Consultora CIT

Estoy muy agradecido a mi casa de estudios CENFOTUR.

Andrés Ugaz

Orgullo CENFOTUR, “Panes de Ayacucho”, elegido el mejor libro de Pan del Mundo en los Gourmand World Cookbook Awards 2025 Andrés Ugaz Cruz, egresado del Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR), institución educativa oficial del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), autor del libro “Panes de Ayacucho: ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria”, obtuvo el primer lugar...

Ayacucho es un lugar donde el pan teje una red invisible y poderosa con familias trigueras, chicheras y canasteras de balay. Y una panadería donde en el centro se encuentran mujeres que hacen familia haciendo pan, y en el camino refuerzan la identidad ayacuchana y orgulllo de ser uno de los epicentros panaderos del Perú y que quiere recuperar su titulo de granero nacional.

Siempre agradecido con Patronato Pikimachay, Grupo Manpan, Pontificia Universidad Católica del Perú - PUCP, Molino El Triunfo (Benoti), Editorial Rayo Verde, Master Martini Perú, Andes Resilientes (Iniciativa de la Cooperación Internacional de Suiza – COSUDE, facilitada por Helvetas Perú y Fundación Avina) Consultora CIT, CENFOTUR y 2Go Consultoría Estratégica.
World Cookbook Fair - Gourmand International - Gourmand Awards

Andres Ugaz

Comparto y agradezco la nota en Luces del Comercio que sale hoy. Aprovecho para agradecer a las familias panaderas por su tiempo, generosidad y confianza en plasmar sus sueños para el futuro del pan ayacuchano. Estoy convencido de que este esfuerzo de muchas personas e instituciones vale la pena por el momento que viene. El libro y la próxima película son medios para que el trigo ayacuchano regrese, la ruta del pan sea un modelo, las panaderas y panaderos de vida reciban sus certificaciones del estado, para que se dicten cursos de panadería tradicional (por las mismas maestras) y que la música, arte y paisaje ayacuchano se beneficien en este tiempo de buenos panes.

Siempre agradecido con Patronato Pikimachay, Grupo Manpan, Pontificia Universidad Católica del Perú - PUCP, Molino El Triunfo (Benoti), Editorial Rayo Verde, Master Martini Perú, Andes Resilientes (Iniciativa de la Cooperación Internacional de Suiza – COSUDE, facilitada por Helvetas Perú y Fundación Avina) Consultora CIT, CENFOTUR y 2Go Consultoría Estratégica.

World Cookbook Fair - Gourmand International - Gourmand Awards

¿Cómo reconocer un pan saludable, el que sí alimenta?: el maestro panadero Juan Andrés Ugaz revela las claves Conversamos con el cocinero y panadero sobre “Panes de Ayacucho”, libro finalista en los Gourmand 2025 que transforma una tradición ancestral en un movimiento vivo de identidad, cultura y futuro.

Hay mucho amor en estos procesos de preparación.

Andres Ugaz

Qué un delicioso y crocante pan siempre esté en sus mesas.
¡Buena semana, amigos!
Andres Ugaz
consultoracit.com

¡Muchísmas gracias!

Amigos, les comparto la entrevista que me hicieron ayer en Epicentro.TV. ¡Sale calientito!

Andres Ugaz

¡Panes de Ayacucho: uno de los cuatro mejores libros del mundo! #PareDeSufrir El libro “Panes de Ayacucho, ensayos y testimonio de una tradición bicentenaria” de Andrés Ugaz es finalista en los Gourmand Awards 2025,. Este libro propone...

CENFOTUR siempre ha sido un lugar importante para mí. Fue donde estudié gastronomía y me puse mi primera chaqueta de cocina. Fue donde escribí mi primera crónica de viaje por nuestras cocinas, y fue cuando la vi publicada en el Boletín institucional, que me dije: a esto me quiero dedicar.

Por eso me emociona contar que hoy también forma parte del camino de mi libro “Panes de Ayacucho: ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria” y del Plan de Salvaguarda, un plan que nació a partir de la investigación para cuidar, revalorar y fortalecer esta tradición.

Desde hace un año, venimos trabajando juntos en uno de los ejes del plan: la certificación de competencias laborales de las maestras panaderas ayacuchanas, protagonistas del libro. Con este proceso buscamos reconocer oficialmente su oficio, su conocimiento y su aporte a la identidad del país.

El año pasado, las panaderas ayacuchanas visitaron el instituto, compartieron su experiencia con los alumnos y mostraron cómo se hace el pan ayacuchano de verdad. Fue un encuentro muy especial, porque pude ver cómo su experiencia y la formación que alguna vez recibí ahí se daban la mano.

El próximo 4 de diciembre a las 6 p.m., volveré a para la presentación oficial de “Panes de Ayacucho".
Regresar al lugar donde empezó todo, ahora con este proyecto y con el apoyo de la institución que me formó, tiene un valor enorme.

Andres Ugaz

¡Qué emoción!
Hoy domingo aparecimos en Diario Perú 21
¡Vayan al puesto más cercano!

Andres Ugaz
consultoracit.com