Ryunique

각 생물마다 서로를 인식하게 만드는 고유의 무늬가 있습니다.특히 생선의 껍질과 맞닿아 있는 부분은 대별할 수 있는 기준이 됩니다.

제철맞은 참돔과 봄동이 서로 박이게 해서 새로운 표피(表皮)를 만들어 일체감을 주었습니다.조직과 색감이 선명하게 드러나는 봄의 문의(文衣)가 탄생하는 순간입니다.

Each organism possesses a unique pattern that allows them to recognize one another. In particular, the part of a fish that touches the skin serves as a distinguishing criterion.

By interlocking seasonal red sea bream and spring greens, a new epidermis was created, giving it a sense of unity. It is the moment when the pattern of spring is born, vividly revealing its texture and colour.

본격적인 봄생선 메인 메뉴를 만들었습니다.자연산 참돔을
살을 부드럽게 숙성시킨뒤 껍질째 여린잎의 미역과 감싸서 스팀에 천천히 익혀냈습니다.
곁들임으로는 쪄낸 양파와 양배추를 곁들였습니다.모든 구성요소를 습식으로 익혀내어 매우 담백하고 재료 본연의 천연함이 느껴지는 디쉬입니다.

We have created a main dish featuring authentic spring fish. We have aged wild red sea bream until the flesh is tender, then wrapped it skin-on with tender seaweed leaves and slowly steamed it. Steamed onions and cabbage are served as accompaniments. All ingredients are cooked using a wet method, resulting in a very light and refreshing dish that captures the natural flavor of the ingredients.