Radomize

Sernik świąteczny
Składniki na ciasteczkowy spód:
170 g ciasteczek typu Digestive (owsiane, pełnoziarniste)
30 g ulubionej czekolady mlecznej lub deserowej
Składniki na masę serową:
1 kg mielonego twarogu np. gęsty z kubełka
8 małych jajek (lub 6 dużych) - około 380 g po rozbiciu
80 g masła - nieco mniej niż połowę kostki o wadze 200 g
200 g drobnego cukru - ponad 3/4 szklanki (można dać mniej cukru)
1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru - do 40 g
ewentualne dodatki: wanilia lub kandyzowana skórka pomarańczowa
Składniki na świąteczną dekorację:
lukier cytrynowy
bakalie i mak
Przygotuj sobie formę do pieczenia. Ja użyłam formy prostokątnej o wymiarach 20 x 30 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem/pergaminem do wypieków i zapnij obręcz. Aby papier dobrze się trzymał, boki wysmaruj od wewnątrz miękkim masłem. Do natłuszczonych boków przyłóż wyższe paski papieru do pieczenia (trzeba je sobie samodzielnie wyciąć z arkusza papieru do pieczenia).
Do miski malaksera włóż ciasteczka (170 gramów). Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. 30 gramów mlecznej czekolady zetrzyj na tarce, na drobnych oczkach i dodaj do pokruszonych ciasteczek. Całość wymieszaj.
Masę ciasteczkową przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Możesz do tego użyć szpatułki do tortów lub łyżki stołowej. Ciasteczkowy spód jest sypki, nie będzie się kleił. Nic nie szkodzi, ponieważ zmięknie od masy serowej w trakcie pieczenia sernika. Na czas szykowania masy serowej formę z przygotowanym spodem zostaw na blacie kuchennym.
Szykowanie masy serowej jest super proste i szybkie. Wystarczy bowiem umieścić w naczyniu wszystkie składniki, a następnie dokładnie zmiksować na gładką masę. W misie miksera umieszczam: cały kilogram mielonego twarogu (nie polecam rzadkich i kwaśnych twarogów sernikowych z wiaderek); 200 gramów cukru drobnego (około 3/4 szklanki, ale można też dać nieco mniej cukru); 80 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła; 1 opakowanie/saszetkę budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru o wadze 35-40 gramów; 8 małych jajek (około 380 gramów łącznie po rozbiciu). Całość miksuj kilka minut, by otrzymać jednolitą, gładką masę serową.
Gotową masę serową delikatnie wylej/wyłóż na ciasteczkowy spód.
Formę z gotowym do pieczenia sernikiem świątecznym umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Wybierz środkową półkę. Sernik piecz pełne 70 minut (może być 5 minut dłużej). Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 30 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 10 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik. Aby można było dekorować sernik świąteczny, musi on całkowicie przestygnąć.
Dekorację z lukru i bakalii polecam szykować w dniu podania sernika, ponieważ lukier po dłuższym czasie może zacząć rozpływać się na serniku.
Przygotuj lukier cytrynowy, a następnie oblej nim od góry cały sernik. Zanim lukier zastygnie zalecam udekorować sernik bakaliami. Użyłam orzechów włoskich, pekan i migdałów. Wyłożyłam tez po kilka rodzynek, suszonej żurawiny oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Całość posypałam niebieskim makiem.
Sernik świąteczny najpyszniejszy jest po całkowitym schłodzeniu. Sernik idealnie się kroi. Możesz zatem śmiało upiec go na kilka dni przed przyjęciem lub przed Świętami. Trzymany w chłodzie (6-10 stopni, w lodówce) świeżość zachowa przynajmniej pięć dni.
Smacznego!

Jagodzianki
Składniki na rozczyn:
pół szklanki ciepłego mleka - 120 ml
2 łyżki cukru drobnego - około 30 g
20 gramów świeżych drożdży lub 7g drożdży instant
pełna łyżka mąki - około 25 g
Składniki na ciasto:
łyżka masła - 20 g
2 żółtka średnich jajek
szklanka mąki z czubem (pszenna tortowa) - 220 g
5 łyżek jagód - lub więcej
Zacznij od przygotowania rozczynu. Drożdże świeże w ilości około 20 gramów, dwie łyżki cukru, pół szklanki lekko ciepłego mleka i łyżkę mąki pszennej umieść w sporej misce i dobrze wymieszaj. Postaraj się rozetrzeć dokładnie wszystkie składniki. Otrzymasz dość rzadki płyn. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 15-20 minut. Roczyn już po 15 minutach zacznie pracować i pięknie się napuszy.
Poniżej zdjęcie rozczynu po 15-20 minutach "wyrastania".
Do większej miski wsyp około 220 gramów mąki pszennej (u mnie typ. 550). Dodaj też 20 gramów, czyli pełną łyżkę miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz dwa żółtka średniej wielkości jajek Do naczynia przełóż również cały puszysty rozczyn. Zamieszaj ciasto.
Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak około pięciu minut. Po wyrobieniu powinno być jednolite, jednak dość lepkie. Będzie się nadal lekko przyklejało do ścianek miski. Możesz też wyrobić masę ręcznie, ale potrwa to trochę dłużej.
Wyrobione ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią przezroczystą. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Po około 30-40 minutach powinno ładnie urosnąć. W razie potrzeby wydłuż czas wyrastania nawet o dodatkowe 20 minut.
Poniżej ciasto po wyrobieniu, ale przed wyrastaniem.
Poniżej ciasto po 40 minutach wyrastania.
Wyjmij ciasto z miski i połóż na stolnicy lekko obsypanej mąką. Rozciągnij je na gruby sznurek. Podziel na 5 równych kawałków i uformuj z nich kule. Każdą chwilę wyrabiaj w dłoniach, by nabrała ładnego kształtu. W tym momencie możesz odstawić kule ciasta pod jagodzianki do lekkiego napuszenia. Wystarczy przykryć je ściereczką bawełnianą na około 10 minut, by ciasto odpoczęło i lekko się napuszyło.
Potrzebujesz do 100 gramów jagód. W jednej jagodziance można umieścić minimum jedną, pełną łyżkę umytych i osuszonych jagód leśnych. Każdą kulę ciasta spłaszcz lekko na placek średnicy minimum 10 cm. Na środek każdej bułki kładź łyżkę umytych i osuszonych jagód (zazwyczaj daję ich więcej). Zamykaj jagody w bułce zupełnie tak samo, jak pieroga. Jagodziankę odwróć ja druga stronę i jeszcze lekko wydłuż jej kształt.
Surowe jagodzianki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw do ostatniego wyrastania na 20 minut. Można w tym czasie zacząć nagrzewać piekarnik. Przypominam, że ustawiamy 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół.
Poniżej jagodzianki przed wyrastaniem.
Na zdjęciu poniżej wyrośnięte już jagodzianki. Posmarowałam je przed pieczeniem odrobiną lekko ciepłego mleka.
Blaszkę z wyrośniętymi i posmarowanymi mlekiem jagodziankami umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Jagodzianki piecz tak około 25 minut, aż zrobią się rumiane. Blaszkę z upieczonymi jagodziankami wyjmujemy od razu po upieczeniu. Polecam przełożyć je na kratkę do studzenia wypieków.
Całkowicie przestudzone jagodzianki warto przed podaniem obficie oprószyć cukrem pudrem (ciasto na bułeczki z jagodami jest tylko lekko słodkie).
Smacznego!

RECIPE: https://www.sipandfeast.com/shrimp-francese/
One of my favorite dishes and so easy to make, Shrimp Francese. New recipe up today!