ZWUP

Când devine gătitul artă și mâncarea o bucurie? Ce îți trebuie pentru asta? Neapărat ingrediente rare, condimente exotice, pricepere dobândită la școli înalte?

Noi credem că îți trebuie în primul rând dragoste: pentru ceea ce faci, pentru fiecare aliment folosit, pentru gust și arome, și mai ales pentru oamenii care vor sta în jurul mesei.

În orice bucătărie poate fi niște magie... 😊❤️

Din seria sosurilor celebre care pornesc de la un stock de nota 10, iată „magia” propusă de chef Marian V Zancianu pentru a obține un delicios sos demi-glace, în numai 30 de minute, din câteva legume și ZWUP de Vită.

Nr. porții: 8
Timp preparare: aprox. 30 min
Ingrediente:
1 borcan mic ZWUP de vită (314 ml) și 300 ml apă (diluție ZWUP:apă 1:1)
1 ceapă
1 morcov
3 ciuperci
1 cartof
1/2 țelină mică
2-3 linguri vin roșu
2 linguri bulion
câte 2 linguri de sos soia și sos Worcester
3-4 lingurițe amidon
3-4 lingurițe zahăr
ulei
sare, piper, boia dulce – după gust

Încinge uleiul într-o cratiță, apoi adaugă legumele curățate și tăiate în cuburi mari. Începe călirea la foc iute, amestecând des. La acest preparat vei rumeni legumele cât de mult se poate, chiar lăsând să se formeze crustă pe fundul cratiței. Trebuie doar să ai grijă ca legumele să nu se ardă cu totul, ca să nu lase gust amar. Asezonează cu sare, piper și boia dulce, apoi continuă să amesteci. După aproximativ 5-7 minute, adaugă în cratiță zahărul și continuă să amesteci periodic, supraveghind legumele să se rumenească puternic fără să se ardă, iar zahărul să se caramelizeze, ceea ce va contribui și la gustul, și la culoarea intensă a sosului.
Adaugă sosul Worcester, sosul de soia și vinul roșu, apoi amestecă și continuă gătirea. Când totul e perfect rumenit și scăzut, iar în cratiță nu mai e deloc zeamă, adaugă borcanul de ZWUP de vită și o cantitate egală de apă fierbinte (300 ml), apoi pune și bulionul. Lasă cratița pe foc mare, timp de aproximativ 10 minute, pentru ca sosul să scadă cât mai mult.
Între timp, desfă separat amidonul cu puțină apă rece și pune-l la foc mic timp de 5 minute, până când amestecul e bine fiert.
Când sosul din cratiță a scăzut aproape la jumătate, strecoară-l într-o oală curată. Lasă-l pe foc și adaugă în fir subțire amidonul fiert, amestecând viguros. După două minute, sosul e gata!

Poți servi sosul imediat, fierbinte, sau pune-l într-un borcan de sticlă la frigider, unde îl poți păstra timp de mai multe zile.

Spor la zwupat!!

Sosurile bine făcute sunt esențiale pentru meniurile deosebite, iar cele mai multe sosuri celebre încep cu un stock de nota 10.

De exemplu, din rântaș (făină și unt) plus supă de oase aromată se obține celebrul velouté - unul dintre cele 5 sosuri-mamă ale gastronomiei europene.
Prin textura sa catifelată, velouté este baza pentru supe-cremă fine, pentru o mulțime de sosuri derivate, sau poate fi utilizat ca atare pe fripturi ori legume, îmbogățit cu diverse condimente.

Cu ZWUP, obții un velouté perfect în numai câteva minute - pentru că fierbem noi oasele timp de peste 12 ore și dăm fondului de gătit savoarea și nutrienții de care ai nevoie.
De aceea spunem noi că cine cumpără ZWUP cumpără de fapt timp, confort și bucurie în bucătărie...