Alimentarias

🔹 Capacitación internacional en HACCP – Colombia 🇨🇴

En Consultora Alimentarias cumplimos una meta de tener una capacitación internacional. En esta ocasión desarrollamos una capacitación en HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para una empresa colombiana del sector alimentario.

Agradecemos la confianza depositada en nuestro equipo para acompañar su compromiso con la inocuidad y la mejora continua.

El día 29 de setiembre de 2025 ha sido aprobado la NTS N° 234-MINSA/DIGESA-2025 Norma Sanitaria para el transporte de alimentos que tiene como objetivo establecer las condiciones sanitarias que deben aplicarse durante el transporte de alimentos industrializados a granel o preenvasados, y elaborados culinariamente, a fin de protegerlos de posibles fuentes de contaminación. La norma aplica a nivel nacional a todas las personas naturales o jurídicas, públicas o privadas, que transporten alimentos industrializados (a granel o preenvasados) o preparados culinariamente, incluyendo modalidades como delivery.

▶ Entre los puntos centrales, la norma exige que los operadores implementen manuales de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y un Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), que incluyan limpieza, desinfección, control de plagas, manejo de derrames y registros. Además, establece que los vehículos deben estar en buenas condiciones, contar con procedimientos para evitar la contaminación cruzada, y garantizar temperaturas adecuadas (≤ 4 °C en refrigerados y ≤ –12 °C en congelados) mediante equipos calibrados y registros de control.

▶ Asimismo, se regulan las condiciones para el transporte de alimentos preparados, que requieren equipos térmicos y tiempos máximos de entrega, así como requisitos de higiene, salud y capacitación para el personal que manipula alimentos. La vigilancia sanitaria estará a cargo de DIGESA, las Direcciones Regionales de Salud y las municipalidades, con facultades para inmovilizar cargas si existe riesgo para la salud pública.

En resumen la norma establece un marco integral para garantizar que el transporte de alimentos en Perú se realice bajo condiciones de higiene y control, con especial énfasis en manuales de BPM y PHS, capacitación del personal, control de temperaturas, separación adecuada de cargas, y vigilancia sanitaria en toda la cadena de transporteLa norma puede ser encontrada en el siguiente link: https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/7244276-646-2025-minsa

Imagen: The Food Tech