Gaby Quijano - Personal Trainner

Te comparto las masas Secretas de la ABUELITA
( pizza, donas y pan )

MASA DE PIZZA CASERA 🍕
Ingredientes de la Masa
500 g de harina de trigo común
310 ml de agua
7 g de levadura seca
10 g de sal
10 g de azúcar
3 cdas de aceite de oliva

🍅 Salsa
400 g de pulpa o puré de tomate espeso
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cdta de azúcar
Aceite de oliva al gusto

Preparación para la masa
1. Activa la levadura
En un bowl pequeño pon el agua tibia (no caliente), el azúcar y la levadura seca. Mezcla suave y deja reposar 5–10 min hasta que veas espuma. Si no espuma, la levadura no está activa y conviene cambiarla.

2. Mezcla los secos
En un bowl grande agrega la harina y la sal. Mezcla bien para que la sal se distribuya (así no daña la levadura)

3. Forma la masa
Haz un hueco al centro y agrega la levadura activada, el aceite de oliva . Mezcla con cuchara o espátula y, cuando ya no puedas, sigue con las manos.

4. Amasa
Amasa 10–12 minutos hasta lograr una masa suave, elástica y apenas pegajosa (manejable). Si la notas seca, agrega agua de cucharaditas. Si está muy pegajosa, espolvorea poquita harina.

5. Primer reposo (fermentación)
Forma una bola y ponla en un bowl ligeramente aceitado. Tápala con film o un paño y deja reposar 1 a 1½ horas, o hasta que duplique su tamaño.

6. Divide y relaja
Cuando ya haya levado, desgasifica suave (sin aplastarla de más), divide en 2 porciones iguales, forma 2 bollos, cúbrelos y deja reposar 15–20 min para que se relajen y se estiren fácil.

7. Forma la pizza
Enharina la mesa y estira cada bollo con las manos o con rodillo, al grosor que prefieras (delgada o gruesa). Coloca la masa en charola engrasada

🍅 Salsa rápida (sin cocción)
Mezcla pulpa de tomate, sal y pimienta, una pizca de azúcar y aceite de oliva. No la cocines: así queda más fresca y sabrosa al horno.

Armado sugerido
Salsa (sin exagerar), queso mozzarella, pepperoni, aceitunas y orégano seco.

Horneado
Precalienta el horno al máximo: 230–250 °C. Hornea 5–6 min abajo (para dorar la base) y 2–3 min arriba (para gratinar queso y bordes). Total 8–10 min aprox. (depende de tu horno).
Resultado final
Masa suave por dentro y crujiente por fuera.

DONAS ESPONJOSAS 🍩
Ingredientes
500 g de harina de trigo (común)
½ taza de azúcar
¼ taza de leche tibia
2 huevos
¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
7–8 g de levadura seca (½ sobre aprox.)
½ cucharada de sal
Aceite o manteca vegetal para freír
Azúcar extra para espolvorear

👩‍🍳 Preparación paso a paso
Activa la levadura
En un bowl mezcla la leche tibia + 1 cucharada de azúcar (de la cantidad total) + la levadura. Deja reposar 10–15 minutos hasta que espume bien.

Forma la masa
En un bowl grande coloca la harina y haz un hueco al centro. Agrega los huevos, el azúcar restante, la sal, la mantequilla y la levadura activada. Mezcla hasta integrar.

Amasa
Amasa 8–10 minutos hasta que la masa quede suave, elástica y ligeramente pegajosa (pero manejable).

Primer reposo
Forma una bolita y ponla en un bowl engrasado. Tápala y deja reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Forma las donas
Estira la masa a 1.5 cm de grosor. Corta las donas con cortadores o con dos vasos (uno grande y otro chico para el centro). Colócalas en una charola con papel encerado.

Segundo reposo
Tápalas con un paño y deja reposar 30 minutos.

Fríe
Calienta el aceite a fuego medio. Fríe por tandas y dora por ambos lados. Retira y escurre en papel absorbente.

Decora
Todavía calientitas, pásalas por azúcar granulada.

Rendimiento: 15–16 donas grandes y esponjosas.
Consejos que te salvan
• No calientes demasiado el aceite: si está muy fuerte, se doran por fuera y quedan crudas por dentro.
• Si las quieres rellenas (cajeta/manjar, crema pastelera, chocolate), rellénalas ya que estén frías.

🔥 Opción horneada (sin freír)
• Hornea a 180 °C por 12–15 minutos.
• Al salir, barniza con mantequilla derretida y luego pásalas por azúcar.

🧄🌿 PAN DE AJO AL ESTILO DE LA ABUELITA
Ingredientes:
200 ml de leche tibia
10 g de azúcar
5 g de levadura seca
40 g de mantequilla derretida
1 huevo
425 g de harina de trigo común
½ cucharadita de sal

Para la salsa
2 a 3 dientes de ajo bien picados o rallados
2 cucharadas de perejil fresco picado
½ cucharadita de orégano seco
30 g de mantequilla derretida extra
1 pizca de sal

Para pincelar:
1 yema de huevo

Preparación:
En un recipiente mezcla la leche tibia, el azúcar, la levadura seca, la mantequilla derretida y el huevo hasta integrar bien.
Agrega la harina y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
Tapa y deja reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Divide la masa en 8 a 12 porciones, forma bolitas y colócalas juntas en un molde engrasado.
Tapa y deja reposar nuevamente hasta que doblen su volumen.
Mezcla la mantequilla derretida extra con el ajo, el perejil, el orégano y la pizca de sal.
Pincela los panecillos con la yema de huevo y luego con la mezcla de ajo y hierbas.
Hornea en horno precalentado a 200 °C por 20–25 minutos, hasta que estén bien dorados.

Resultado:
Panecillos suaves por dentro, dorados por fuera, con aroma intenso a ajo, perejil y un toque justo de orégano. Perfectos para acompañar pastas, sopas o para comer solos 🤍