MESECO

În brânza de vaci, cultura nu influențează doar fermentația.
Influențează identitatea produsului.

Textura, prospețimea gustului, finețea pastei și comportamentul în proces sunt rezultatul modului în care cultura conduce transformările din lapte.

👉 O acidifiere corect controlată permite:
• formarea unei structuri fine și uniforme
• separarea echilibrată a zerului
• păstrarea unei texturi curate, fără senzație granulată
• dezvoltarea unui gust proaspăt și bine definit

În același timp, activitatea aromatică a culturii contribuie la conturarea profilului senzorial specific unei brânze de vaci bine echilibrate:
– note lactice curate
– prospețime
– senzație cremoasă și rotundă în produsul final

🔬 Diferențele dintre două produse aparent similare apar, de multe ori, din modul în care cultura influențează structura și evoluția coagulului.

În practică, impactul se vede direct în:
✔️ omogenitatea produsului
✔️ stabilitatea între loturi
✔️ comportamentul la ambalare și depozitare
✔️ percepția finală a consumatorului

👉 Brânza de vaci nu se definește doar prin compoziție.
Se definește prin echilibrul dintre textură, aciditate și expresia aromatică.

La Meseco, focusul este pe culturi care susțin nu doar fermentația, ci calitatea finală a produsului.

📩 Pentru recomandări adaptate procesului dumneavoastră, echipa Meseco vă stă la dispoziție.