Hacking Coffee Roasters

ประกาศ 📣 ลูกค้าที่มาร้านตอนเช้าๆ ถ้าเจอแมวตัวนี้ (ดังโงะ แมวโรงคั่ว) อย่าได้ไปเล่นกับมันเด็ดขาดนะครับ มันโลกส่วนตัวสูง อย่าหลงที่หน้าตา ยืนชมห่างๆก็พอสำหรับทาสแมว

พี่ต้นหยิบเอาประเด็นที่น่าสนใจในการแข่งขัน World Barista Championship 2025 มาให้ได้อ่านกันครับ อย่างประเด็นนี้น่าสนใจมากๆ โดยเฉพาะนัก Process นะครับ เป็นเทคนิคใหม่ในการ Process โดยใช้การทำงานของ Ultrasonic และ Anaerobic + ยีสต์ ร่วมกัน
#ลาดพร้าววังหิน63 #โรงคั่วกาแฟ #สอนกาแฟ #กาแฟคั่ว

อาจจะไม่เชื่อเพราะผลมันออกแล้ว แต่พี่ต้นดูในรอบ Semi-Final แล้วฟันธงเลยว่าคนนี้แชมป์โลกแน่นอน!! (แหงละพี่ต้น ผลมันออกแล้วพูดอะไรก็ได้นี่ ฮ่าๆ) แต่สาบานครับว่าฟันธงไปแบบนั้นจริงๆ เพราะอะไรรู้ไหมครับ ทำไมพี่ต้นถึงคิดแบบนั้น มาอ่านกันดูครับ
เรื่องเทคนิค เรื่อง Sensory ต่างๆ อันนี้ไม่ต้องพูดถึงครับสำหรับนักแข่งระดับโลกที่มาเจอกันบนเวทีนี้ แต่พี่ต้นค่อนข้างมั่นใจ 10000% เลยว่าที่ Jack Simpson ชนะในครั้งนี้เพราะตีโจทย์เรื่องที่พี่ต้นจะบอกนี้ได้แบบแตกละเอียดเลย
ใครได้ดูตอนที่กำลัง Present อาจจะจับประเด็นที่เขาสื่อสารได้ไม่หมด สิ่งที่เขาสื่อสารออกมา ตั้งแต่การเล่าเรื่องราวของฟาร์มเมอร์ แหล่งปลูก ถ้าสังเกตุนะครับ เขามีคำๆหนึ่งที่เน้นคือ "คุณค่า หรือ Value"
ถ้าใครรู้จัก SCA จะรู้ว่าในปีนี้เป็นปีที่ทาง SCA ได้นำเอาสิ่งที่เรียกว่า CVA หรือ Coffee Value Assessment การประเมินเชิงคุณค่ามาใช้ คำว่า คุณค่า มันต่างจาก คุณภาพที่มาจากคะแนนแบบเก่า เพราะ Value นั้นมันจะประกอบไปด้วย
1. Descriptive : การประเมินเชิงพรรณนา: เพื่ออธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัสของกาแฟ (กลิ่น, รสชาติ, เนื้อสัมผัส) อย่างละเอียดและสม่ำเสมอ โดยใช้รายการ Check-All-That-Apply (CATA) และมาตราส่วนความเข้มข้น 15 จุด
2. Extrinsic : การประเมินปัจจัยภายนอก: เพื่อประเมินคุณค่าของข้อมูลและเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ เช่น ชื่อสายพันธุ์, วิธีการแปรรูป, เรื่องราวของเกษตรกร, ข้อมูลความยั่งยืน, และราคา
ซึ่ง Jack Simpson ได้นำเอาทั้ง 2 Form นี้มา present ให้คณะกรรมการเห็นถึงสิ่งที่เรียกว่า "Value หรือ คุณค่า" ของกาแฟได้อย่างชัดเจนมากๆ
#ลาดพร้าววังหิน63 #โรงคั่วกาแฟ #สอนกาแฟ #กาแฟคั่ว

เช้านี้พี่ต้นเห็นลูกค้ากลุ่มนักวิ่งมาดื่มกาแฟกันหลายท่านเลย เลยจะนำเสนอบทความที่การดื่มกาแฟสามารถช่วยในเรื่องการออกกำลังกายได้เป็นอย่างดีเลยครับ
งานของ International Society of Sports Nutrition (ISSN) ระบุว่า คาเฟอีนในขนาดประมาณ 3-6 มก./กก.น้ำหนักตัว ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพออก กำลังกายได้อย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะกิจกรรมแบบความทน (endurance)
งานวิจัยจาก University of Granada พบว่า การบริโภคคาเฟอีนประมาณ 3 มก./กก. (ซึ่งเทียบได้กับกาแฟเข้ม) ประมาณ 30 นาที ก่อนออก กำลังกายแบบแอโรบิก ยกระดับอัตราการเผาผลาญไขมัน (fat oxidation)
งานหนึ่งพบว่า หากบริโภคคาเฟอีน (200 มก.) ประมาณ 35 นาทีก่อนออก กำลังกาย “ลดความรู้สึกเหนื่อย (perceived exertion)” และเพิ่มผลงาน (performance) ได้เช่นกัน
การดื่ม กาแฟดำ เช่น Americano หรือ Espresso ก็จะมีผลอย่างมากเลยครับ
ที่ Hacking Coffee Roasters มีเมล็ดที่เหมาะกับกาแฟดำหลายตัวมาก ไม่ว่าจะ Gesha (Geisha) ที่เป็นกาแฟโทน refreshing หรือจะเป็นโทน energy boot อย่าง Yemen, Brazil ก็มีให้เลือกครับ