่นยำทางเทคนิค ขนมตัวนี้ถ้าทำได้อย่างถูกต้องจะได้โรลเค้กเนื้อขาว นุ่ม ละลายในปากและอร่อยมาก

แต่โน้ตไว้นิดนึงว่า สูตรนี้ไม่ง่ายค่ะ ต้องมีทักษะในการทำชิฟฟอนเค้กมาพอสมควร ตีเมอแรงก์ได้ยอดที่เป๊ะ ตะล่อมชิฟฟอนเป็น สำหรับมือใหม่ เตรียมใจไว้นิดนึงนะคะ ส่วนมือไม่ใหม่ ทำรอบแรกไม่ผ่านเป็นเรื่องปกติ เพราะสูตรนี้ไม่มีไข่แดง มันจะดูแปลกและยังไม่เข้ามือ อาจจะต้องทำ 2-3 ครั้งกว่าจะได้เนื้อขนมดีที่สุด

สูตรและวิธีทำอยู่ในเม้นท์นะคะ