Baba Delicacy

02
#花生
内有食谱，不要错过

昨晚在厨房忙完，出来歇一歇，弄上一杯无酒莫吉托的时候，阿善突然拿一包下酒菜放在盘子然后递过来。尝一口，那纯粹的波浪形薯片，好吃！咦？还有坚果的味道？定睛一看，是油炸花生。这下酒菜，出现了好巧妙的搭配。

是啊！好一段时间没使用这个食材了。今早巡视了一遍厨房，最后决定了，就弄花生蘸酱（kuah kacang）吧！确定了这主题，便下手开始准备与其相辅相成的烤三块（福建话：peng1 sa1 te3）和香米四方粽（ketupat）。

就在我刚好弄熟了的时候，隔壁服装设计邻居刚好过来造访，热情的我，当然是不会错过和他分享美食以及一些冷知识啦！首先，就是要先打破两个刻板印象，第一是“烤三块”不一定需要用到偏脂肪高的部位的，只要腌制到位，烧烤的时间够短，即便是鸡胸，也可以是非常鲜嫩多汁的，他也是一口就直接被惊艳到了。再来，就是要打破另一个刻板印象，其实四方粽，可以用香米来制作的，不只是口感更软糯，香气更宜人，还不会因为是糯米而导致胃胀气的问题。

打破了两个刻板印象后，再跟他分享了两个冷知识。第一点，saté（或有人拼做satay），在马来文或印尼文里头，其实是没有一个非常精确的和完美的诠释，为何这种烤串，一定是叫sate的。不妨去一趟kajang，以各种肉类的烤肉串闻名的据点，大家就会发现到，无论啥肉类，他们都是：一串三块（福建话：cit3 chiam4 sa1 te3）。当下的他是恍然大悟，直言：还以为这是马来文。我再跟他分享第二个冷知识，就问：知道我们说的钱币，马来文读duit，这其实也是福建话吗？试想一下，马来文化的蓬勃发展是在1400年之后才开始的，但比这个时期更早的中国南方闽南语已经叫那种天圆地方的钱币为：镭（looi）了，这种情况下，又怎么可能会是当时连自己的文字都还没有的马来文化倒过来去影响了宋朝之前的闽南文化呢？

无论如何，我们的娘惹文化确实是对整个马来群岛（nusantara，马来群岛，其实不是马来半岛，而是整个东南亚的赤道附近的所有岛屿）影响深远的，真正的中华马来群岛文化交流，远比马来编年史中的马六甲皇朝（距今约600年）还要更早，最早的甚至可追溯到商朝（距今约3600年）（甲骨文的部分海龟龟甲就是来自马来群岛），而有确切文字记载的莫过于唐朝的义净法师（距今约1350年）的海上丝绸之路的取经游记（同期丝绸之路的是玄奘法师的西域游记）。至少，我们不会硬把当时死了的郑和编进所谓的历史中，更不会把明朝皇室的朱姓硬改成汉或洪，来衬托出谁先来后到的奇葩情节，何况真没听过明朝有过任何和亲的记录，特别是还要把公主改姓后嫁到这么蛮荒的小部落（以当时的明朝规模及一个港口大小的马六甲相比，真的是一个超小的部落而已）中。

花生蘸酱
材料： 调味料：
紫洋葱 油
小洋葱 砂糖
蒜头 椰奶
香茅 虾酱
辣椒 鸡精
花生碎 鱼露
黄姜 罗望子汁
石古籽 酸柑汁
芫荽籽粉 味精
孜然粉
生姜
南姜

话说，你也是个爱唠嗑爱碎碎念的人吗？欢迎你来坐坐哟！一起来聊个天南地北。

详情请WhatsApp：
017-934 3193

营业时间：
每日9am ~ 9pm，下午3pm ~ 5pm暂休
目前是每逢周三休息

地址：
183, Victoria Street, 10300 Georgetown, Penang.
谷歌地图：
https://maps.app.goo.gl/5QMDdh1yVRnZhSTo9
Waze地图：
https://waze.com/ul/hw0zqg38c8

01
#芒果树
内含食谱，不要错过

刚搬迁过来就那么巧的赶上了这栋被世界文教科组织归类为非文化遗产古迹的旧厝后院这棵超有年龄的芒果树结果的季节。

老实说，我个人从小就不怎么待见这种水果的，要不就是还没熟时酸到我牙齿发麻，要不就是熟了出现让我感到不舒服的口感和味道，所以对这老树结果，并未有啥好期待的。尤其是每颗芒果基本可超过800克，更多的是直逼1公斤，这硕大的个头让我更是嗤之以鼻。

但是啊！凡是总有但是的，当我第一次尝试其口感和酸甜度，好让我更精准的拿捏得到要如何调味Kerabu芒果时，我被它惊艳到了。有点脆，有点粉嫩，微微的酸，微微的甜，连芒果香，也是微微的，那完美的比例，完全颠覆了我对以往接触过的芒果的印象，这真的是真的很好吃的芒果，很适合入菜！

今天阿善他说他非常喜欢吃我之前做的Kerabu芒果，连他朋友也非常的赞叹，希望今天可以弄给他解馋。好吧！看在他近期也非常落力的帮我的份上，就让他摘了几颗理想的下来。顺便也摘几颗偏熟的，因为我想把它最完美的状态保留下来，弄成一道甜点：杨枝甘露。只是不懂到时候阿善和他朋友们是否会欣赏这道广东甜点呢？

哎呀！这不巧了吗？我今天刚巧用新鲜的白虾和青壳虾弄了一盒的纯虾粉，混搭跟虾酱，恰巧可以弄一份虾味超浓郁的belacan炒饭，再搭配这个Kerabu芒果，这搭配，连后院芒果树上的喜鹊也为此不断跳跃，连隔壁唐人厝的猫咪也对着我说：妙！妙！妙啊！

Kerabu芒果食谱：
(根据次序，量逐步减少)
材料： 调味料：
芒果丝 泰国黄棕榈糖
大葱丝 白砂糖
小米辣圈 鱼露
蒜米 酸柑汁
油炸虾米碎
火炬野姜花碎
麻风柑叶丝
炸鱿鱼干/江鱼仔（可自行增加，更好吃）

这盘炒饭，搭配特制印尼sambal，还有可邦阁岛的沙爹鱼有得一比的美人鱼江鱼仔，以及今天的主角Kerabu芒果。美味，原来可以如此的不期而遇，美味，原来可以如此的简单，美味，原来可以在平凡中如此的不平凡。

话说，除了kerabu芒果，大家还想我分享什么食谱呢？被抽中的，可以到餐厅免费享用该餐点哦！

详情请WhatsApp：
017-934 3193

营业时间：
每日9am ~ 9pm，下午3pm ~ 5pm暂休
目前是每逢周三休息

地址：
183, Victoria Street, 10300 Georgetown, Penang.
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Waze地图：
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Today menu 31102024

大家好
我们的娘惹餐终于来到Georgetown 了
本着让大家有更舒适及更多功能的的用餐环境，
我们已经搬迁到新海墘路（183 lebuh Victoria） 了
非常期待在继续为老饕们提供优质餐点的同时，亦能结识更多的新朋友。
营业时间拜一 到拜六9am to 9pm
礼拜10.30am to 9pm
每日3pm 休息到5pm
暂时没休息。。。
哈哈哈

感恩

Today menu 28102024

大家好
我们的娘惹餐终于来到Georgetown 了
本着让大家有更舒适及更多功能的的用餐环境，
我们已经搬迁到新海墘路（183 lebuh Victoria） 了
非常期待在继续为老饕们提供优质餐点的同时，亦能结识更多的新朋友。
营业时间拜一 到拜六9am to 9pm
礼拜10.30am to 9pm
每日3pm 休息到5pm
暂时没休息。。。
哈哈哈

感恩