Gastro start

Речь идёт о бактериях группы Enterobacteriaceae. Для инспекторов санитарной службы наличие этих микроорганизмов в мягком мороженом из автомата — итальянском или американском — это почти стопроцентная гарантия штрафа, а в крайних случаях даже немедленного закрытия точки прямо в разгар сезона! 🛑

В чём именно проблема?

Во время летних плановых проверок санитарная служба берёт образцы мороженого для лабораторных исследований. Помимо опасных Salmonella или Listeria, под особое внимание попадают именно Enterobacteriaceae. Это так называемые индикаторные бактерии. Сами по себе они не всегда вызывают тяжёлое отравление, но их наличие в готовом продукте ясно показывает одно: гигиена соблюдается недостаточно.

Обнаружение этих бактерий в машине для мороженого почти всегда является результатом «грехов» персонала:

❌ Недостаточное мытьё и дезинфекция — в машине для мороженого много труднодоступных мест, где тёплая смесь создаёт идеальные условия для размножения бактерий.

❌ Работа «по сокращённой схеме» — пропуск этапов разборки и очистки отдельных элементов машины согласно инструкции производителя.

❌ Отсутствие личной гигиены — грязные руки сотрудников, неправильная подача вафельных рожков или незащищённые посыпки.

Решение одно: строгий санитарный режим. Ежедневное тщательное мытьё и дезинфекция оборудования — это абсолютная необходимость. Более того, каждый такой процесс должен быть аккуратно зафиксирован в документации GHP/GMP — надлежащей гигиенической и производственной практики.

Только чистая машина и порядок в документах гарантируют спокойный и прибыльный сезон. ☀️