FOODPRO

แน่ใจหรือว่าสินค้าของคุณไม่จำเป็นต้องทำ Seafood HACCP
ตามที่ U.S.FDA กำหนด ข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวผัดทะเล น้ำพริกกุ้ง และอื่นๆที่มีอาหารทะเลผสมแม่เพียงน้อยนิด
ต้องทำ Seafood HACCP หรือไม่ หากส่งออกอเมริกา ต่อที่ Comment

แน่ใจหรือว่าสินค้าของคุณไม่จำเป็นต้องทำ Seafood HACCP?
เมื่อพูดถึง Seafood HACCP หลายคนมักนึกถึง
• โรงงานกุ้งแช่แข็ง
• โรงงานปลาทูน่า
• โรงงานปลาหมึก
• โรงงานอาหารทะเลส่งออกขนาดใหญ่
และมักตอบตัวเองทันทีว่า
"บริษัทเราไม่ใช่โรงงานอาหารทะเล"

"สินค้าเราเป็นขนม"
"เราเป็นโรงงาน Snack"
"กุ้งมีอยู่ในสูตรนิดเดียว"
จึงสรุปอย่างรวดเร็วว่า
"Seafood HACCP คงไม่เกี่ยวกับเรา"

แต่ความเป็นจริงอาจไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป
FDA ไม่ได้มองที่ชื่อสินค้า
สิ่งที่น่าสนใจคือ U.S. FDA ไม่ได้เริ่มต้นจากคำถามว่า
"คุณผลิตอาหารทะเลหรือไม่?"
แต่เริ่มจากคำถามว่า
"คุณกำลังแปรรูป Fish and Fishery Products หรือไม่?"
ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยของคำถามนี้ อาจเปลี่ยนมุมมองของทั้งโรงงานได้ทันที
เพราะในทางกฎหมาย FDA ไม่ได้สนใจว่าสินค้าของคุณถูกจัดอยู่ในหมวด
• Snack
• Ready-to-Eat Food
• Soup
• Salad
• Convenience

แต่สนใจว่าสินค้านั้นมี Fishery Product เป็นส่วนประกอบหรือไม่ และโรงงานมีการควบคุมอันตรายที่เกี่ยวข้องอย่างเหมาะสมหรือไม่
กรณีศึกษาที่หลายคนคาดไม่ถึง

ในปี 2017 FDA ออก Warning Letter ให้กับโรงงานแห่งหนึ่งในรัฐนิวยอร์ก
ชื่อบริษัทคือ Nathan's Soup & Salad Henrietta Inc.
จากชื่อบริษัท หลายคนคงไม่คิดว่าเป็นโรงงานอาหารทะเล
แต่ FDA กลับอ้างอิงข้อกำหนด Seafood HACCP ตาม 21 CFR Part 123
เนื่องจากโรงงานผลิต
• Ready-to-Eat Salads
• Soups
และมีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของสัตว์น้ำ เช่น New England Clam Chowder

FDA ระบุว่าโรงงานเป็น Processor of Fish and Fishery Products และไม่สามารถแสดง Hazard Analysis และ HACCP Plan ที่เหมาะสมได้
คำถามที่น่าสนใจคือ
หาก FDA สามารถใช้ Seafood HACCP กับ "ซุป" และ "สลัด" ได้
แล้วเหตุใดสินค้าประเภทอื่นที่มีส่วนประกอบอาหารทะเลจึงจะไม่เข้าข่าย?

เพราะจริงๆ แล้ว การทำ Seafood HACCP ตามกฎหมาย U.S.FDA ไม่ได้ต้องการรับรอง และออก Certificate ของการผ่านการประเมินและรับรองมาตรฐานๆ เช่นเดียวกับการรับรองระบบมาตรฐาน HACCP Codex, BRCGS, FSSC22000 ที่เราคุ้นเคยกัน เพียงให้มีคนที่เข้าใจสามารถทำ Seafood HACCP ตามกฎหมาย ตาม 21 CFR Part 117 โดยจัดทำเอกสารตั้งแต่การวิเคราะห์ และกำหนดมาตรการควบคุม (Conrols Measures) ตาม Guidance ซึ่งสามารถเข้าอบรมหลักสูตรตามกฎหมายที่เป็นหลักสูตรมาตรฐานของ AFDO ที่ U.S.FDA รับรองให้เป็นหลักสูตรมาตรฐาน ให้ผู้ผ่านการอบรมสามารถจัดทำ Seafood HACCP Plan ตามกฎหมายอเมริกาได้ถูกต้อง และเมื่อทำแล้วก็พร้อมแสดงให้ U.S.FDA ร้องขอโดยไม่ต้องขอการรับรองใดๆ ทำนองเดียวกับการทำ Food Safety Plan ตาม 21 CFR Part 117 ที่มี PCQI จัดทำ Food Safety Plan ส่งให้ผู้นำเข้า (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมของหลักสูตรอบรม Seafood HACCP ตามกฎหมาย U.S.FDAได้ลิงค์ใน Comment)

เรื่องนี้เกิดขึ้นจริงในประเทศไทย
หลายคนอาจคิดว่านี่เป็นเพียงกรณีศึกษาในต่างประเทศ
แต่ในความเป็นจริง โรงงานในประเทศไทยที่ผลิตสินค้า Snack เพื่อส่งออกสหรัฐอเมริกา ก็เคยถูก FDA ตั้งข้อสังเกตในลักษณะเดียวกันมาแล้ว
แม้โรงงานจะไม่ได้ผลิตอาหารทะเลเป็นสินค้าหลัก
แม้สัดส่วนวัตถุดิบสัตว์น้ำในสูตรจะมีเพียงเล็กน้อย
แต่เมื่อโรงงานรับวัตถุดิบอาหารทะเลเข้ามาแปรรูปและนำไปเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์
FDA ยังคงพิจารณาถึงข้อกำหนดของ Seafood HACCP ตาม 21 CFR Part 123
สิ่งที่หลายโรงงานประหลาดใจคือ
FDA ไม่ได้พิจารณาว่ากุ้งหรือปลาหมึกมีอยู่กี่เปอร์เซ็นต์ในสูตร
แต่พิจารณาว่า
มี Fishery Product อยู่ในกระบวนการผลิตหรือไม่
และมีการวิเคราะห์อันตรายที่เกี่ยวข้องอย่างเหมาะสมหรือไม่
ความเข้าใจผิดที่พบได้บ่อย
หลายโรงงานมักใช้เหตุผลว่า
• กุ้งมีเพียง 2%
• ปลาหมึกมีเพียง 5%
• เป็นเพียงผงปรุงรส
• เป็นเพียงส่วนผสมรอง
แต่ FDA ไม่ได้กำหนดเกณฑ์เปอร์เซ็นต์ขั้นต่ำที่ทำให้ได้รับการยกเว้น Seafood HACCP
สิ่งที่ FDA สนใจคือ
• วัตถุดิบนั้นเป็น Fishery Product หรือไม่
• มีอันตรายที่ต้องควบคุมหรือไม่
• โรงงานได้วิเคราะห์และกำหนดมาตรการควบคุมไว้อย่างเหมาะสมหรือไม่
คำถามที่ผู้ส่งออกควรถามตัวเอง
ก่อนจะตอบว่า
"Seafood HACCP ไม่เกี่ยวกับเรา"
ลองถามตัวเองอีกครั้งว่า
• โรงงานมีการรับกุ้ง ปลา ปลาหมึก ปู หอย หรืออาหารทะเลอื่นๆเข้ามาหรือไม่?
• วัตถุดิบเหล่านั้นถูกนำมาแปรรูปหรือผสมในผลิตภัณฑ์หรือไม่?
• มีการวิเคราะห์อันตรายที่เกี่ยวข้องกับ Fishery Product หรือไม่?
• หาก FDA เข้ามาตรวจวันนี้ เราสามารถอธิบายเหตุผลทางกฎหมายและวิชาการได้หรือไม่?
เพราะบางครั้งความเสี่ยงที่แท้จริง ไม่ได้เกิดจากการไม่ปฏิบัติตามกฎหมาย
แต่เกิดจากการไม่รู้ว่ากฎหมายกำลังใช้กับเราอยู่
และนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ประกอบการจำนวนมากจึงเริ่มกลับมาทบทวนคำถามเดิมอีกครั้งว่า
"แน่ใจหรือว่าสินค้าของคุณไม่จำเป็นต้องทำ Seafood HACCP?"

#แน่ใจหรือว่าสินค้าของคุณไม่ต้องทำSeafoodHACCP
#ข้าวเกรียบกุ้งก็อาจต้องทำSeafoodHACCP
่เท่ากับSeafoodHACCP
่ได้ดูแค่ชื่อสินค้า

#ส่งออกอเมริกาห้ามมองข้าม
#เรียนจากเคสจริงFDA



















#อาหารส่งออก
#ส่งออกอเมริกา

ทำ HACCP Codex แล้ว ผู้นำเข้าบอกทำ Affirmative Step ไม่ได่้ เพราะโรงงานไม่ทำ Seafood HACCP โรงงานไม่เคยถูก U.S.FDA ปฏิเสธนำเข้า ไม่เคยตรวจพบอันตราย...แต่สุดท้ายผู้นำเข้าหยุดสั่งนำเข้าอาหารทะเลจากโรงงาน Affirmative Step คือ?