Crazy CheF

میٹھی ٹکیاں (Sweet Tikkiyan) Recipe
اجزاء:
میدہ — 2 کپ
گڑ یا چینی — 1 کپ
گھی — 4 کھانے کے چمچ
سونف — 1 چائے کا چمچ
الائچی پاؤڈر — ½ چائے کا چمچ
پانی — حسبِ ضرورت
تیل یا گھی — تلنے کے لیے
طریقہ:
اگر گڑ استعمال کر رہے ہیں تو اسے آدھا کپ گرم پانی میں گھول کر چھان لیں۔
ایک بڑے برتن میں میدہ، سونف اور الائچی پاؤڈر ملا لیں۔
اس میں گھی شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں۔
گڑ کا پانی (یا چینی کا شربت) ڈال کر سخت سا آٹا گوندھ لیں۔
آٹے کو 15 منٹ کے لیے ڈھک کر رکھ دیں۔
آٹے کی چھوٹی چھوٹی گولیاں بنا کر ہتھیلی سے دبا کر ٹکیوں کی شکل دیں۔
کڑاہی میں تیل یا گھی گرم کریں اور ٹکیوں کو ہلکی آنچ پر سنہری ہونے تک تل لیں۔
نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں اور چائے کے ساتھ پیش کریں۔
مشورہ:
گڑ والی میٹھی ٹکیاں زیادہ روایتی اور مزیدار بنتی ہیں، جبکہ اوپر سے تل چھڑکنے سے ذائقہ مزید بڑھ جاتا ہے۔

رس ملائی (Rasmalai) کی آسان ترکیب
اجزاء
رس ملائی کے پیڑے (چھینا) کے لیے:
دودھ 2 لیٹر
لیموں کا رس یا سفید سرکہ 3 سے 4 کھانے کے چمچ
پانی 4 کپ
چاشنی کے لیے:
چینی 1½ کپ
پانی 5 کپ
ربڑی (ملائی) کے لیے:
دودھ 1 لیٹر
چینی ½ کپ
الائچی پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
زعفران چند ریشے (اختیاری)
پستہ اور بادام باریک کٹے ہوئے 2 کھانے کے چمچ
ترکیب
1۔ چھینا تیار کریں
2 لیٹر دودھ ابال لیں۔
آنچ ہلکی کریں اور لیموں کا رس یا سرکہ شامل کریں۔
دودھ پھٹ جائے تو ململ کے کپڑے میں چھان لیں۔
ٹھنڈے پانی سے دھو کر کھٹاس ختم کریں۔
30 منٹ لٹکا دیں تاکہ اضافی پانی نکل جائے۔
2۔ پیڑے بنائیں
چھینے کو 8 سے 10 منٹ اچھی طرح ملیں۔
نرم اور ہموار ہونے پر چھوٹے گول پیڑے بنا کر ہلکا سا چپٹا کر لیں۔
3۔ چاشنی میں پکائیں
پانی اور چینی ملا کر ابال لیں۔
تیار شدہ پیڑے چاشنی میں ڈالیں۔
ڈھک کر درمیانی آنچ پر 12 سے 15 منٹ پکائیں۔
پیڑے پھول جائیں تو نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
4۔ ربڑی تیار کریں
1 لیٹر دودھ کو پکاتے ہوئے تقریباً ¾ رہ جانے تک گاڑھا کریں۔
چینی، الائچی اور زعفران شامل کریں۔
ٹھنڈا ہونے دیں۔
5۔ رس ملائی تیار کریں
چاشنی والے پیڑوں کو ہلکے ہاتھ سے دبا کر اضافی چاشنی نکال دیں۔
انہیں ربڑی میں ڈال دیں۔
بادام اور پستہ چھڑک دیں۔
3 سے 4 گھنٹے فریج میں ٹھنڈا کریں۔
پیش کرنے کا طریقہ
ٹھنڈی رس ملائی کو کٹے ہوئے پستے، بادام اور زعفران سے سجا کر پیش کریں۔
شیف ٹپ: نرم اور اسپنجی رس ملائی کے لیے چھینے کو اچھی طرح ملنا بہت ضروری ہے، لیکن زیادہ نہ ملیں ورنہ پیڑے سخت ہو سکتے ہیں۔