Michał Saks - Brewmaster

Udział w konferencji Perfect Fermentation był dla mnie wyjątkowym doświadczeniem. To pierwsze wydarzenie w Polsce poświęcone wyłącznie piwom bezalkoholowym, zorganizowane przez Wolny Kraft w niezwykłej scenerii JuraPark Polska Bałtów, przy współpracy z Browar Bałtów jako gospodarzem.

Bałtów to miejsce, które często odwiedzam i do którego zawsze chętnie wracam — dlatego tym bardziej cieszy mnie, że właśnie tam odbyła się tak ważna dla branży inicjatywa.

Podczas konferencji miałem okazję zaprezentować nowy produkt Fermentis By Lesaffre SafBrew LA‑02 (Torulaspora delbrueckii) — innowacyjne narzędzie dla browarów pracujących nad piwami 0.0%, które otwiera nowe możliwości w obszarze fermentacji nie‑Saccharomyces.

Ogromne wrażenie zrobił na mnie także konkurs piw bezalkoholowych Zero to Hero, do którego zgłoszono aż 162 piwa. Ta liczba mówi sama za siebie — piwa bezalkoholowe to nie chwilowy trend, ale pełnoprawna, dynamicznie rozwijająca się kategoria, która z roku na rok zyskuje na jakości, różnorodności i znaczeniu rynkowym.

Spotkanie ekspertów, pasjonatów i praktyków rynku 0.0% potwierdziło, że przyszłość piw bezalkoholowych rysuje się niezwykle ciekawie — zarówno pod względem technologii, jak i jakości.

Cieszę się, że mogłem być częścią tego wydarzenia i już teraz czekam na kolejną edycję Perfect Fermentation.

Wolny Kraft

Temat ulgi akcyzowej dla browarów kontraktowych ponownie pojawia się w mediach. Warto jednak zaznaczyć, że mimo dość aferalnego tonu publikacji, sprawa dotyczy jedynie zapytania interpretacyjnego złożonego przez sam podmiot, a nie stwierdzonych nadużyć czy działań kontrolnych.

Artykuł nie wskazuje też, o jaki konkretnie przypadek chodzi, co utrudnia ocenę, na ile opis sytuacji ma odzwierciedlenie w praktyce funkcjonowania browarów kontraktowych.

Ma ktoś pomysł jakiego browaru może dotyczyć opisywana sytuacja?

Udawali mały browar, by dostać ulgę. Skarbówka odkryła prawdę Fiskus uznał, że rzemieślniczy browar nie może płacić akcyzy niższej o połowę. Powód? Jest powiązany z inną firmą produkującą piwo i działa pod tym samym adresem, a te informacje ukrył przed skarbówką. Aby skorzystać z ulgi dla małych browarów trzeba być prawdziwie niezależny...

Chmielarnia na Twardej znika z mapy Warszawy.
I trudno nie poczuć ścisku w gardle, bo przez to miejsce przewinęło się mnóstwo ludzi, którzy właśnie tam rozwijali swoje pasje, zdobywali doświadczenie i później stawali się znaczącymi postaciami w innych projektach na polskiej scenie piwa rzemieślniczego. Twarda była nie tylko pubem — była inkubatorem talentów, zajawkowiczów i osobowości, które później nadawały ton całej branży.

Pamiętam też wizytę AleBrowaru w tym lokalu — uwiecznioną w „Kronikach AleBrowarowych” na YouTubie. Wpadliśmy tam wtedy z Bartek Napieraj spotkaliśmy się z Michał Kopik z PiwnyGaraż.pl. My młodzi i piękni, Chmielarnia w swoim prime. Link wrzucam w pierwszym komentarzu.

Zamknięcie tego miejsca to znak czasów. Craft spowszedniał, a takich miejsc z duszą nie przybywa. Wręcz przeciwnie — znikają.

Smutno.
Dzięki, Chmielarnio. Bez Ciebie ta scena nie byłaby tym, czym była.

*** THE END ***

W 2013r. otworzyliśmy dla Was naszą piwnicę z myślą: "stworzyć miejsce do którego będzie chciało się wracać". Stworzyć miejsce, w którym spróbujecie niespotykanego połączenia piwa rzemieślniczego i kuchni nepalskiej. Stworzyć miejscówkę gdzie będziecie przychodzić w trakcie i po pracy, na rodzinny obiad, na jedno lub nawet kilkanaście piw, na przyjacielską posiadówkę czy na gruby melanż - no i chyba nam to wyszło na jakiś czas :)

W tym jednym poście chcielibyśmy podziękować wszystkim ludziom, którzy tworzyli to miejsce. Gościom, którzy wracali regularnie. Tym, którzy wpadli tylko raz. Przyjaciołom, którzy zostawili tu kawał swojego życia. Browarom i Hurtowniom dzięki którym mogliśmy serwować pyszne rzeczy w naszym lokalu. I ekipie, która robiła wszystko, żeby to miejsce miało duszę i swój klimat.
Gdyby nie Wy wszyscy, to nie przelalibyśmy setek tysięcy litrów piwa i nie wydalibyśmy ton curry :) Dziękujemy, że trzymaliście z nami przez tyle lat ❤️
Powtórzymy: TO WY TWORZYLIŚCIE TO MIEJSCE!🍺

A teraz smutne oficjalne konkrety....

Nadszedł czas, w którym skonfrontowaliśmy się z szarą rzeczywistością i pragniemy ogłosić, że po 13 latach prowadzenia działalności w piwnicy przy Twardej 42, z końcem marca 2026r., ZAMYKAMY CHMIELARNIĘ NA ZAWSZE (no chyba, że chcecie przejąć nasz biznes). Przepraszamy i błagamy o wybaczenie, niestety "this is the end".

Pozostały ok. dwa tygodnie i chcielibyśmy, żebyście w ciągu tych 14 dni zarezerwowali sobie parę chwil żeby jeszcze odwiedzić nas kilka razy.
Prawdopodobnie w sobotę 28.03.26r. zaprosimy Was na oficjalne pożegnanie z Chmielarnią, ale to jeszcze damy znać co i jak, także "stej in tacz"🍻

Prosimy jeszcze żebyście podzielili się tą smutną informacją ze swoimi znajomymi, ponieważ ten post może nie dotrzeć do wszystkich zainteresowanych. Niech wszyscy dookoła wiedzą, że Chmielarnia się zamyka.

Z góry dziękujemy!

Nie ma słów, które opisują nasz smutek....ehhhh
Jeszcze działamy, więc Widzimy się na Twardej!🍻

Fot. Chmielarnia ok. 2016r.