Saveurs

Новый летний рецепт от журнала Saveurs: молодая свекла станет звездой на вашем столе!

Свекольно-имбирная паннакота

• 200 мл сливок
• 125 г вареной свеклы
• 5 г свежего имбиря
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1,5 листа желатина
• соль, перец

1/ Желатин замочите в холодной воде. Нарежьте мелкими очень кубиками 25 г свеклы и смешайте их с оливковым маслом, уксусом, солью, перцем и щепоткой тертого имбиря. Разложите смесь по 4 стаканчикам.

2/ Оставшуюся свеклу нарежьте и смешайте в блендере с имбирем и сливками. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, хорошо перемешайте. Разлейте паннакоту по стаканчикам и остудите не менее 2 часов.

В украшении можно проявить фантазию: красиво будут смотреться тонкие стебли и маленькие листья мангольда, семена черного кунжута, и т.д.

Voila!

Начался сезон молодой моркови, и этим можно воспользоваться очень изыскано: приготовьте вот такое велуте-капуччино по рецепту Saveurs. Идеальный аперитив!

• 300 г молодой моркови
• 1/2 луковицы
• 1 ст.л. маскарпоне
• 150 мл сливок для взбивания
• 50 мл молока
• 20 г масла
• мускатный орех
• соль, свежемолотый перец
1/ Морковь очистить и порезать кубиками, лук — полукольцами. В сотейнике на сливочном масле на медленном огне пассеровать лук до прозрачности. Добавить морковь, залить водой, добавить половинку бульонного кубика, посолить, поперчить. Довести до кипения, готовить на среднем огне 30 мин.
2/ Пюрировать морковь и лук погружным блендером, чтобы получилось велуте. Добавить маскарпоне, перемешать. Охладить, разлить по порционным стаканчикам и поставить в холодильник на 1,5 часа.
3/ За 30 минут до подачи поместить стаканчики в морозильную камеру, чтобы они приобрели фактуру, похожую на мороженое.
4/ Взбить сливки миксером. Когда они превратятся в пышную массу, влить молоко, посолить и поперчить. Продолжать взбивать 4-5 минут — сливки должны получиться очень легкими и пышными.
5/ Разложить сливки по охлажденным стаканчикам. Подавать с щепоткой мускатного ореха.
Bon Appetit!

Новый мартовский номер Saveurs уже в продаже и наше предсказание опять сбывается: весна не то что близко, а, судя по прогнозам, очень близко!
Кто уже успел купить, пролистать и что-то приготовить?