The Coffee Lab Mexico

Espresso:
La SCA (Specialty Coffee Association) lo define como una bebida de entre 15 y 35 ml preparada a partir de entre 7 y 9 gramos de café haciendo pasar agua limpia a una temperatura de entre 90.5 y 96.1 °C y aplicando una presión de 9 a 10 atmósferas, donde además la molienda del café es de una fineza tal que el tiempo de preparación es de entre 20 y 30 segundos. Mientras se prepara, el flujo del expreso parecerá tener la viscosidad de la miel tibia y la bebida resultante exhibirá una crema espesa y dorada oscura.

Ristretto:
Para aquellos de ustedes que no saben qué es eso, un Ristretto significa "restringido" en italiano, que se traduce en hacer espresso con una "cantidad restringida de agua". El Ristretto, como el espresso, se extrae de aproximadamente 7 gramos de café molido. Su proceso es exactamente el mismo que para el espresso, excepto que detendremos la extracción antes. Para ser precisos, un Ristretto generalmente se hace en la mitad del tiempo: 15 segundos. Se dice que al añadir menos agua en un tiempo de extracción menor, se obtiene en compuestos predominantes en un ristretto son aquellos que se extraen de forma más rápida.

Lungo:
Por otro lado tenemos el café expreso largo, conocido en italiano como *Lungo* (que significa "largo" en ese idioma), es un café elaborado con una cafetera espresso y con más agua que un café solo. Se puede extraer por más tiempo manteniendo sus características.

Un espresso normal tarda desde 18 hasta 30 segundos en su elaboración, y se llena de 25 a 35 mililitros de agua, mientras que un lungo puede tardar hasta un minuto en estar preparado, y se llena de 50 a 60 mililitros de agua.

El resultado es una bebida más grande pero un poco más amarga.

Fuente: SCA (Specialty Coffee Association).

Nos vemos este 20 de Marzo atraves del en vivo por instagram y facebook

Café de Especialidad y Café Gourmet ¿Cuál elegir?

Por más que se los confunda en muchas ocasiones, el café de especialidad y el café gourmet no son lo mismo. El Café de Especialidad siempre pasa por estrictas clasificaciones y tiene una definición técnica con estándares y procedimientos de control establecidos que aseguran que el producto es de excelente calidad.

El café gourmet se refiere a un café premium, o un café más rico seleccionado entre lo mejor del café comercial o tradicional. No tiene una definición establecida, por lo que su calidad no está regulada.
Muchas veces se usa el término café gourmet con fines puramente comerciales sin que sea un producto de la mejor calidad del mercado.
Se llama Café de Especialidad al café de alta calidad.
Según la Asociación de Café de Especialidad (SCA), para que un café sea considerado de Especialidad tiene que alcanzar un puntaje mínimo de 80/100 en una evaluación hecha por un catador certificado. En esta cata (llamada “cupping”) se controla la calidad del grano verde, sus atributos sensoriales y su resultado en taza. Éste proceso define de manera estricta si un café es de especialidad o no. Todos los cafés que trabajamos en The Coffee Lab Mexico son de especialidad.

El Café de Especialidad existe gracias al trabajo de muchísimas personas que se enfocan en conseguir la mejor calidad posible en cada etapa: las plantaciones de cafetos en las fincas, los procesos de producción del café verde, el tueste y la preparación de la bebida.
Entonces, el Café de Especialidad no solo se define por la calidad de bebida que produce, sino también por todos los procesos anteriores a la preparación de la misma: desde la planta hasta la taza.
Richard Rhinehart, director ejecutivo de la SCA, dijo que el café de especialidad es más que solo producción y procesamiento: “La experiencia final depende de que ningún actor en la cadena abandone el bastón.