Rui de Matos - Chef & Host

CONVERSA COM ALMA II
Imagine por que razão Calouste Gulbenkian, Isabel II, Maria Callas ou Frank Sinatra rumavam ao famoso restaurante do Hotel AVIZ nos anos 30?
Parece que o famoso "Bacalhau à Conde da Guarda" fez vítimas! Este cremoso prato ficou indelevelmente ligado à ementa deste requintado restaurante, pela mão do "chef" João Ribeiro, que terá tornada icónica esta receita. Curiosamente, a sua origem terá sido por um motivo mundano simples. O primeiro conde da Guarda que até estava envolvido no negócio da importação de bacalhau, não o conseguia saborear condignamente, a não ser que a receita fosse alterada. Não tinha dentes!
Não foi o caso dos nossos comensais! Tinham dentes e "língua" porque as conversas fluiram vertiginosas pela noite dentro, enquando os Vou-Au-Vent de camarão e cogumelos voavam da cozinha do Marques de Pombal da Cruz Quebrada para a mesa dos comensais.
O creme de abóbora perfumado com canela e gengibre abriu o apetite para conversas mais profundas. Estava criado o ambiente!
Quando o dourado cremoso do "Bacalhau à Conde da Guarda" desce resplandecente à mesa do palácio ainda com o topo crocante e apimentado pela cura de 50 meses do queijo de S. Jorge, só mesmo o clássico bordalês da Quinta da Bacalhoa tinto, para harmonizar a coisa...

Quer saber o resto desta história?
Porque não viver na primeira pessoa o "Conversa com Alma" na proxima 5ª feira, dia 13? https://www.comunicacaomaiseficaz.com/conversa-c-alma/
Ainda temos 2 vagas! Irei desempoeirar uma receita antiga do baú da Infanta Dona Maria, de quando ela e a corte, desembarcaram em 1808 no Rio de Janeiro, fugidos às invasões napoleónicas. Galinha Mourisca com gengibre e canela que irá ser combinado com uma sábia escola de Mário Sérgio ( 3 gerações de vinicultores) da quinta das Bágeiras para harmonizar este prato tão especial.
Duas antigas histórias que se complementam.

P.S Agradecimento especial a Elisabete Rocha e Isabel Lopes e Parceiros: Quinta das Bágeiras, Quinta da Bacalhoa, Fábrica das Queijadas de Algés.