Dr. Cake

Rețetă – Cornulețe fragede cu 🌰nucă.

Ingrediente aluat:
• 400 g făină albă
• 200 g unt
• 200 g smântână (25–30% grăsime)
• 4 g sare

Într-un bol adăugăm făina și dăm pe răzătoare untul rece. Amestecăm bine, apoi adăugăm smântâna fermentată și amestecăm până obținem un aluat omogen.

Acoperim cu folie alimentară și punem la rece pentru 1–2 ore sau peste noapte.

Umplutură:
• 200 g nucă
• 200 g magiun

Puteți folosi orice magiun aveți în casă: de mere, caise sau prune. Eu le ador pe toate.

Mărunțim nucile cu blenderul sau cu sucitorul, apoi adăugăm magiunul și omogenizăm bine.

Împărțim aluatul rece în 4 părți. Întindem fiecare parte într-un cerc subțire și tăiem în 16–20 de triunghiuri.

Pe fiecare triunghi adăugăm puțină umplutură și rulăm pentru a forma cornulețele.

Coacem la 200°C, 25–30 de minute, cu căldură sus/jos, până devin ușor aurii.

La final, tăvălim cornulețele prin zahăr pudră din abundență.

O amintire de iarnă, surprinsă în cadre pline de emoție și iubire, realizată cu multă dedicație de .photo

🍎 Tarta cu mere caramelizate

Biscuit (bază)
• 130 g unt
• 70 g zahăr
• 2 g sare
• 215 g făină
• 25 ml lapte
• 2 g praf de copt
• (Opțional: nuci tocate, pentru un plus de textură)

Mod de preparare:
Punem toate ingredientele într-un bol și mixăm cu paleta până obținem un aluat omogen. Acoperim cu folie alimentară și lăsăm la rece 20–30 minute.

Întindem aluatul și decupăm un cerc de 22–24 cm.
Coacem la 160°C până devine ușor auriu la suprafață.

Mere caramelizate
• 1 kg mere curățate de coajă și semințe
• 140 g zahăr
• 120 g frișcă lichidă
• 13 g pectină NH + 20 g zahăr
• Vanilie

Mod de preparare:
1. Caramelizăm zahărul.
2. Turnăm frișca lichidă și amestecăm bine.
3. Adăugăm merele tăiate cubulețe, punem capacul și le lăsăm să fiarbă până devin moi și translucide.
4. Amestecăm pectina NH cu cei 20 g zahăr și o adăugăm peste mere, împreună cu vanilia. Fierbem 1–2 minute, apoi stingem focul.

👉 Varianta fără pectină:
• 20 g amidon de porumb amestecat cu 20 g zahăr
• 6 g gelatină hidratată în 30 g apă

Când merele sunt gata încorporăm amidonul cu zaharul, fierbem 2 minute apoi stingem focul si adaugam gelatina.

Montaj

Punem baza de biscuit într-un cerc sau o formă de copt. Turnăm peste ea merele caramelizate cât sunt încă fierbinți.
Lăsăm la rece peste noapte.

Cremă ganache
• 100 g ciocolată albă
• 150 g frișcă lichidă
• 100 g mascarpone

Încălzim frișca, o turnăm peste ciocolată și amestecăm până se omogenizează. Adăugăm mascarponele și omogenizăm din nou.
Acoperim crema „la contact” și o punem la rece 8–12 ore. Apoi decorăm tarta.

Caramel cu scorțișoară
• 90 g zahăr
• 100 g frișcă lichidă
• 20 g unt
• 2 g sare
• Scorțișoară după gust

Topim zahărul. Turnăm frișca fierbinte, amestecăm bine (fără să luăm de pe foc). Stingem focul și adăugăm untul, sarea și scorțișoara. Omogenizăm cu un blender vertical.