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¿Por qué comer pan de masa madre? ⠀
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Estos panes se fermentan con bacterias (lactobacilos) y levaduras que se desarrollan en la misma harina de trigo al mezclarla con agua. Los panes que añaden levadura comercial, aunque natural, no permiten el desarrollo propicio de otras levaduras y de lactobacilos. ⠀
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Al refrescar la mezcla de harina y agua con más de ambas, se va formando una población activa y grande de levaduras diversas y lactobacilos. Esto se usa como masa madre dentro de una gran gama de nuestros panes. Su función es inocular al resto de la masa para que leude o tome volumen y se hornee bien. ⠀
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A la vez, estos organismos ⠀
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a) consumen azúcar, reduciendo su total, ⠀
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b) crean almidones resistentes que regulan la absorción de azúcar (reduce el índice glúcemico del trigo), ⠀
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c) suavizan y facilitar la digestión de la fibra para que no cause irritación ni se llegue a confundir con problemas de gluten, ⠀
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d) convierte a los minerales del trigo en biodisponibles o absorbibles por el organismo (muchas veces comemos integral por saludable pero no absorbemos muchos de los nutrientes ni del pan ni de ciertos alimentos que lo acompañen por no llevar una fermentación adecuada que le quite anti nutrientes), ⠀
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e) dan más durabilidad al pan d) aportan gran sabor y textura.⠀
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Pan de centeno ❤ este pan de caja de masa madre es uno de nuestros panes más populares. Puedes pedir el tuyo recién hecho enviándonos un mensaje, cuestan 120 pesos las piezas de 1 kilo. Horneamos todos los días.

Tenemos pan campesino! Las hogazas de sourdough pesan 1 kilo y están recién horneadas, las tenemos en 80 pesos! Pide la tuya enviándonos un mensaje. 🤩🤤🤤