Andrew Kitchen

HYGIENIC CUTTING BOARD GUIDE
Red: Raw beef, pork, lamb, and other raw meats.
Yellow: Raw poultry, such as chicken, turkey, and duck.
Green: Fruits, vegetables, and salads.
Blue: Raw fish, shellfish, and other seafood products.
Brown: Cooked meat, such as roast beef or ham.
White: Dairy and baked goods.

Temperature Danger Zone နှင့် နွေရာသီတွင် အစားအသောက် ဘေးကင်းရေး (၁)
မြန်မာပြည်၏ နွေရာသီသည် အပူချိန် ၄၀ ဒီဂရီဆဲလ်စီးယပ်စ်ကျော်အထိ မြင့်တက်လေ့ရှိသည့်အတွက် အစားအစာများ ပျက်စီးလွယ်သည့် အခြေအနေကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ မိသားစုများသည် တစ်နေ့တာအတွက် အစားအစာများကို တစ်ကြိမ်တည်း ချက်ပြုတ်ပြီး တစ်နေကုန် စားသုံးလေ့ ရှိကြပါသည်။ ဤသဘောသဘာဝက အစားအသောက် ဘေးကင်းမှုနှင့်ပတ်သက်သော စိန်ခေါ်မှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ အပူချိန်မြင့်မားချိန်တွင် အစားအစာလုံခြုံရေးနှင့်ပတ်သက်၍ အရေးပါသော အချက်အလက်များကို ဆွေးနွေးသွားပါမည်။
"Temperature Danger Zone - အန္တရာယ်ရှိသော အပူချိန်ဇုန်" ကို နားလည်ခြင်း

"Danger Zone " ဆိုသည်မှာ ဗက်တီးရီးယားများ အမြန်ဆုံးပွားများနိုင်သော အပူချိန်အပိုင်းအခြားကို ဆိုလိုပါသည်။ ဤအပူချိန်သည် ၅°C မှ ၆၀°C အကြား ဖြစ်ပါသည်။ ဤအပူချိန်အပိုင်းအခြားအတွင်းတွင် ဗက်တီးရီးယားများသည် အံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင် မြန်ဆန်စွာ ပွားများနိုင်ပါသည်။ အချို့သော ဗက်တီးရီးယားများသည် ထိုအပူချိန်တွင် မိနစ် (၂၀)တိုင်း နှစ်ဆ တိုးပွားနိုင်ပါသည်။

ဆိုလိုသည်မှာ နံနက်ပိုင်းတွင် ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာကို အခန်းအပူချိန်တွင် ၂ နာရီကျော်ကြာ ထားပါက စားသုံးရန်မသင့်တော်သည့် အန္တရာယ်ရှိသော အစားအစာဖြစ်လာနိုင်ပါသည်။ အထူးသဖြင့် မြန်မာနိုင်ငံကဲ့သို့ အပူချိန်မြင့်မားသော နိုင်ငံများတွင် ဤအချက်ကို ပိုမိုသတိထားရန် လိုအပ်ပါသည်။
နေ့လယ်စာကို ဘေးကင်းလုံခြုံစွာ သိမ်းဆည်းခြင်း

နံနက်ပိုင်းတွင် ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာများကို မည်မျှကြာကြာ အခန်းအပူချိန်တွင် ထားနိုင်သနည်း? အဖြေက ၂ နာရီထက်မပို ဆိုသည်ကို သိထားရန် အရေးကြီးပါသည်။

နံနက်စာချက်ပြုတ်ပြီးနောက် နေ့လယ်စာအတွက် ချန်ထားသော အစားအစာများကို ဘေးကင်းလုံခြုံစေရန်:
1. ချက်ပြီးထားသော အစားအစာများကို ချက်ချင်း ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ
2. စားသုံးမည့်အချိန်တွင် အစားအစာကို လုံလောက်သော အပူချိန်ဖြင့် ပြန်လည်အပူပေးပါ
3. အပူချိန်မြင့်မားသော နွေရာသီတွင် အစားအစာများကို စားပွဲပေါ်၌ ၂ နာရီထက်ပိုမထားပါနှင့်

🍚ထမင်းနှင့် အန္တရာယ် - အထူးသတိပြုရန်

ထမင်းသည် မြန်မာလူမျိုးတို့၏ အဓိက အစားအစာဖြစ်ပြီး အန္တရာယ်ရှိသော ဗက်တီးရီးယားများ ပေါက်ပွားရန် အထူးအားပေးသော အစားအစာလည်းဖြစ်ပါသည်။ အထူးသဖြင့် Bacillus cereus ဟုခေါ်သော ဗက်တီးရီးယားအမျိုးအစားသည် ထမင်းတွင် ပေါက်ပွားလွယ်ပြီး အစာအဆိပ်သင့်မှုကို ဖြစ်စေနိုင်ပါသည်။

နံနက်ချက်ထားသော ထမင်းကို ညနေစာအတွက် လုံခြုံစိတ်ချစွာ သိုလှောင်နိုင်သော အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းများမှာ
• ထမင်းကို ချက်ပြီးနောက် စားသုံးခြင်းမပြုပါက ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ချက်ချင်းထည့်သိမ်းပါ
• စားသုံးမည့်အချိန်တွင် ထမင်းကို အနည်းဆုံး ၇၄°C အထိ ပြန်လည်အပူပေးပါ
• ဒန်အိုးထဲတွင် အဖုံးအုပ်၍ အခန်းအပူချိန်တွင် ထမင်းကို ထားခြင်းသည် ဘေးကင်းသော နည်းလမ်းမဟုတ်ပါ
• အပူချိန်မြင့်မားသော ရာသီတွင် ထမင်းကို ၂ နာရီထက်ပိုမထားဘဲ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ
🫕ဟင်းချက်ခြင်းနှင့် ပြန်လည်အပူပေးခြင်း
သောက်ဆမ်း၊ ဆီပြန်ရေကျန် အစရှိသည့် မြန်မာဟင်းလျာအများစုသည် အရသာရှိသော်လည်း၊ ဗက်တီးရီးယားများ ပေါက်ပွားနိုင်သည့် အစားအစာများလည်း ဖြစ်ပါသည်။ ချက်ပြုတ်ပြီးသား ဟင်းတစ်ခုကို ပြန်နွှေးသည့်အခါ မီးအေးအေးဖြင့်အချိန်ကြာကြာနွှေးခြင်းက Danger Zone အတွင်း ဘက်တီးရီးယားပေါက်ပွားမှုကို အားပေးသဖြင့်
• ၇၄°C (၁၆၅°F) ရောက်သည်အထိ အမြန်ရောက်အောင် အပူပေးရန် အရေးကြီးပါသည်
• ဤအပူချိန်သည် ဟင်းထဲရှိ အန္တရာယ်ရှိသော ဗက်တီးရီးယားများကို သေစေနိုင်ပါသည်
• အထူးသဖြင့် နွေရာသီတွင် ဟင်းများကို ခဏသာနွှေးပြီး "ပူလောက်ပြီ" ဟုယူဆ၍ မစားပါနှင့်
ဟင်းချက်ခြင်းနှင့် ပြန်လည်အပူပေးခြင်းတွင် မှတ်သားရန် အချက်များ:
1. ဟင်းများကို ချက်ပြုတ်သောအခါ အနည်းဆုံး ၇၄°C အထိ ချက်ပြုတ်ပါ
2. ချက်ပြုတ်ပြီးသော ဟင်းများကို ၂ နာရီအတွင်း မစားပါက ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ
3. ပြန်လည်အပူပေးသောအခါ အနည်းဆုံး ၇၄°C အထိ အပူပေးပါ
4. ဟင်းများကို တစ်ကြိမ်ထက်ပိုမို ပြန်လည်အပူပေးခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ
လမ်းဘေးအစားအစာနှင့် ဘေးကင်းရေး

အထူးသဖြင့်နွေရာသီတွင် လမ်းဘေးအစားအစာများသည်လည်း အပူချိန်မြင့်မားချိန်တွင် အစာအဆိပ်သင့်မှုအန္တရာယ် ပိုမိုဖြစ်ပွားနိုင်ပါသည်။ လမ်းဘေးအစားအစာများ ဝယ်ယူစားသုံးသောအခါ အောက်ပါအချက်များကို သတိပြုကြည့်ရှုသင့်ပါသည်:
1. သန့်ရှင်းသော ချက်ပြုတ်သည့်နေရာ - အစားအစာပြင်ဆင်သည့်နေရာ၊ ပန်းကန်ခွက်ယောက်များ၊ နှင့် ချက်ပြုတ်သူများ သန့်ရှင်းမှုရှိမရှိ ကြည့်ရှုပါ
2. အစားအစာကို ဖုံးအုပ်ထားခြင်း - အဖုံးအကာမရှိ အပြင်တွင် ချထားသော အစားအသောက်များသည် ပိုးမွှားများ၊ ယင်ကောင်များနှင့် အခြားညစ်ညမ်းမှုများ ထိတွေ့နိုင်ပါသည်
3. ပူနွေးစွာထားရှိခြင်း - အစားအစာများကို ဆူပွက်နေသည်အထိ (သို့) ပူနွေးနေသည်အထိ ထားရှိခြင်းသည် ဗက်တီးရီးယားပိုးများ ပေါက်ပွားခြင်းကို ကာကွယ်နိုင်ပါသည်
နွေရာသီတွင် လမ်းဘေးအစားအစာများကို မစားမီ ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့် အခြားအချက်များ:
• အသီးအနှံများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို သန့်စင်ထားခြင်း ရှိမရှိ
• အသားနှင့် ငါးများကို လုံလောက်စွာ ချက်ပြုတ်ထားခြင်း ရှိမရှိ
• အချဉ်ရည်နှင့် အခြား ငံပြာရည်များကို သန့်ရှင်းစွာ ထားရှိခြင်း ရှိမရှိ
နိဂုံး
မြန်မာနိုင်ငံ၏ အပူချိန်မြင့်မားသော နွေရာသီတွင် အစားအစာ ဘေးကင်းမှုအတွက် အဓိက မှတ်သားရန် အချက်များမှာ
1. အစားအစာများကို ၂ နာရီထက်ပိုကြာ အခန်းအပူချိန်တွင် မထားပါနှင့်
2. ချက်ပြုတ်ပြီးသော အစားအစာများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ
3. အစားအစာကို ပြန်လည်အပူပေးသောအခါ အနည်းဆုံး ၇၄°C အထိ အပူပေးပါ
4. အထူးသဖြင့် ထမင်းကို အထူးသတိထား သိမ်းဆည်းပါ
5. လမ်းဘေးအစားအစာများ ဝယ်ယူရာတွင် သန့်ရှင်းမှု၊ ဖုံးအုပ်ထားခြင်းနှင့် ပူနွေးမှု တို့ကို သတိပြုပါ
ဤအသိပညာပေး အချက်အလက်များကို လိုက်နာခြင်းဖြင့် အပူချိန်မြင့်မားသောရာသီတွင် အစားအစာမှဖြစ်ပွားသော ရောဂါများကို ကာကွယ်နိုင်ပါသည်။ မြန်မာဟင်းလျာများကို ဘေးကင်းလုံခြုံစွာ ချက်ပြုတ်စားသုံးနိုင်ကြပါစေ။

ရေများများသောက်ပါ သူတို့ရေလိုနေတယ်