JOEL Sharing Concept

Z ogromną radością i wdzięcznością patrzę na to, co udało się nam stworzyć w JOEL. W moim domu Gość jest równy gospodarzowi, a nasza restauracja to przestrzeń, która żyje dzięki Wam, drodzy Goście. Kilka lat temu powiedziałem w *Noizz*: „Gość nigdy nie będzie moim panem. W JOEL stawiamy na szacunek” – i to stwierdzenie wciąż jest dla mnie fundamentem. JOEL miał być miejscem, które łączy różnorodność, otwartość i szacunek dla wszystkich, bez względu na pochodzenie, wiek czy status. Dziś, patrząc na to, co udało nam się stworzyć, czuję ogromną radość, bo to miejsce spełnia moje marzenie o przestrzeni dla każdego.

Wasza obecność – ta niesamowita energia, którą wnosicie do naszego lokalu – sprawia, że JOEL jest tym, czym jest. Wiele razy spotkałem Gości, którzy swoją życzliwością i mądrością obdarowali naszą restaurację czymś wyjątkowym. Czasem zdarza się, że ktoś zaskakuje mnie swoją życzliwością – jak kiedyś, gdy nasz stały Gość przekazał telefon, a tam był były prezydent Polski: „Panie Piotrze, gdzie Pan jest, zapraszamy do naszego stolika”. Albo gdy wydawca znanej gazety po godzinach pracy przychodzi przed zamknięciem i pyta, czy może zabrać coś na wynos do domu, bo mieszka tuż za rogiem. Takie momenty dają mi poczucie, że JOEL stał się miejscem spotkań nie tylko różnych ludzi, ale także osób pełnych szacunku i serdeczności.

Miałem szczęście gościć w naszej restauracji wielu wspaniałych ludzi: diwy polskiej muzyki, gwiazdy mody, literatury, filmu i muzyki. Każde spotkanie to ogromny zaszczyt i świadectwo tego, że JOEL jest miejscem, które łączy wyjątkowych ludzi, tworzy przestrzeń dla twórczości i inspiracji.

Cieszy mnie, że JOEL to miejsce, w którym spotykają się pokolenia, kultury i historie. Seniorzy przychodzą na randki, okoliczni mieszkańcy wpadają na szybki lunch, a wieczorami restauracja karmi świadomych i wspaniałych ludzi. To, co udało nam się zbudować, to prawdziwa wspólnota, która daje mi motywację do dalszego rozwoju i doskonalenia serwisu.

Z całego serca dziękuję, że jesteście z nami. To dzięki Wam JOEL jest takim miejscem, o jakim zawsze marzyłem.

rzez ostatnie dwa dni testowaliśmy ostateczne wersje dań do nowego menu. Jak zawsze, to jeden z najbardziej ekscytujących, ale też nieco stresujących momentów. Adrenalina i presja, które temu towarzyszą, działają na mnie mobilizująco, a nawet przyjemnie napędzają. Uwielbiam ten proces. Dźwięki, które mu towarzyszą, brzmią dla mnie jak muzyka. Migoczące szkło, stal i nasza słynna vintage porcelana, w połączeniu z daniami stworzonymi przez Pawła i Jagodę, tworzą wrażenie tańca.

Ich współpraca przypomina Pas de Deux w klasycznym balecie, gdzie dwoje solistów zachwyca kunsztem. Najpierw pojawia się delikatne, płynne adagio, symbolizujące wspólną pracę nad daniami, gdy stają się jedną całością. Potem następują wariacje solowe — osobiste interpretacje dań, które proponują Paweł i Jagoda. Finał, czyli coda, to najwyższy popis ich umiejętności, wyrażony w nowych daniach, które trafią do karty.

Uwielbiam porównywać świat tańca i muzyki do pracy w restauracji — obie te dziedziny inspirują mnie w podobny sposób.

Już w tę niedzielę zaczynamy nowy taniec w Joelu.
Premiera Menu Jesień-Zima 2024/25 13.10.2024.

Smacznego!

Fotografia przedstawia kwiat warszawskiej gastronomi ;)
Z przymrużeniem oka oraz dużą dozą dystansu podchodzimy do nagród wyróżnień oraz laur jakie spadają na naszą czy inną restaurację. Naturalnie to bardzo miłe i doceniamy każdy taki gest uznania. Dla nas natomiast największą nagrodą są goście i ich stała obecność w lokalu. Myślę, że każdy z restauratorów na tym zdjęciu wie doskonale o czym mówię i się pod tym podpisze.
A jak nie to go wypiszemy z naszego szalonego pomysłu stworzenia foodkortu na bielanach.
Na poważnie już rzecz ujmując, cieszą mnie kontrasty i różnorodność warszawskiej gastronomi. To wspaniałe, że można się różnić w wielu kwestiach, ale jedno pozostaje nienaruszone i święte w tej układance, to właśnie gość i dbałość o niego.
Serdecznie pozdrawiam wszystkich kolegów z branży, życzę sukcesów oraz zdrowych relacji.
Smacznego!