Maharaja Basmathi Rice

Ingredients:
500 g Maharaja Basmati rice
500 g chicken
1 onion, chopped
3 tomato, chopped
5 Green chillies
6 cinnamon sticks
10 Cardamom
10 Cloves
1 tsp fennel
10 Cashewnuts
1/2 tsp garam masala powder
1 tsp chilli powder
1/2 tsp turmeric powder
2 Bay leaves
2 tsp curd
2 tsp ginger-garlic paste
200 ml coconut milk
1 spring curry leaves
1 spring coriander leaves
2 tbsp ghee

Instructions:
1. Wash Basmati rice and soak it in 800 ml of water for 15 to 30 minutes.
2. Wash chicken and cut. Add chili powder, ginger garlic paste, curd and salt. Mix well and keep aside for 3 to 4 hours.
3. Heat oil in a big pressure cooker. Add cinnamon, cardamom, cloves, cashew nuts, fennel and fry in a slow flame.
4. Add chopped onion, green chilies and curry leaves and continue frying till the raw smell of onion subsides. Add chopped tomatoes, ginger-garlic paste, garam masal: turmeric powder, coriander leaves, mint leaves, salt and continue frying in slow flam till tomato get mashed well.
5. Add chicken and continue frying till the chicken gets slightly cooked. Add basmati rice.
6. Add water in which we soaked rice and coconut milk. Bring to boil and cook for 8-10 minutes. Remove from heat and transfer to a big plate. Add ghee and mix. Serve hot.

Arahan:
1. Basuh beras Basmati dan rendam dalam 800 ml air selama 15-30 minit.
2. Basuh ayam dan potong. Masukkan serbuk cili, 1 sudu kecil pes halia bawang putih, dadih dan garam. Gaul rata dan ketepikan selama 3 hingga 4 jam.
3. Panaskan minyak dalam periuk tekanan besar. Masukkan kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih, kaang gajus, adas dan goreng dengan api perlahan.
4. Masukkan bawang besar yang dihiris, cili hijau dan daun kari dan teruskan menggoren Masukkan tomato cincang, baki pes halia-bawang putih, garam masala, serbuk kunyit, daun ketumbar, daun pudina, garam. Goreng dengan api perlahan.
5. Masukkan ayam dan teruskan goreng sehingga ayam masak sedikit. Masukkan beras basmati dan teruskan menggoreng selama 2 minit. BIRYANI
6. Masukkan air yang kita rendam beras dan santan. Didihkan dan masak selama 8 hingga 10 minit. Keluarkan dari haba dan pindahkan ke pinggan besar. Masukkan minyak sapi dan gaul. Hidang.

Ingredients:
2 cups Maharaja Basmati rice,
¼ cup olive oil
4-5 whole cloves
6-8 whole black peppercorns
1 Indian bay leaves
2 inch piece cinnamon stick
2 cups chopped onions
Salt
4 garlic cloves crushed into a paste
1 tablespoon grated ginger
2 cups chopped tomatoes
1-2 green chilies, finely chopped
1-2 teaspoons Kashmiri chili powder
½ teaspoon turmeric powder
¼ cup yogurt
½ cup coconut milk [optional]
2 teaspoon garam masala
1 pound shrimp/prawns peeled and deveined
½ tablespoon lime juice
1-1.25 cups water
1 tablespoon ghee, clarified butter finely chopped cilantro / coriander leaves for garnishing

Instructions:
1. Cook the presoaked rice with twice the amount of water and salt (1/4 tsp) till it is 3/4th done. Let cool.
2. In a wok kept over medium heat, add 1/4 cup oil. Add peppercorns, cloves and bay leaves, cinnamon stick, and green chilies. When they sizzle (after 10-15 seconds) add onions, ginger, and garlic. Fry them till the onions turn translucent.
3. Add tomatoes and continue frying till they turn mushy. Add red chili powder, salt, turmeric powder, and shrimp/prawns and mi well.
4. Whisk the yogurt well and mix it with the coconut milk (if you are using it) and add it t the wok. Continue to keep it on medium heat till the shrimp/prawns are done.
5. At this point, the gravy should run thick and shouldn't be runny at all. Add garam masala, along with lime juice and mix well. Add the rice and ghee and carefully fold it in and simmer it for 5 minutes covering the wok before taking it off heat.
6. Garnish it with coriander leaves and serve hot with raita.

Bahan-bahan:
2 cawan beras Maharaja Basmati,
¼ cawan minyak zaitun
4-5 ulas keseluruhan
6-8 biji lada hitam keseluruhan
1 helai daun bay India
2 inci keping batang kayu manis
2 cawan bawang cincang garam
4 ulas bawang putih ditumbuk menjadi pes
1 sudu besar halia parut
2 cawan tomato cincang
1-2 tangkai cili hijau, dihiris halus
1-2 sudu kecil serbuk cili Kashmir
½ sudu teh serbuk kunyit
¼ cawan yogurt
½ cawan santan [pilihan]
2 sudu teh garam masala
1 paun udang/udang dikupas dan diketuk
½ sudu besar jus limau nipis
1-1.25 cawan air
1 sudu besar minyak sapi, mentega cair daun ketumbar / ketumbar dihiris halus untuk hiasan

Arahan:
1. Masak beras yang telah direndam dengan dua kali ganda jumlah air dan garam (1/4 sudu kecil) sehingga masak 3/4. Biarkan sejuk.
2. Dalam kuali yang disimpan di atas api sederhana, masukkan 1/4 cawan minyak.
3. Masukkan biji lada, bunga cengkih dan daun salam, batang kayu manis, dan cili hijau. Apabila mereka mendesis (selepas 10-15 saat) masukkan bawang merah, halia, dan bawang putih. Goreng sehingga bawang menjadi lut sinar.
4. Masukkan tomato dan teruskan menggoreng sehingga menjadi lembek. Masukkan serbuk cili merah, garam, serbuk kunyit, dan udang/udang dan gaul rata.
5. Pukul yogurt sebati dan campurkan dengan santan (jika anda menggunakannya) dan masukkan ke dalam kuali. Teruskan dengan api sederhana sehingga udang/udang masak.
6. Pada ketika ini, kuah hendaklah pekat dan tidak cair langsung. Masukkan garam masala, bersama jus limau nipis dan gaul rata.
7. Masukkan beras dan minyak sapi dan lipat dengan teliti dan reneh selama 5 minit dengan menutup kuali sebelum dimatikan.
8. Hiaskan dengan daun ketumbar dan hidangkan panas bersama raita.