Chef Héctor Rocha

INSERT GELIFICACIÓN DE MERMELADA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES Y MATERIALES

600 g de puré de zanahoria
8 g de Agar agar
140 g de azúcar
56 g Agua
10 g Grenetina
Nota: puede dejar el color natural de la zanahoria o agregar colorante naranja para un color mas
intenso.

ELABORACIÓN

Hidrate la grenetina en el agua por 8 minutos, desoyes caliente en el microondas por 35 segundos y
agregue al resto de la mezcla.
Mezclar el azúcar con el agar agar (que es una gelatina vegetal que no necesita nevera para coagular y lo
hace rápidamente).
Incorporar en una olla el puré de fresas y la mezcla de azúcar con agar agar.
Mezclar y llevar a fuego máximo hasta que hierva, bajar a fuego medio y remover constantemente
mientras hierve durante 2 a 3 minutos, verter en un molde para pastel con acetatos en el fondo y en la
pared y dejar que la gelatina coagule y se enfríe, puede dejarse a temperatura ambiente o llevarse a la
nevera para acelerar el proceso, tarda aproximadamente 20 minutos para endurecerse.
Para desmoldar, retire cuidadosamente del molde y retire los acetatos una vez que vaya a colocar los
insertos en sus tortas.
Esta gelatina hay que hacerla el mismo día en que se rellena el pastel, si se la deja más de un día a
temperatura ambiente o en la nevera comienza a deshidratarse y pierde flexibilidad y textura.
Nota: puedes sustituir el agar agar por más grenetina en proporción 1 a 4 (1 g agar = 4 g grenetina).
Nota: la receta alcanza para un molde de 8 pulgadas (18 cm) de diámetro