Comida Peruana

🍴 Ingredientes: (3 porciones)
Trozos carne de res
Choclo
Habas
Arverjitas
Zapallo en cuadritos
Zanahoria en cuadritos
Frejolito verde
1/2 atado albahaca y espinaca
Queso fresco
2 dientes ajo
Sal y pimienta
Fideos (canuto de preferencia)

🍽 Preparación:
Poner en una olla 1 litro de agua con los trozos de carne, las habas, arverjitas y una pizca de sal. Cocinar por hora y media.

En paralelo sofreír en una sartén media cebolla, dos dientes de ajo, medio atado de albahaca y unas hojas de espinaca. Esperar que se reduzca y se licúa con aceite de oliva y queso fresco. Reservar.

Se agrega el licuado a la primera preparación de la carne y se agregan las verduras. Dejar cocinar y rectificar sal y pimienta.

Agregar fideos canutos y servir.......
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🍴 Ingredientes: (8 porciones)
8 filetes de asado
1 kg tomate
1/2 kg cebolla
2 hojas de laurel
1 rama apio
1 zanahoria
100 gramos alverja
vinagre blanco
romero molido
sal
pimienta
sazonador
200 gramos de mantequilla
1 tarro leche evaporada
ajos molido
1 1/2 kg papas amarillas

🍽 Preparación:
- Para preparar el puré, tenemos que pelar las papas amarillas y ponerlas a hervir.
- Una vez que estén bien sancochadas, pasarlas por un prensador y amasarlas hasta 3 veces.
- Volver al fuego lento y agregarle la mantequilla hasta que derrita y luego el tarro de leche moviendo suavemente hasta que se disuelva bien todo. Dorar aparte un poco de ajos licuado y agregarle al puré y seguir moviendo y reservar.
- Para preparar el asado de carne primero salpimentar las presas.
- Sellar bien las presas por ambos lados y reservarlas.
- Picar las cebollas y los tomates, antes quitándole todas las venas y licuar junto a una rama de apio.
- Preparar un aderezo con ajos, ají panca licuado y agregarle el licuado.
- Agregarle las presas y un chorro del vinagre blanco mezclado con una pizca de azúcar, sazonar, agregarle 2 hojas de laurel y cocinar por 40 minutos a fuego lento. Si se desea puede agregarle zanahoria en bastones y las alverjas peladas, pero mi recomendación es sancocharlas aparte para que no le cambien el sabor a su asado.
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ROCOTO RELLENO AREQUIPEÑO
Ingredientes:
6 rocotos rojos medianos
250 gramos de carne de res
100 gramos de queso fresco (paria)
50 gramos de pasas
2 huevos sancochados
¼ taza de leche (60 mililitros)
1 cebolla roja
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo
1 cucharada postre de pasta de ají panca
3 cucharadas soperas de pasta de tomate
1 chorro de aceite vegetal
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
¼ taza de vinagre blanco
1 huevo

Preparación:
1
En primer lugar, limpia los rocotos con mucho cuidado, ya que pueden causar picor o ardor en las manos. Córtalos por la parte superior y reserva. También, limpia el interior retirando las pepitas.

A continuación, hiérvelos en abundante agua con un chorro de vinagre y una pizca de sal hasta que alcancen una textura suave pero sin llegar a deshacerse.

Truco: para reducir al máximo el picante de los rocotos, cambia el agua de la cocción pasados 10 minutos. Pon de nuevo a hervir hasta que consigas la textura deseada.

2
Prepara los ingredientes del rocoto relleno: la carne de res molida, la cebolla picada para el aderezo, el ajo molido, las pastas de ají amarillo y ají panca y también la pasta de tomate.

3
Calienta una sartén con un chorro de aceite y comienza a sellar la carne de res. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4
Una vez cocinada la carne, retírala del fuego y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla roja junto con el ajo molido.

5
Cuando quede ligeramente transparente, añade el ají amarillo y el panca y cocina unos minutos. A continuación, incorpora la carne ya cocida y la pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega el comino y el orégano.

Truco: también puedes preparar el aderezo con maní tostado molido, que le dará un toque distinto al relleno.

6
Para finalizar con el relleno, agrega las pasas y los huevos sancochados en trocitos pequeños. Prueba, rectifica de sal y reserva.

7
Precalienta el horno a 180 ºC. Seguidamente, coloca los rocotos sobre un recipiente para horno y rellénalos con un par de cucharadas del sofrito.

8
En un recipiente, agrega el huevo y la leche. Bate enérgicamente hasta lograr que la mezcla espese un poco. Viértela sobre cada rocoto relleno para una mejor cocción en el horno.

9
Finalmente, cubre cada rocoto con láminas de queso fresco y coloca por encima su tapa. Hornea a 200 ºC por 20 minutos aproximadamente.

Truco: también puedes preparar rocoto relleno a la olla. La preparación es la misma, simplemente has de cambiar el modo de cocción.

10
La temperatura y tiempo de cocción dependerán de cada horno. Cuando comiencen a dorarse, tus rocotos rellenos arequipeños estarán listos. Retíralos y deja que reposen unos minutos. ¡Sirve todavía caliente y a disfrutar!
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