REFS

畑が春の穏やかな空気に包まれています。
なばな類は花が咲き、そろそろ終わりの時期に。

根菜類も子孫を残そうと薹（とう）が立ち始め、花を咲かせる準備に。そのため食感は硬くなり、空洞（す）が入りやすくなるため、こちらも終わりを迎えつつあります。

いよいよ本格的な端境期に突入です。

春の葉物は4月中旬頃から、豆類は4月後半にかけて賑やかになりそうです。

そんな季節の変わり目を、富士山が優しく見守っているようです。

“Today, the fields at REFS are wrapped in the gentle calm of spring.
Mt. Fuji watches over quietly in the background.
By mid to late April, spring greens and legumes will begin to arrive.
As the season shifts, so do our hopes.”

これは　ちんげん菜のなばな。

本日は、小松菜のなばな、白菜のなはな、ルッコラのなばなも収穫！
いろいろな野菜のなばなの食べ比べがおすすめです。
食感、甘み、ほろ苦さ、香りの違いをお楽しみください。

初荷！！
本日は三島でサラダ系野菜をたくさん収穫。
食べ過ぎで疲れたカラダに、やさしいひと皿を！

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨日は、沼津店の年内営業を無事に終えることができました。

熱海店には本日も、美味しい食材が賑やかに集まっています。

毎年REFSでおすすめしているお雑煮は、
天城軍鶏・なべちゃん葱・たもき茸だけで出汁をとり、
戸田塩と野菜を合わせた、濃厚でありながら上品な旨味の組み合わせ。

ただ、今年はどれも仕入れが困難なものばかり。

10月から注文待ちだった戸田塩が、昨日ようやく無事に届きました。
9月の暑さの影響で収穫が遅れていた葱も、富士宮の鍋ちゃん葱が無事に収穫。
入手困難になっている天城軍鶏も、なんとか確保することができました。

たもき茸をつくる増島農園さんは12月で休業となりましたが、
今回は熱海の原本しいたけをご用意しています。

なんとか年末に集まった食材を、開店前に眺めていると、ホッとしてしまいます。

「馳走」とは、もともと食材を調達するために馬を走らせ、
方々を奔走することが語源だそうです。
八百屋の仕事も、まさにそんな日々。
そして来年は、きっとさらに難易度が高くなる年になりそうです。

「いただきます」で、つくる人に感謝し、
「ご馳走さま」で、それを選び、流通させてきた営みに感謝する。
昔の人たちから、改めて食の価値を学ばされます。

気候変動は生産現場にも確実に影響していて、
収穫できなかったり、採算が合わずに、やむを得ず続けられなくなる生産者も、
これから増えていくのではないかと感じています。

来年はより「馳走」を、ある意味“成果物”としての野菜や食材だけではなく、その背景にある“つくる人の課題や解決する仕組み”に対してももっと動きしっかり伝える事で、
「real food story」をみなさまに味わっていただけたらと、
年末に集まった食材を眺めながら思いました。

沼津店は1月6日から営業再開。
熱海店は1月1日のみお休みをいただき、5日まで営業しています。

本日と2日はKitchenのランチはお休みですが、
ドリンク、デリカテッセン、焼き菓子をご用意しています。
お買い物ついでに一杯飲んで、ゆっくりお過ごしください。

本年もREFSをご利用いただいた皆さま、
REFS、そして生産者を応援していただき、誠にありがとうございました。

また来年も、どうぞよろしくお願いいたします。