Élite Performance

1 - En cas de doute sur l`état de l`animal après l`abattage, l`ONSSA est joignable à travers ses services vétérinaire locaux, via la page web (www.onssa.gov.ma)
Lors de l`achat de l`animal, outre les exigences d`ordre religieux, il faut veiller à ce que l`animal soit actif et réactif, ne présentant pas de signes de maladies animales telles que la toux, la diarrhée, une augmentation anormale du volume de l`abdomen, etc …
2 - L'entretien de l`animal après achat : L`animal doit être placé dans un endroit sûr, ne présentant aucun danger pour lui ou pour son environnement, et le garder à l'ombre et loin des courants d'air.
Cesser de le nourrir 12 heures avant l'abattage (seule l`eau peut être donnée à l`animal la veille de l`Aïd) : estomac et intestins moins chargés à l`abattage évitent le passage des germes à la viande.
3 - L`estomac et les intestins doivent être retirés immédiatement après l'abattage en évitant de contaminer la viande, les mettre dans un récipient spécifique et propre avant de bien les laver.
4 - Examen des organes : Il existe plusieurs maladies dont les plus importantes sont : - Les kystes hydatiques : des kystes au niveau des poumons et du foie et parfois au niveau du cœur, s`il s`agit d`un ou deux kystes, il faut les enlever en prenant les précautions pour ne pas les percer et consommer le reste de l`organe, s`il y a une grande infestation (plusieurs kystes étendus) il faut éliminer tout l`organe.
5 - Contamination du poumon par le sang (écophrage) : dans ce cas, il est nécessaire d`éliminer la partie atteinte du poumon.
6 - Stockage des viandes : Garder la carcasse dans un endroit propre et frais environ 05 heures après abattage.
7 - Après, la viande peut être découpée en petits morceaux, si cette opération est effectuée chez le boucher il faut la réaliser rapidement et stocker la viande selon le besoin : - Refroidissement : à une température ne dépassant pas (+3°C) pendant 05 jours pour réduire la multiplication des germes, en évitant la surcharge et le dépassement de la capacité du réfrigérateur.
Après abattage, le lieu d'abattage et les ustensiles utilisés dans cette opération doivent être nettoyés avec les détergents adéquats.
Les organes et parties de la carcasse non comestible et les déchets y compris le contenu de l’appareil digestif sont enfouis dans le sol, hors la portée des animaux, chiens et chats (zone rurale) ou placés dans des sacs spéciaux et déposés dans un endroit adéquat, en attendant leur collecte par les services municipaux.
Pour préserver la qualité de la peau, ajouter du sel (2 kg au moins) et la conserver dans un endroit frais jusqu'à son utilisation.