Huda kitchen

المعمول
كيلو طحين
نصف كيلو سمنة حيواني
ممكن نخلطها نباتي مو مشكلة
كاسة معياري سكر
وكاسة ماء باردة
معلقتين قطر (شيرة)
3 معالق حليب باودر
الطريقة
نعجن السمن والطحين كتير ليمتزجو متل مو واضح معكم
منحطها بالبراد اقل شي ساعتين ولو تركتوها ليلة كاملة مافي مشكلة ، قبل اضافة الماء قد ما تركناها بالبراد ما باثر عالعجبنة ،
منطالعها من البراد ومنرجع مندعكها كتيييير منيح لتصير قوامها كريمي ،
بعدا منخلط السكر والماء والقطر و منضيفها للعجينة . اهم مرحلة هون ما ندعكها او نعجنها ، نلم العجينة لم ولاتخافوا من كمية السوائل بتشربها العجينة . واخر شي منريحها نص ساعه بالبراد و عالشغل فورا

*معمول السميد* 🌙
ده الأصل بتاع المعمول الشامي الناعم الدايب. السر كله في السميد والسمنة المقدوحة.

# # # *ليه معمول السميد أحلى من الدقيق؟*
السميد الناعم بيشرب السمنة ويدي قوام رملي دايب في البق. معمول الدقيق بيطلع أنعم شوية بس السميد نكهته أقوى وأقرب للطعم الأصلي بتاع المحلات القديمة.

# # # *مقادير كيلو معمول سميد ناعم مضبوط:*

*العجينة:*
1. 4 كوب سميد ناعم جداً = بسبوسة ناعم
2. 1 كوب دقيق أبيض
3. 2.5 كوب سمنة بلدي
4. نص كوب سكر بودرة
5. نص ملعقة صغيرة محلب مطحون
6. نص ملعقة صغيرة خميرة فورية
7. ربع كوب لبن بودرة - اختياري بس بيطريه
8. نص كوب مياه دافية + ماء زهر + ماء ورد للّم

*حشوة العجوة:*
1. نص كيلو عجوة طرية منزوعة النوى
2. 2 ملعقة كبيرة سمنة
3. ملعقة صغيرة قرفة
4. 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

*حشوة الفستق:*
1. 2 كوب فستق حلبي مجروش خشن
2. 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
3. 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
4. ملعقة كبيرة شربات تقيل أو عسل

# # # *الطريقة - السر في البسّ والراحة:*

*1. بسّ السميد = أهم خطوة*
قدحي السمنة على النار لحد ما ريحتها تطلع وسيبيها تبرد تبقى زي الكريمة. صبيها على السميد والدقيق والسكر والمحلب واللبن البودرة. بسي الخليط بين كفوف إيدك 10 دقايق لحد ما يبقى زي رمل البحر المبلول. غطيه وسيبيه 6 ساعات أقل حاجة، والأحسن ليلة كاملة.

*2. تجهيز الحشوات*
- *العجوة*: اعجنيها بالسمنة والقرفة والسمسم لحد ما تطري. كوريها كور صغيرة قد البندقة.
- *الفستق*: اخلطي المكونات كلها. لو مفرفط زودي نقطة شربات لحد ما يمسك.

*3. العجن والتشكيل*
رشي الخميرة على خليط السميد. لمي العجينة بالمياه الدافية مع ماء الزهر شوية بشوية. متعجنيش، لمي بس لحد ما تبقى عجينة طرية مبتشققش. لو شققت زودي معلقة مياه.

خدي كورة عجينة قد عين الجمل، احشيها، وقفلي كويس. حطيها في قالب المعمول واضغطي، وبعدين اخبطي القالب على الرخامة هتنزل.

*4. الخبز*
رصي في صينية من غير دهان. سيبيه يرتاح نص ساعة. دخلي فرن سخن 180 الرف الوسط 12-15 دقيقة بس. أول ما القعر يصفر فاتح طلعيه. الوش بيفضل أبيض.

*5. السكر والتخزين*
سيبيه يبرد 3 ساعات وبعدين انخلي عليه سكر بودرة. خزنيه في علبة صفيح.

# # # *5 أسرار محدش بيقولها:*

1. *معلقة نشا*: مع الدقيق بتخليه دايب بزيادة ومبيعضش
2. *المياه الدافية مش السخنة*: السخنة بتسيح السمنة ويحجر
3. *متكتريش خميرة*: نص ملعقة على الكيلو كفاية. الكتير بينفخه ويشققه👌😋😋😋👌
4. *الفرن الحامي*: لو الفرن بارد هيفرش ويبقى مبطط
5. *ماء الزهر الأصلي*: بيفرق في الطعم والريحة عن الصناعي
👌😋😋😋
*الفرق بين معمول السميد والدقيق:*
**معمول السميد** **معمول الدقيق**
**القوام** رملي دايب، بيفت ناعم أكتر، ماسك نفسه
**الطعم** نكهة أقوى وأصيلة أخف شوية
**الراحة** لازم يرتاح 6 ساعات ساعة تكفي
👌😋😋😋

معمول الفستق

كيلو طحين
نص كيلو سمنة حيواني
ملعقة محلب ناعمة
علبة حليب نستله ٣٩٧غرام (حليب مكثف)
الحشوة :
كيلو فستق مجروش(مكسر ،مفروم،مهروس)
٦ملاعق حليب نستله(حليب مكثف)
اربع ملاعق سمنة حيوانه
الطريقة:
بفرك الطحين والمحلب بالسمنة
بخليها ترتاح من نص ساعه للساعه بعدها بلمها بحليب👌😋👌👌👌👌👌 النستله (لكن مو عجن بلمها لمّ بروس أصابعي)
وبخليها ترتاح نص ساعه
طريقة الحشوة:بهرس الفستق الحلبي بشوبك العجين أفضل وبتقدروا تفرموا بمحضرت الطعام ،بعد ما أنتهي من هرس الفستق بعجن الفستق بالحليب النستله👌😋👌👌👌👌👌👌 والسمنة حتى يصير يتشكل معي على شكل كُرة بكون هيك جهزت معي العجينة والحشوة ببدأ أشكلها
بعد الإنتهاء من تشكيل أقراص المعمول ،بكون مشغله الفرن مسبقاً من تحت على درجة حرارة ١٨٠ وبشويهم👌😋👌😋👌 على الرف الوسط بالفرن
١-بتقدروا تعجنوا الطحين بزبدة أو زبده وزيت لكن لن تعطيكم نفس النتيجة والنكهة المطلوبه
والمعمول إلو طرق كثيرة وكلها طرق صح في منها بالسميد ومنها بالسميد والطحين ومنها فقط بالطحين
٢-وبتقدروا تعجنوا العجينه بمحلول الماء مع السكر ،أو سكر ناعم مع ماء زهر ،أو ماء وسكر مع ملعقه قطر
٣-وبالنسبه للحشوات هاي العجينه بتقدروا تحشوها اي حشوة