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Los antioxidantes proveen al organismo de defensas contra la acción dañina de los radicales libres. Estas defensas son múltiples, variadas y operan en diferentes niveles y momentos. La salud de las personas se relaciona con el adecuado balance oxidativo. Es decir, los radicales libres y antioxidantes pueden equilibrarse de modo tal que se minimiza el daño en el organismo y se retarda la aparición de enfermedades.