Edsbacka Krog

Från köksmästaren

Våren på Edsbacka börjar inte i kalendern, den börjar i råvarorna vi får in till köket.

Det är i de första buntarna ramslök, i nässlan, i sparrisen och i de där nyanserna av grönt som bara finns just nu. Där finns också syran vi söker – i rabarber, i grön jordgubbe, i det lätt fermenterade som väcker rätterna och ger dem liv.

Samtidigt lutar vi oss mot det som alltid har varit vårt hantverk. Havet, i sin renaste form. Ostron, löjrom och fisk som behandlas varsamt, med precision och respekt. Och värmen från köket – smör, nötter, skyer som får ta tid och som ger djup och sammanhang.

För mig handlar den här menyn om balans. Inte mellan det enkla och det avancerade, utan mellan det som precis har börjat växa och det som har fått mogna färdigt.

Det är så vi vill att våren ska smaka.

– Axel Snellman

Varmt välkomna 🫶🏻