EXAM Help SRI LANKA

කිරිබත් යනු හුදෙක් රසවත් ආහාරයක් පමණක් නොව, එය පිටුපස අපූරු විද්‍යාත්මක ක්‍රියාවලියක් සැඟවී තිබේ. සහල් සහ පොල්කිරි එක්වී අප දකින ඒ සුවිශේෂී වයනය සහ රසය නිර්මාණය වන්නේ රසායනික හා භෞතික විද්‍යාත්මක වෙනස්කම් සමුදායක ප්‍රතිඵලයක් ලෙසිනි.
මෙන්න කිරිබත් හා බැඳුණු විද්‍යාව පිළිබඳ කෙටි විමසුමක්:
1. පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණය (Starch Gelatinization)
කිරිබත් සෑදීමේ මූලික විද්‍යාව මෙයයි. සහල්වල ප්‍රධාන වශයෙන් අඩංගු වන්නේ

ඇමයිලෝස් (Amylose) සහ ඇමයිලොපෙක්ටින් (Amylopectin) යන පිෂ්ඨ අණු වේ. සහල් වතුරේ තම්බන විට මෙම පිෂ්ඨ අණු ජලය උරාගෙන ඉදිමීමට පටන් ගනී. පසුව පොල්කිරි එකතු කළ විට, එම මේදය හා ප්‍රෝටීන සහල් ඇට අතරට කාන්දු වී සහල් ඇට එකිනෙක ඇලෙන සුළු "ජෙලටිනීකෘත" තත්ත්වයක් ඇති කරයි. කිරිබත් කැපිය හැකි පදමට එන්නේ මේ නිසාය.

2. පොල්කිරිවල ඇති මේදයේ කාර්යභාරය
පොල්කිරි යනු ස්වභාවික **තෛලෝදයක් (Emulsion)** වේ. එහි අඩංගු මේදය (Medium-chain triglycerides) කිරිබත්වලට සුවිශේෂී මෘදු බවක් සහ දීප්තියක් ලබා දෙයි. එසේම, පොල්කිරිවල ඇති ලෝරික් අම්ලය (Lauric acid) ආහාරයට සුවිශේෂී සුවඳක් සහ පෝෂණ ගුණයක් එක් කරයි.

3. උෂ්ණත්වය සහ වයනය (Texture)
කිරිබත් නිවෙන්නට හැරීම ද විද්‍යාත්මකව වැදගත් වේ. උෂ්ණත්වය අඩුවන විට පිෂ්ඨ අණු නැවත සකස් වීම (Retrogradation) සිදු වේ. කිරිබත් මුලින්ම බෙදන විට මෘදු වුවත්, ටික වේලාවකින් එය තැටියක හැඩයට සවි වන්නේ මෙම ක්‍රියාවලිය නිසාය. මෙය කිරිබත් කැබලිවලට කැපීමට පහසු කරයි.

කිරිබත්වල ගුණාත්මකභාවයට බලපාන සාධක
| සාධකය | බලපෑම |

| සහල් වර්ගය | රතු සහල් හෝ සුදු සහල්වල ඇති ඇමයිලෝස් ප්‍රතිශතය අනුව කිරිබතේ ඇලෙන සුළු බව තීරණය වේ. |

| පොල්කිරි උකු බව| පොල්කිරි උකු වන තරමට කිරිබතේ රසය සහ මෘදු බව වැඩි වේ. |

| ලුණු| ලුණු මගින් පිෂ්ඨයේ ජල අවශෝෂණ හැකියාව වෙනස් කරන අතර රසය තීව්‍ර කරයි. |

විද්‍යාත්මක සටහන:කිරිබත් යනු ශක්තිය බහුල ආහාරයකි. එහි ඇති කාබෝහයිඩ්‍රේට් මගින් ක්ෂණික ශක්තිය ලබා දෙන අතර පොල්කිරිවල ඇති මේදය මගින් එම ශක්තිය ශරීරයට අවශෝෂණය කරගන්නා වේගය පාලනය කරයි.
>
කිරිබත් පිසීමේදී අප නොදැනුවත්වම සිදු කරන්නේ ඉතා දියුණු ආහාර විද්‍යාත්මක අත්හදා බැලීමකි. සහල් ඇටයක් සහ පොල්කිරි බින්දුවක් එකතු වී අපගේ සංස්කෘතික අනන්‍යතාවය මෙසේ විද්‍යාත්මකව නිර්මාණය වේ.