Fermin Rotterdam

Wild geplukte zwavelzwam, gepekeld, licht gerookt, gebarbecued en gelakt met zuurdesem sojasaus en gedroogde koriander stengels.

Wij serveren dit met mais, groene tomaat, jalapeno en Nieuw-Zeelandse spinazie.

Miso🧡

Gemaakt van gele erwten uit de Hoeksche Waard, parelgort koji, zout en smaakmakers. Deze drie zijn eind oktober klaar voor gebruik en zijn geïnspireerd op onze pluk sessies bij Rotterdamse munt en wijlen Frank Kesteloo. Goudsbloem, Verveine en bladeren van Kaffir Lime en Buddha’s hand.