Chef Rui Paula

Bruschetta de Cachaços de Bacalhau Caxamar, uma receita do Chef Rui Paula pensada para celebrar os Santos Populares com tradição, textura e muito sabor.

Uma sugestão elegante para surpreender os seus convidados, onde os Cachaços de Bacalhau Caxamar são acompanhados por um coulis de azeitona preta, creme de pimento vermelho e crocante de couve portuguesa.

Siga o passo a passo:

➡️ Cachaços de Bacalhau Caxamar

- 1 Cachaço de Bacalhau Caxamar
- Azeite Caxamar q.b.
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho com casca
1. Deixe descongelar o bacalhau durante a noite no frigorífico.
2. Num tacho, adicione um fio de Azeite Caxamar e sele o bacalhau até ganhar uma cor dourada de ambos os lados.
3. Acrescente Azeite Caxamar até cobrir o bacalhau, junte o louro e o alho, e deixe cozinhar sem nunca ferver, até o bacalhau lascar.

➡️ Torrada

- 2 fatias de pão rústico
1. Corte o pão em fatias.
2. Pincele com o Azeite Caxamar utilizado na confeção do bacalhau.
3. Grelhe até ficar dourado.

➡️ Coulis de Azeitona Preta

- 200 g de azeitona preta descaroçada e escorrida
- 50 ml de água quente
- 20 ml de Azeite Caxamar
- 10 ml de sumo de limão
1. Escorra bem as azeitonas.
2. Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture até obter um creme homogéneo.
3. Passe por um peneiro de rede fina e reserve.

➡️ Creme de Pimento Vermelho

- 2 pimentos vermelhos grandes e maduros
- 30 ml de Azeite Caxamar
- 10 ml de vinagre de vinho branco
- 10 g de alho picado
- Sal q.b.
1. Lave os pimentos, retire as sementes e as partes brancas e corte-os em cubos.
2. Num tacho, aqueça o Azeite Caxamar, adicione o alho e deixe refogar.
3. Junte os pimentos e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, até amolecerem.
4. Triture tudo até obter um creme liso. Se necessário, adicione um fio de água.

➡️ Couve Portuguesa Frita

- 100 g de couve portuguesa
- Farinha T55 sem fermento q.b.
1. Corte a couve em juliana muito fina.
2. Coloque-a num peneiro de rede e polvilhe com farinha até ficar ligeiramente envolvida.
3. Frite em óleo a 175 °C até ficar dourada e crocante.
4. Retire para papel absorvente e deixe escorrer.

➡️ Finalização

Sobre a torrada, pincele com o azeite onde cozinhou o bacalhau. De seguida, disponha a couve portuguesa frita e por cima as lascas de Cachaços de Bacalhau Caxamar. Por fim, adicione o creme de pimento e o coulis de azeitona preta.

Bom apetite! 🧑‍🍳

Há conquistas que sabem ainda melhor quando são fruto de um longo caminho.
O Chef Rui Paula partilha o significado da 1ª estrela Michelin no dop — um marco que resulta de anos de mudanças, evolução e procura constante até encontrar, finalmente, um caminho sólido e autêntico. E agora que esse rumo está definido, é para continuar sem desvios.
Destaca também o papel essencial da equipa, enaltecendo a sua resiliência e dedicação para alcançar este reconhecimento tão especial. Por trás de cada estrela, há sempre um esforço coletivo.
Este é apenas o começo de um novo capítulo — mais focado, mais confiante e com a mesma ambição de sempre.



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Some achievements taste even better when they are the result of a long journey.
Chef Rui Paula shares the meaning behind DOP’s first Michelin star — a milestone built on years of change, evolution, and a constant pursuit until finally finding a solid and authentic path. And now that this direction is clear, it’s here to stay, without deviation.
He also highlights the essential role of the team, praising their resilience and dedication in achieving this very special recognition. Behind every star, there is always a collective effort.
This is just the beginning of a new chapter — more focused, more confident, and driven by the same ambition as always.





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