Dairy Summit

¿Qué tipo de leche es mejor según los nutricionistas?
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https://www.quironsalud.com/blogs/es/objetivo-peso-saludable/leche-importancia-vida

La leche y su importancia en nuestra vida 28junjunio2021 La leche y su importancia en nuestra vida La leche es uno de los alimentos más importantes, de hecho, es nuestro primer alimento y contin...

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Los primero que debes saber es que no todos los quesos son aptos para madurar en casa. Algo a tener en cuenta es que si nuestro objetivo es madurar un queso fresco de los que pueden adquirir en el supermercado, posiblemente no sea posible hacerlo. El motivo es que este tipo de quesos están elaborados a partir de leche pasteurizada, es decir, carecen de bacterias ácido lácticas naturales y están elaborados sin fermentos ácido lácticos, imprescindibles para que se desarrollen los sabores, aromas y texturas característicos de los quesos curados.
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Por eso, es muy importante que el queso que vayamos a madurar sea un queso en el que se haya utilizado leche cruda porque contendrá sus propias bacterias ácido lácticas como Lactobacillus, Lactococcus y Streptococcus. Estos son microorganismos que fermentan la lactosa (el azúcar de la leche), produciendo ácido láctico. Esta acidificación disminuye el pH de la leche, lo que facilita la coagulación de las proteínas y contribuye al desarrollo del sabor y la textura del queso durante su maduración deseada.