Poradnik Restauratora

Tomasz Szypuła z lodziarni Szypuła 1974 w Baborowie zajął 2. miejsce w Gelato Festival World Ranking 2026, jednym z najważniejszych światowych rankingów producentów lodów rzemieślniczych.

W zestawieniu znaleźli się najlepsi mistrzowie gelato z całego świata. Pierwsze miejsce zdobył Carlo Guerriero z Hiszpanii, a podium uzupełniła Elisabeth Stolz z Włoch.

To kolejny dowód na to, że polskie lody rzemieślnicze z powodzeniem konkurują z najlepszymi producentami z Włoch, Hiszpanii czy USA. 👏



https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/polak-na-podium-swiatowego-rankingu-lodow-rzemieslniczych/

Pełna sala, kolejka pod lokalem i rezerwacje na kilka tygodni do przodu wcale nie gwarantują sukcesu. W gastronomii obrót bardzo często mylony jest z realnym zyskiem, a popularność lokalu potrafi generować równie duże koszty, co przychody.

Dlaczego restauracje z pozoru odnoszące sukces tracą płynność? Jakie liczby naprawdę pokazują kondycję lokalu? I dlaczego „pełna sala” bywa jedną z najdroższych rzeczy w gastronomii?

W najnowszym materiale Leszek Szczepaniak z BVA - bon vivant advisory pokazuje mechanizmy, które najczęściej prowadzą lokale do problemów finansowych — mimo dużego ruchu i zainteresowania gości.

📍 W tekście m.in. o food coście, labor coście, rotacji stolików, EBITDA i błędach, które gastronomia popełnia najczęściej po „dobrym miesiącu”

Leszek Szczepaniak: Pełna sala to za mało. Dlaczego w gastronomii liczy się nie tylko obrót? - Poradnik Restauratora Rezerwacje z miesięcznym wyprzedzeniem. W sobotę kolejka pod drzwiami, w piątek – dobra recenzja w poczytnej gazecie. Pół roku później – zamknięte z dnia na dzień, dostawcy zostają z nieopłaconymi fakturami, zespół dowiaduje się o wszystkim ze screenshota. Ten scenariusz wcale nie ...

13 maja w restauracji Meze by Teo Vafidis w Warszawie odbyło się spotkanie poświęcone greckim winom i kuchni śródziemnomorskiej.

Goście mieli okazję odkryć smaki oraz aromaty starannie wyselekcjonowanych win z Grecji, prezentowanych pod okiem profesjonalnego sommeliera. Degustacji towarzyszyły wykwintne przystawki.

Zwieńczeniem popołudnia był poczęstunek przygotowana przez Teo Vafidisa – kulinarna podróż inspirowana tradycyjną kuchnią grecką i śródziemnomorską gościnnością.
Poradnik Restauratora uczestniczył w tym wydarzeniu.

Technologia, AI, delivery, retail, Art Dining i Michelin poza największymi miastami — tegoroczna edycja Made For Restaurant w Katowicach pokazała, jak mocno zmienia się dziś gastronomia.

Podczas konferencji nie zabrakło rozmów o automatyzacji, nowych źródłach przychodu, autentyczności konceptów oraz doświadczeniach budowanych wokół restauracji. Wyraźnie wybrzmiał też jeden wniosek: nowoczesna gastronomia to już nie tylko karta i serwis, ale także dane, emocje, strategia i umiejętność budowania relacji z gościem.

Poradnik Restauratora był patronem medialnym wydarzenia.

Made For Restaurant: Gastronomia szuka dziś nie tylko smaku, ale i modelu na biznes - Poradnik Restauratora Restauratorzy, szefowie kuchni, barmani, sommelierzy, managerowie i eksperci rynku HoReCa spotkali się 28 kwietnia w Katowicach podczas kolejnej edycji konferencji Made For Restaurant. Tegoroczne wydarzenie odbywało się pod hasłem Think Big, Big Deal i koncentrowało się wokół zmian, które d...

Czy makaron może realnie obniżyć Twój food cost? 🍝

W dobrze zarządzonej kuchni – zdecydowanie tak.
Zwłaszcza, jeśli pracujesz na rozwiązaniach takich jak Perino.

✔ Precyzyjne porcjowanie – gotujesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz (minimalizacja start)
✔ Kontrola food costu – stały koszt porcji i powtarzalność jakości oraz gramatury produktu
✔ Oszczędność czasu zespołu – szybka obróbka = większa wydajność na wydawce
✔ Wysoki przyrost po przygotowaniu – nawet do +60% przy makaronach podstawowych

Produkty Perino to odpowiedź na wyzwania branży HoReCa. Sprawdzają się szczególnie tam, gdzie liczy się tempo, powtarzalność i kontrola kosztów.

💬 Jak to wygląda u Was?
Gotujecie makaron „na zapas”, czy stawiacie na biznesowe zarządzanie kuchnią?
Prosto. Powtarzalnie. Opłacalnie. Zawsze z Perino.