Executive Sous Chef

นึกอยากจะกินอะไรก็ทำให้ลูกค้าได้ซื้อกินด้วย!

Chicken ligament salad on fried potato.

Decoration

ผมจำเป็นต้องเขียนอธิบาย และบอกให้ทุกคนรับรู้และเข้าใจกับคำนี้ให้มากพอ เพราะที่ผ่านมาผมเองเห็นสิ่งที่หลายๆคนได้ตั้งใจรังสรรค์ผลงานออกมาในด้านของการตกแต่งลวดลายและประดับประดาสิ่งต่างๆบนหน้าตาอาหาร หรือที่เราๆเรียกกันว่า Food decoration. บางคนอาจจะไม่รู้ว่า หลักในการตกแต่งอาหารบนจาน สิ่งที่เราใส่ลงไปในจานนั้น ตามจริงแล้วต้องสามารถกินได้ทุกอย่างในจานนั้น ที่กินแล้วไม่เกิดอันตรายกับผู้บริโภค หลายคนเข้าใจผิด บ้างก็หาดอกไม้ปลอมหรือที่เป็นพลาสติก กระดาษมาประดับประดาในจาน ซึ่งจริงๆแล้วมันผิด! ในต่างประเทศเขาออกกฎหมายเพื่อคุ้มครองผู้บริโภค คือห้ามนำวัตถุใดๆที่ไม่สามารถกินได้และที่อาจเป็นอันตรายใส่หรือประดับลงไปในจานอาหาร. หลายคนอาจนึกภาพไม่ออกว่ามันจะอันตรายตรงไหน?.....ผมให้ทุกคนลองนึกภาพเด็ก 2-3 ขวบนั่งอยู่บนโต๊ะอาหาร แน่นอนสีสันของวัตถุที่เราใส่ลงไปนั้นมันยั่วยวนเด็กให้หยิบกินแน่นอน และ ในโลกเรานี้มีหลากหลายวัฒนธรรมเชื้อชาติ ชนเผา9ล9 ผมบอกเลยว่ามันมีมนุษย์ที่เห็นอะไรในจานก็นึกว่าเป็นอาหารแล้วหยิบกิน ยิ่งถ้าได้ไปต่างบ้านต่างเมือง ฝรั่งบางคนหยิบแครอทที่ประดับในจานกินเกือบทุกคน (บางที่ล้างน้ำแล้วกลับไปใส่ในจานใหม่) เชื่อผมเถอะมันมีคนแบบนั้นจริงๆ และถ้าลูกค้าเกิดเป็นอะไรขึ้นมาเราเองที่จะซวย ตกงาน ติดคุก ในต่างประเทศเขาจะรู้กันและไม่ต้องกังวลหรือระวังอะไรที่บรรดาเชฟจะนำมาให้กินกัน ทุกอย่างจะต้องกินได้หมดเพราะเชฟเขาจะหาวัตถุอื่นๆที่คล้ายคลึงกันมาประดับจานแทน และที่สำคัญที่สุดต้องกินได้และไม่เป็นอันตรายครับ