Forma Vital Perú

Salmón en salsa de leche de coco:
Ingredientes:
4 trozos de lomo de salmón
400 gramos de leche de coco
2 limones
1 lima
1 cebolla
12 espárragos verdes
12 tomates cherry
ramas de culantro
aceite
sal
pimienta

1. Prepara los ingredientes:
Lava los limones y la lima, ralla la piel de todos y luego exprímelos y cuela el zumo. Pela y pica muy menuda la cebolla. Lava y pica el cilantro. Retira las espinas que le puedan quedar a los trozos de salmón y salpimiéntalo.

2. Sella el salmón:
Calienta una sartén con unas gotas de aceite y sella las raciones de salmón a fuego fuerte, lo justo para que se doren, dejándolas cruditas por dentro. Retíralas y reserva. Baja la potencia del fuego, añade la cebolla a la sartén y rehógala 7 minutos.
3. Vierte la leche de coco
Añade el zumo y las pieles de los cítricos y, cuando hierva, agrega la leche de coco y el culantro. Vuelve a dejar que hierva, reincorpora los lomos de salmón, salpimienta y dale un hervor más. Aparta la sartén del fuego y deja reposar.
4. Prepara la guarnición
Limpia los espárragos desechando la parte más dura del tallo. Lávalos, repela el tallo y córtalos en 2-3 trozos. Lava y seca los tomatitos. Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea los espárragos 2 minutos; añade los tomatitos, salpimienta y salteamos 2 minutos más. Sírvelos con el salmón y su salsa.

(Para lograr un sabor más intenso del salmón) Quita la piel del salmón, lávala y sécala bien con papel de cocina. Luego dórala en una sartén con aceite bien caliente hasta que quede muy crujiente: aportarás un plus de textura y sabor al plato.

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